脆皮烤肉
    香脆多汁、極具魅力
    

    原料清單主料：帶皮五花肉1000克，片狀海鹽10克
    糖醋汁：意大利香醋90克，紅糖90克
    制作過(guò)程
    一、處理原料
    用廚房紙巾吸去五花肉表面的水。如果五花肉還有殘存的豬毛，就用小刀刮掉。用刀在豬<愛尬聊_百科知識(shí)大全>皮上劃出一些平行的小口。
    注意
    在烤的過(guò)程中豬肉的皮下油脂會(huì)從切口排出，豬皮也更容易受熱、起泡、變脆。這樣烤出來(lái)的豬肉鮮美多汁，而且不肥膩。切口間距應(yīng)在0.6～0.8厘米，間距不要太大，劃的時(shí)候刀應(yīng)該穿透豬皮劃到脂肪層，但不要?jiǎng)澋绞萑獠糠帧?br />    二、腌肉
    在豬皮表面撒上6克海鹽，用手按摩，讓一部分海鹽滲入切口。處理好的豬肉放入塑料飯盒內(nèi)，不蓋盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)，讓豬皮變干。
    注意
    檢查一下劃開的豬肉，如果表面有水分滲出，用廚房紙巾吸干再撒海鹽。
    三、烤肉
    將烤箱預(yù)熱到180℃。在金屬烤盤里放一個(gè)網(wǎng)架，把豬肉平攤在網(wǎng)架上，豬皮朝下，烤1小時(shí)，取出烤盤，將豬肉翻面，豬皮朝上放在網(wǎng)架上，把剩余的4克海鹽均勻地撒在豬皮上。
    將烤箱溫度調(diào)至200℃，把烤盤放回烤箱繼續(xù)烤大約1小時(shí)，直至豬皮表面起泡，色澤變得金黃而且邊角顏色變深。
    注意
    烤肉的時(shí)間因烤箱的不同可能有所差異。烤肉的最后30分鐘不斷查看豬皮的狀況，發(fā)現(xiàn)表面起泡、色澤變得金黃而且邊角顏色變深的時(shí)候就可以取出來(lái)。
    四、做糖醋汁
    準(zhǔn)備一口直徑14厘米的小號(hào)湯鍋，放入香醋和紅糖，中火加熱的同時(shí)不斷攪拌，讓紅糖與香醋充分結(jié)合。煮沸后繼續(xù)加熱5分鐘，使其質(zhì)地黏稠。
    吃脆皮烤肉的時(shí)候搭配糖醋汁即可。
    

    小編說(shuō)菜
    這道菜完全不用香料，因?yàn)榭鞠涞母邷鼐妥阋越o豬肉去腥了?？竞玫呢i肉非常鮮美，可以搭配糖醋汁、梅子醬或甜辣醬食用。這里使用的是片狀海鹽，它是極薄的片狀結(jié)晶，有點(diǎn)兒像雪花，與常見的粗鹽和細(xì)鹽有明顯不同。它吸水能力超強(qiáng)，能把豬皮內(nèi)殘留的水分吸出來(lái)，使其更香脆。如果買不到片狀海鹽可以用等量大顆粒海鹽代替。