香草精是什么？？
香草精是做高級(jí)點(diǎn)心必備調(diào)料之一，可以給蛋糕增加香味，而且有效去除蛋腥味，那么在家制作糕點(diǎn)時(shí)沒(méi)有香草糊可以用什么代替呢?一般可以用香草豆莢和伏特加代替使用，如果是只是想去除蛋腥味用檸檬也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
香草精用什么可以代替？
用香草豆莢和伏特加做為代替，相同味道的替代品好像沒(méi)有，如果是烤那種原味蛋糕，只是需要去除腥味或者加入一些清香味道，不需要味道一致的話，和面的時(shí)候加少量檸檬皮或者滴幾滴檸檬汁就行了。
香草豆莢和香草精的替換比例?
1茶匙(2.5-5ml)的香草精替換一跟豆莢。
香草精制作方法
把香草莢剖開(kāi)取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等)，浸泡3個(gè)月左右。
香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種。兩種香精雖然味道差不多，但是價(jià)錢(qián)差異頗大。
常用於糕點(diǎn)類(lèi)去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用。因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多，以免過(guò)於濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。
除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當(dāng)。但香草粉用量應(yīng)比香草精略多一點(diǎn)。
香草精是什么?香草精由香草的豆莢提煉而成,香草豆莢是一種在西點(diǎn)里應(yīng)用十分廣泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋處處可見(jiàn)它的身影,它特有的香氣高貴而優(yōu)雅,賦予西點(diǎn)非同一般的品質(zhì)和品味,有香料皇后之稱(chēng)。
香草精扭開(kāi)瓶蓋后有酒精味：
因?yàn)橄悴莸挠袡C(jī)芳香成分需要有機(jī)溶劑來(lái)提取，所以香草精一般會(huì)含有酒精<愛(ài)尬聊_百科網(wǎng)>。打開(kāi)香草精瓶蓋以后，能聞到混合著酒精的濃濃香草味道。這個(gè)時(shí)候往往因?yàn)橄銡馓珴舛悬c(diǎn)刺鼻，并不是“香”的感受。當(dāng)?shù)螏椎蜗悴菥剿镆院?，那種淡淡的香草氣味才會(huì)慢慢擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。
香草精的作用與功效
1.香草精的品質(zhì)有好有壞，價(jià)格也會(huì)有很大的差異。同樣是香草精，優(yōu)質(zhì)的和劣質(zhì)的價(jià)格差距有數(shù)倍
2.香草精的英文名是vanillaextract。
3.因?yàn)橄悴莸挠袡C(jī)芳香成分需要有機(jī)溶劑來(lái)提取，所以香草精一般會(huì)含有酒精。打開(kāi)香草精瓶蓋以后，能聞到混合著酒精的濃濃香草味道。這個(gè)時(shí)候往往因?yàn)橄銡馓珴舛悬c(diǎn)刺鼻，并不是“香”的感受。當(dāng)?shù)螏椎蜗悴菥剿镆院?，那種淡淡的香草氣味才會(huì)慢慢擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。
4.香草精在國(guó)內(nèi)不太容易買(mǎi)到，可以在大型超市的進(jìn)口調(diào)料貨架上找找。外資百貨公司的超市內(nèi)一般更容易找到。
香草莢、香草精和香草粉的區(qū)別
香草莢，是梵尼蘭(Vanilla)開(kāi)花授粉后的豆莢。梵尼蘭屬于3年生的爬蔓類(lèi)蘭花科植物，具有回旋性的圓柱形莖蔓，是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有"香料皇后"的美譽(yù)。香草莢擁有上百種芳香成分及十多種人體必需的氨基酸，不僅香氣高貴典雅，對(duì)人體也大有益處。
香草精和香草粉是香草莢的衍生物，通常分為天然與人工合成2種。
天然香草精一般英文寫(xiě)作"purevanillaextract"，為從香草莢中萃取提煉而成。香草的有機(jī)芳香成分需要有機(jī)溶劑來(lái)提取，所以香草精一般會(huì)含有酒精。
天然香草粉是香草莢為原料磨成的粉末，相對(duì)比較少見(jiàn)。
人工合成的香草精和香草粉的主要成分是香蘭素。香蘭素，化學(xué)名稱(chēng)4-羥基-3-甲氧基苯甲醛，是人類(lèi)所合成的第一種香精，通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。是人工合成的香氣和香草莢比較接近的食品添加劑。
香草莢的一般使用方式：
自己在家做芝士蛋糕、冰激凌、布丁等，盡量選用天然的香草莢或者香草精。
香草莢的一般使用方式為，將香草莢縱向剖開(kāi)，用小刀刮出其中密密麻麻的黑色的香草籽，和材料中的牛奶或者水等混合，然后再將香草莢的枝干也剪成小段一起加入。將混合物加熱到微沸，蓋上鍋蓋燜半小時(shí)待香草莢的香味徹底揮發(fā)出來(lái)，然后過(guò)濾掉枝干部分。這樣做出的成品會(huì)有黑色顆粒的香草籽，這個(gè)對(duì)人體有益無(wú)害可以放心食用。
香草精一般在混合物最后混合均勻后，少量加入拌勻即可。
自己在家有興趣的話，還可以利用香草莢自制香草精或者香草糖。
香草精的制作方法為把香草莢剖開(kāi)取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等)，浸泡3個(gè)月左右。
香草糖的制作方法為將已經(jīng)取走香草籽的香草莢枝干插在砂糖中，密封保存3個(gè)月。這個(gè)也算是香草莢枝干的再利用了。
