干猴頭菇怎么吃?猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。那么，猴頭菇怎么做好吃呢?下面，我們就來看看干猴頭菇的家常做法。

好的食物都是需要精心烹調(diào)的，猴頭菇也不例外。特別是干的猴頭菇，如果泡發(fā)處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>而且它所含有的營養(yǎng)成分也不會被充分 的釋放，而被人體吸收充分。泡發(fā)猴頭菇要注意以下幾點(diǎn)：

第一、泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

第二、要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。

第三、泡發(fā)猴頭菇要經(jīng)過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，這樣泡發(fā)好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜肴香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。

干猴頭菇怎么吃?

一、干猴頭菇的家常做法之猴頭菇煲雞湯的做法

材料：干猴頭菇、雞肉、枸杞、料酒、鹽、蔥、姜。

做法：

1、猴頭菇放入清水中泡一天，期間多換水，換一次水猴頭菇就擠一次水。

2、將雞肉洗凈，切成塊，蔥切，姜切片。

3、把雞塊放入沸水中煮片刻，擄去浮沫。

4、砂鍋加入適量水，放入雞塊，把洗凈的猴頭菇撕成小塊放入。

5、再放入適量料酒、蔥、姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。

6、最后放入枸杞，加鹽調(diào)味即可。

二、干猴頭菇的家常做法之鮑汁猴頭菇的做法

材料：干猴頭菇、胡蘿卜、食鹽、味精、蔥、花椒油、植物油、鮑魚汁

做法：

1、將猴頭菇洗凈，水煮2-3分鐘，起鍋將水空干凈，備用;

2、胡蘿卜切片備用;

3、在已燒開的食用油中倒入適量鮑汁;

4、依次將蔥花，活蘿卜片放入鍋內(nèi)，清炒至八成熟;

5、放入備好的猴頭菇，放入鹽顛炒;

6、起鍋前加味精或雞精，加幾滴花椒油，便可起鍋。

三、干猴頭菇的家常做法之猴頭菇扣肉的做法

材料：五花肉、猴頭菇、西蘭花、食鹽、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、豆瓣醬、五香粉、糖

做法：

1、準(zhǔn)備好五花肉和猴頭菇，猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天;

2、五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻;

3、加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時(shí)，從冰箱拿出，充分?jǐn)嚢杈鶆?

4、將泡發(fā)的猴頭菇擠干水分，切成大片，碼放在碗內(nèi)四周;

5、將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片;

6、將剩余的湯汁澆入扣肉碗中，放入蒸鍋，蒸制1小時(shí);

7、蒸好后將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中;

8、輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花;

9、將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

四、干猴頭菇的家常做法之紅扒猴頭菇的做法

材料：猴頭菇、西蘭花、水淀粉

做法：

1、干猴頭菇用熱水泡軟，撈出擠干水分;

2、再用雞湯泡至1天;

3、撈出和紅燒肉一起燉燜30分鐘后撈出備用;

4、西蘭花焯水備用;

5、鍋中放油，爆香蔥姜碎;

6、放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇;

7、加入一點(diǎn)雞湯煮開;

8、加入鹽、雞精芶入水淀粉。湯汁粘稠即可;

9、倒入碼好西蘭花的盤中。

五、干猴頭菇的家常做法之猴頭菇純素湯的做法

材料：猴頭菇、綠豆芽、桂圓、棗、姬松茸

做法：

1、猴頭菇加水，泡發(fā)，擠干水份;

2、換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味;

3、用剪刀剪掉猴頭菇的老根;

4、把泡發(fā)后的猴頭菇撕成小朵;

5、把泡發(fā)好的猴頭菇取出。把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈;

6、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮;

7、加適量鹽，完成。

六、干猴頭菇的家常做法之猴頭菇素醬米面的做法

材料：面筋、猴頭菇、青菜、米面

做法：

1、面筋切碎后擠干水分;

2、猴頭菇泡發(fā)洗凈待用;

3、爆香八角和姜末;

4、倒入面筋翻炒;

5、炒勻后倒入猴頭菇;

6、倒入調(diào)味汁翻炒;

7、倒入半碗水小火鹵煮;

8、煮至湯汁收干入味;

9、米面用水泡十多分鐘后就可以煮了，因?yàn)榻?jīng)過蒸制，米面基本是熟的了，所以泡好后煮個(gè)一兩分鐘就好了;

10、澆上剛剛做好的猴頭菇素醬即可開吃了。