東坡肉是江南地區(qū)的特色名菜，相信很多人都為它默默傾心，那么東坡肉怎么做呢?東坡肉的做法了解一下。

用料

五花肉500克左右

冰糖38克 老抽2勺約30g 姜8片 蔥一小把 八角5個(gè) 桂皮(也叫肉桂皮)1塊

料酒3勺約50g 生抽2勺30克 干辣椒一個(gè) 白胡椒粉隨意 陳醋1小勺約10g 蒜5瓣

東坡肉的做法

1、燒一鍋清水，放姜片4片，料酒一勺，煮開(kāi)。取肥瘦相間的五花肉一斤，飛水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉撈起。沖涼水使其Q彈，切成5*6cm左右大方塊。肉湯留下，等下要燜肉時(shí)用。

2、凈鍋熱油，入剩下的4片姜片和拍扁的五個(gè)蒜瓣，出香。放入飛水焯水后的方塊五花肉，炒香。

3、放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖(建議您先把所有的液體佐料放到一個(gè)碗里面，一次性倒入。)

4、再放入隨意打結(jié)的一把蔥，桂皮一片，五香八角五個(gè)，炒香。1-2分鐘后，加飛水留下的肉湯三大勺。

<愛(ài)尬聊_生活百科>5、第一次加肉湯，要淹沒(méi)過(guò)肉。大火煮開(kāi)后，馬上轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜燒15分鐘。

6、第一次肉湯剩余三分之一時(shí)

7、第二次加肉湯，再次齊平肉，

8、同樣，先大火，再文火燜燒10-15分鐘。

9、文火，中小火。

10、第二次肉湯又剩下三分之一時(shí)，加第三次肉湯，

11、這一次，加到肉身剛剛快齊平即可，不用完全沒(méi)過(guò)

12、大火，轉(zhuǎn)文火。

13、第三次加湯后，鍋內(nèi)肉汁燉到剩余三分之一，此時(shí)肉汁濃郁、出臘汁感覺(jué)了，超贊!