酸辣粉里面的豆子是黃豆，需要將泡水膨脹的黃豆放在油鍋內(nèi)炸至能夠用勺<愛(ài)尬聊_百科全書(shū)>子顛出清脆的聲響，才可以作為酸辣粉的調(diào)味品。但酸辣粉非常關(guān)鍵的材料是里面的保寧醋，醋香十分濃郁綿長(zhǎng)且具有很高的粘稠度。

酸辣粉里面的豆子是黃豆，這種黃豆食用起來(lái)非常酥脆。具體的制作方法是將品質(zhì)較好的黃豆提前放在水里浸泡一晚，等黃豆明顯吸水膨脹后，再將黃豆取出瀝干水分并放在油鍋內(nèi)小火油炸，等黃豆能用勺子顛出清脆的聲音就可以取出作為酸辣粉的調(diào)料。

而想要制作出正宗的酸辣粉，還有一種材料非常關(guān)鍵，那就是保寧醋。正宗酸辣粉里面的醋一般只是用保寧醋，保寧醋是我國(guó)四大名醋之一，距今也有1000多年的歷史，它的醋香濃郁、粘稠度也比較高，非常適合作為酸辣粉的調(diào)味劑。

酸辣粉的制作方法：先將紅薯粉用開(kāi)水浸泡至9成熟，撈出倒上香油攪拌，可以避免紅薯粉出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。再把蒜末、姜末、麻辣醬依次加油炒熟，再倒入清水和鹽煮開(kāi)，把煮開(kāi)的湯水倒入裝有9成熟紅薯粉的碗內(nèi)，并加上香菜、黃豆、保寧醋、辣椒油等配料即可制作完成。