豬頭凍的做法是怎樣的?豬頭凍是一種豬頭濃湯加工而成的凍妝美食，不僅外觀晶瑩剔透，非常好看，味道也非常不錯(cuò)。那到底怎么做地道的豬頭凍?一起來(lái)看看!

豬頭凍的做法

材料：10余斤重的豬頭1只，料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽各適量，花椒、八角、桂皮和香葉等香料，隨喜好選用就行了，最好做成香料包下鍋。

步驟：

1、洗凈豬頭，拔凈豬毛，刮凈鼻孔和耳朵內(nèi)的污物，將豬頭一劈為二，再取出豬腦和舌頭待用;

2、用鑷子拔凈豬皮上面的殲毛，再用尖刀挖出豬眼，割掉豬耳，用清水把豬頭沖洗干凈待用;

3、原鍋洗凈，把處理干凈的豬頭斷面朝下放在鍋里，加清水淹沒(méi)豬頭，再加料酒和香料大火煮沸;

4、改中小火把豬頭煮至肉質(zhì)酥爛，取出放涼后剔除豬骨，再把剔下來(lái)的豬頭肉切成塊，再放入原湯中;

5、加老抽、生抽、鹽和冰糖同煮，煮開(kāi)以后改用小火煨至豬頭肉入味，再加少許味精提鮮;

6、繼續(xù)煮至湯和肉的比例合適時(shí)，關(guān)火，連湯加肉一起倒入容器中自然冷卻至凝固，完成;

7、用刀劃下一塊豬頭肉，切成長(zhǎng)方形薄片后裝入盤(pán)子里即可上桌。

豬頭凍的烹飪技巧

1、豬頭上面的殘毛和污物必須徹底清理干凈，豬頭里面的血水也必須煮盡，這樣才能更徹底的去掉豬頭的異味。

2、在煮制豬頭的整個(gè)過(guò)程中，都要不斷地撇去浮在上面的油脂，直至肉質(zhì)透而不爛，湯肉比例適中時(shí)再加少許味精<愛(ài)尬聊_尬聊百科>出鍋。

豬頭凍的保存方法

1、臘月里做好的豬頭凍可以直接放在外面，不需要進(jìn)冰箱，保存10天左右是絕對(duì)不會(huì)變質(zhì)的。

2、天氣的時(shí)候要制作豬頭凍，等豬頭肉出鍋放涼后，必須移入電冰箱里冷藏保存至凝固定型。

3、豬耳、豬舌頭、豬腦和豬眼可以留著制作其它的菜肴。