肝臟的營養(yǎng)價(jià)值比較高，正確吃肝臟是不會(huì)引起身體中毒的，而且肝臟中含有人體所需的各種微量元素，但應(yīng)該要注意，平時(shí)應(yīng)該要控制肝臟的攝入量，不要吃太多動(dòng)物肝臟，吃太多動(dòng)物肝臟會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，并且會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)膽固醇的堆積，吃肝臟會(huì)中毒嗎?

對肝臟的安全性有所擔(dān)心非常正常，但動(dòng)物肝臟中的營養(yǎng)也不能忽視。在目前無法保障動(dòng)物飼料安全性絕對合格的情況下，要平衡營養(yǎng)與安全兩個(gè)方面，比較好的方法是控制數(shù)量和注意烹飪方式。

肝臟與腎臟是動(dòng)物體內(nèi)的重要解毒器官。人體食用的包括食物、藥物等都會(huì)通過消化進(jìn)入血液，再由血液運(yùn)送到肝臟進(jìn)行進(jìn)一步分解代謝，直至將可能對人體有害的物質(zhì)轉(zhuǎn)換為無害物質(zhì)或小分子易溶性物質(zhì)，最終排出體外。

肝臟解毒的生化方式很多，包括通過氧化還原反應(yīng)分解有毒物質(zhì)，常見的肝臟分解酒精就是這樣的過程;還有使用酶進(jìn)行水解或結(jié)合的方式，如將服用的藥物中含有的普魯卡因、普魯卡因酰胺等水解。正常情況下，健康的肝臟會(huì)將有毒物質(zhì)全部分解并通過腎臟送出體外，自己本身并不會(huì)囤積有毒物質(zhì)，人的肝臟如此，其他動(dòng)物的肝臟亦然。

當(dāng)肝臟出現(xiàn)病變時(shí)會(huì)失去其解毒和代謝能力，有毒物質(zhì)就會(huì)囤積于肝臟，如果人進(jìn)食了這種病變的動(dòng)物肝臟，那么致病菌和有毒有害物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體損傷健康。在消費(fèi)者無法保證動(dòng)物喂養(yǎng)的飼料、飲用水安全問題的時(shí)候，如果動(dòng)物在喂養(yǎng)過程中攝入過多重金屬類物質(zhì)并超過肝臟的代謝能力，肝<愛尬聊_百科知識大全>臟中也有可能囤積重金屬物質(zhì)，攝入這樣的肝臟也可能對人體造成損傷。因此，吃肝臟會(huì)“中毒”的說法并非完全危言聳聽。

吃肝臟會(huì)中毒嗎?肝臟不會(huì)導(dǎo)致人體中毒的，而且肝臟的營養(yǎng)價(jià)值比較高，但是大家應(yīng)該要注意控制動(dòng)物肝臟的攝入量，一次吃太多動(dòng)物肝臟會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān)，適量吃動(dòng)物肝臟，能夠增強(qiáng)身體素質(zhì)，肝臟中含有人體所需的多種微量元素，并且含有人體需要的礦物質(zhì)，能夠增強(qiáng)體質(zhì)。