自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還提供了身體所需的多種維生素，在制作時(shí)要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當(dāng)而制作失敗。

制作酸奶的牛奶通常是經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內(nèi)冷藏，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會(huì)被抗生素消滅。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，不僅保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還在發(fā)酵過程中產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6等，還能分解牛<愛尬聊_百科詞條>奶中的乳糖和蛋白質(zhì)，讓人體更容易消化和吸收。

在制作酸奶時(shí)，牛奶加熱溫度要適當(dāng)，現(xiàn)喝現(xiàn)做。加熱溫度過高會(huì)殺死酸奶中乳酸菌造成發(fā)酵失敗，溫度過低會(huì)造成發(fā)酵緩慢，乳清析出過多，以摸著不燙手為最佳溫度，加熱時(shí)用勺子攪拌，使牛奶受熱均勻。