作為舌尖3出現(xiàn)的特色美食，膠東跌倒面被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)這面也迅速遍布全國(guó)。孫竹青，在《舌尖3》中展示摔倒絕技的繼承人，這次也帶著自己的技術(shù)來到金沙灘啤酒城，啤酒節(jié)一天掉了200多碗面。大多數(shù)是外國(guó)客人。7月23日，孫竹青告訴半島。

一碗良心面繼承了舊技術(shù)

23日下午1點(diǎn)左右，來到金沙灘啤酒城西8區(qū)竹青膠東掉到面館時(shí)，由于天氣原因，店里的顧客很少。放在店外平臺(tái)上的攤子也不見了。天氣好的話，我會(huì)在室外摔倒，讓客人從遠(yuǎn)處看到我們的摔倒。孫竹青說。

在《舌尖上的中國(guó)3》第5集《廚師》中的筋青島篇章，重點(diǎn)介紹了竹青膠東落面，使這碗面迅速遍布全國(guó)。作為特色美食,膠東摔面也被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。摔倒的時(shí)候摔倒是因?yàn)檎{(diào)制的時(shí)候沒有添加蓬灰，所以在制作過程中用摔倒來代替摩擦，在反復(fù)摔倒的時(shí)候臉上的肌肉變成肌肉，最后肌肉充足，反復(fù)摔倒3分鐘就能做面條。一斤左右的面可以做兩碗湯，一碗分量充足。孫竹青說，掉面很好吃，不僅掉的技術(shù)，奧秘還在那鍋骨湯里。

湯底是純豬骨煮的。選擇當(dāng)天的新鮮豬骨加入簡(jiǎn)單的家常調(diào)味料，首先煮2小時(shí)，豬骨的香味溢出，去骨取肉，豬骨繼續(xù)在湯鍋里煮1小時(shí)，煮成品的骨湯，<愛尬聊_頭條百科>味道濃郁卻像水一樣白。

膠東掉落的湯頭每天用新鮮的骨頭煮，孫竹青天不亮就去市場(chǎng)買豬骨。市場(chǎng)的商販說他傻,每天用新鮮骨頭熬湯怎么能控制成本,可孫竹青有著自己的堅(jiān)持,一個(gè)人一雙手,成就一碗良心面,傳承一門老手藝。

每天城市內(nèi)外兩頭跑

孫竹青性格內(nèi)斂，語(yǔ)言少，但膠東跌倒的歷史很好。膠東跌倒面又稱郭城跌倒面，郭城是現(xiàn)在的煙臺(tái)海陽(yáng)地區(qū)，跌倒面始于清朝初期的康熙、雍正年間，距今已有300多年的歷史。孫竹青說，膠東掉面作為膠東地方小吃，全過程手工制作，具有肉腐湯新鮮、面質(zhì)細(xì)膩、快捷、味道清爽、價(jià)格合理的特點(diǎn)。

一碗面養(yǎng)一方膠東掉面經(jīng)過三百年的滄桑，可以說是地方小吃，也是獨(dú)特的地域文化。早起和面是孫竹青每天必須做的事，四十斤以上的面，一點(diǎn)一點(diǎn)地澆水，用手下地成為光滑的面團(tuán)。和面沒有秘方，簡(jiǎn)單地加入鹽和堿，對(duì)面總是說話，鹽是骨堿是肌肉。孫竹青說。

三個(gè)月前,孫竹青接到啤酒城邀請(qǐng)時(shí)還是有所顧慮的,怕忙不過來。但最后他來了，中午啤酒城的人很少，我老店的人很多，我中午主要在老店。晚上去啤酒城，到晚上10點(diǎn)左右為止。他口中的老店是位于西海岸新區(qū)麥凱樂南側(cè)的竹青面館。每天早上4點(diǎn)半，他去市場(chǎng)購(gòu)買老店的材料，啤酒城內(nèi)的材料在早上7點(diǎn)半之前專業(yè)物流運(yùn)營(yíng)，當(dāng)天的食材當(dāng)天使用。

孫竹青中午不在啤酒城的店里，他從煙臺(tái)邀請(qǐng)有五六年摔倒經(jīng)驗(yàn)的師傅坐下，錄用前，我讓他摔倒，從調(diào)整到鹽堿度到口感等，都通過了我的測(cè)試。

第一天銷售200碗以上的掉面

采訪發(fā)現(xiàn)，這次啤酒城內(nèi)的竹青掉面館，掉面的種類只有2種，牛肉面和海鮮面。但是孫竹青的老店有七八種烏冬面。為什么？啤酒城的人太多，我怕忙不過來影響面條的質(zhì)量，種類少，也要保證面條的質(zhì)量。這樣遵守原則，孫竹青掉在舌尖3上，掉進(jìn)食客們的胃里。

我一看，這不是舌尖3的摔倒，馬上來吃吧。游客王先生說，這是他第一次吃面條，22元一碗，分量充足，價(jià)格也比較便宜，味道好。小王笑著說。

孫竹青向傳達(dá)，很多游客以舌尖3的名義來店里吃面條，只有啤酒節(jié)日一天就賣了200碗以上。那不僅是掉臉，店里還有什么好吃的嗎？孫竹青告訴，他自己摔倒了，面館里有伙伴，燒烤、海鮮、啤酒也應(yīng)該有。他笑著告訴，吃掉臉，再來幾串肉串，有幾道菜，很舒服。文/半島肖玲、王麗平圖/半島孟達(dá)