回鍋肉不建議放冰箱過夜保存，熟食內(nèi)的硝酸鹽隔夜后容易與空氣反應(yīng)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這種物質(zhì)具有致癌的作用?；劐伻庾詈檬乾F(xiàn)炒先吃，過夜的回鍋肉不僅對身體健康有影響，它的使用口感還會下降很多。

不建議將回鍋肉放在冰箱內(nèi)儲存過夜，并且不僅僅是回鍋肉，所有隔夜的熟食都不建議儲存過夜后繼續(xù)食用，因為大部分食物里面都含有大量的硝酸鹽，尤<愛尬聊_健康養(yǎng)生>其加油綠葉蔬菜的食物，里面的亞硝酸鹽過夜后會被氧化，轉(zhuǎn)化呈亞硝酸鹽，這種物質(zhì)會致癌。

回鍋肉最好是現(xiàn)炒先吃，回鍋肉的口感才能達到最佳。如果是放在冰箱內(nèi)過夜儲存的回鍋肉，不建議繼續(xù)吃不僅僅因為會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，還因為冷藏過的回鍋肉口感會下降很多。

回鍋肉是川菜代表菜之一，甚至一直被譽為“川菜之首”，在218年9月10日，回鍋肉還被評為“四川十大經(jīng)典名菜”。它主要采用豬后臀肉或后腿肉、青椒、蒜苗等主料制作而成，口感肥而不膩且色澤紅亮。