來自甘肅隴南武都的師傅在現(xiàn)場制作芋頭。小圖為制作好的芋頭攪拌團。

甘肅隴南是青島市東西合作扶貧的城市之一，在今年啤酒節(jié)的金沙灘啤酒城，設(shè)立甘肅隴南武都農(nóng)特產(chǎn)品名優(yōu)小吃展覽館，為貧困地區(qū)農(nóng)特產(chǎn)品建立了面向世界的平臺。7月24日，半島訪問，用木槌敲擊樺木窩現(xiàn)場制作的芋頭攪拌團等特色美食吸引了很多游客，很多農(nóng)特產(chǎn)品都被爭奪購買。

千錘百煉敲打芋頭攪拌團

24日，半島來到甘肅隴南武都農(nóng)特產(chǎn)品名優(yōu)小吃展覽館時，立刻被廚房刺傷的炒菜聲和香吸引，廚師炒的是豆角，包括當(dāng)?shù)靥厣〕跃盹炿S著各種小菜從鍋里出來，廚師用卷餅包好后，切成一段，放在盤子里接待客人。被邀請品嘗后，發(fā)現(xiàn)面皮很有筋，卷在里面的菜很清爽。不僅是卷餅，廚房準(zhǔn)備的小吃輔料也很多，工作人員介紹說，這次帶來了芋頭攪拌團、涼粉、面皮、漏魚、煎餅等6種小吃，啤酒節(jié)開幕以來，這些小吃受到很多游客的歡迎，他們在廚房每天都很忙。

我們制作這些小吃的所有材料都是從武都帶來的,有些專用的工具也是運輸過來的。47歲的廚師郭新社指著站在旁邊的高約1.5米的木腳，說這個工具是專門運輸?shù)?。?jù)介紹，這個木腿在武都居民口中被稱為巢穴，是用粗樺木挖空制作的，類似于食槽狀，周圍用鐵皮固定，和這個巢穴配套的是巨大的木錘。當(dāng)被問及這個看起來粗糙的工具在做什么時候？郭新社故意賣關(guān)子，他和同事把窩搬到門外，然后把煮好的土豆倒進去，去皮的時候，那個功能大致被推測出來了。這是為了敲土豆，做芋頭攪拌團。郭新社說土豆在當(dāng)?shù)乇环Q為芋頭，看到他拿著錘子敲打，不到幾分鐘，圓圓的土豆就變成了粘糊糊的土豆泥，每次敲打，土豆泥就會粘在錘子上，變得半透明。同時，敲擊的聲音也變得清脆，馬鈴薯的香味彌漫，吸引了很多好奇心的游客。

芋頭攪拌完成后，好奇心的市民想上前品嘗，郭新社急忙阻止，說這種特色美食還沒有完成。他拿著兩把鏟子，浸水后左右合作，把粘性的土豆泥拿起來放進盆里，然后把蒜水、辣椒油、韭菜碎了，大家爭相品嘗。

爽口漏魚食欲解暑

半島了解到隴南武都多為半山、高半山區(qū)，河谷地非常少，但這里特別適合馬鈴薯生長，生產(chǎn)的馬鈴薯淀粉含量高，當(dāng)?shù)厝艘择R鈴薯為主食

除了芋頭攪拌團，漏魚也是武都特色小吃之一。據(jù)工作人員介紹，這是雜糧面魚。武都夏天很熱，人們一天辛苦工作后，吃了一碗涼爽的雜糧面魚，又酸又清熱。做漏魚的方法各有門戶，首先要做大鍋包飯攪拌團，先倒半盆涼水，然后用手慢慢加入白面粉，在此期間可以沿一個方向攪拌，加入蕎麥面和玉米面。工作人員說,為了提高面的硬度,還要再加入適量的堿面一直攪拌,直到面粉沒有面疙瘩即可。

和面階段完成后，需要燒開大鍋的熱水，將以前攪拌的面糊放入煮沸的大鍋中，開始沿著方向畫圈攪拌。火候非常重要，大火后點火，面半熟時加入玉米面和蕎麥粉，慢慢撒在鍋里，邊撒邊攪拌，攪拌均勻。工作人員比繪畫向介紹，這種攪拌一直持續(xù)到面糊出鍋前，面糊完全熟透后，提起爐子冷卻。與此同時，準(zhǔn)備好的涼水派有用，將熟面團倒入專用的瓦制罐上，攪拌團沿著罐子的間隙自然流下，小魚的漏魚掉進冷水中，迅速冷卻，小魚在水中游泳，多次冷水，做出好吃的漏魚。

還有一種叫炒葉的武都美食，也叫炒餅，是薄餅，通常用小麥面和蕎麥面做。在平底鍋上煎完后，切成柳葉一樣的形狀，配合季節(jié)性蔬菜炒，是武都街頭常見的特色小吃，煎餅的標(biāo)準(zhǔn)是酸漿湯，吃起來最舒服。工作人員說。另外，武都涼粉也很有名，醋、油大蒜、油辣子等很好吃。

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東西合作，山<愛尬聊_尬聊百科>海情深，啤酒節(jié)幫助扶貧

半島在展覽館看到，和各種美食小吃一樣引人注目的是隴南武都當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，青椒、蜂蜜、橄欖油等20種以上的產(chǎn)品。來啤酒節(jié)參加展銷的當(dāng)?shù)匾患曳錁I(yè)公司的工作人員趙旭輝被幾位市民團團圍住,請他介紹一款沒聽說過的蜂蜜崖蜜。這種蜂蜜是我們當(dāng)?shù)厣絽^(qū)的懸崖，海拔高，遠離人煙，蜂蜜非常純凈。據(jù)趙旭輝介紹，武都當(dāng)?shù)刂兴幉亩?，這種懸崖蜜蜂采集了數(shù)十種中藥材的花粉和各種山花制成。例如，如果一只蜜蜂想釀造一克懸崖蜜，它需要來回采集300次蜜。趙旭輝說，工人切蜜也很危險，需要爬到懸崖上，每次取蜂巢最多只能切7斤蜜。

在狂歡的啤酒節(jié)會場同時搭建扶貧協(xié)作的平臺,這種做法是西海岸新區(qū)的一種新的有益嘗試。西海岸新區(qū)國內(nèi)經(jīng)濟合作辦公室副主任董漢勝在接受采訪時稱,近幾年來,新區(qū)多措并舉,積極推進東西部扶貧協(xié)作,幫助甘肅隴南武都區(qū)、貴州安順開發(fā)區(qū)、菏澤定陶區(qū)等受援地實現(xiàn)精準(zhǔn)脫貧,如期脫貧。第28屆國際啤酒節(jié)召開期間，黃島發(fā)展集團在展位非常緊張的情況下，為隴南武都區(qū)免費提供場所和各種設(shè)備用品等，為武都區(qū)的農(nóng)特優(yōu)產(chǎn)品和各種小吃提供參展機會，為貧困地區(qū)的產(chǎn)品進入青年，向全國推進世界董漢勝說，現(xiàn)在新區(qū)許多企業(yè)與武都當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品企業(yè)合作，銷售額已達3000萬元以上。

為了推進東西扶貧合作的深入開展，武都區(qū)開拓農(nóng)特產(chǎn)品、名優(yōu)小吃銷售渠道，新區(qū)免費提供位于啤酒城的二樓160平方米以上的大樓作為武都展館，衷心感謝。據(jù)隴南市武都區(qū)市場建設(shè)管理局副局長張應(yīng)輝介紹，7月20日啤酒節(jié)開幕當(dāng)天，武都展覽館也正式開始營業(yè)，參展的小吃有芋頭攪拌團、涼粉、面皮、漏魚、煎餅、卷葉等3種。參展農(nóng)特產(chǎn)品有橄欖油、青椒、蜂蜜等4家企業(yè)的20多種展品。

本次啤酒節(jié)的舉辦為武都區(qū)特色小吃和農(nóng)特產(chǎn)品提供了出口的絕佳機會，為貧困地區(qū)的產(chǎn)品進入青島，面向全國，面向世界建立了良好的平臺，在品嘗美酒的海味的同時，也能感受到東西合作給山海帶來深刻的感情。張應(yīng)輝說。

圖/半島孟達