每年的四月底五月初正是新蒜上市的時(shí)候，我都會(huì)腌制一些糖蒜。這兩年大蒜的價(jià)格也降了不少，應(yīng)該說(shuō)是回歸到了一個(gè)正常的價(jià)格上來(lái)，前幾年的“蒜你狠”行情，大蒜真的是貴呀，十幾塊一斤，比吃肉還貴，呵呵糖蒜分為五香咸口味的和糖醋甜口味的，我還是比較喜歡五香味道的，腌好的蒜配上一碗清粥，或者直接拿個(gè)饅頭就著吃，特別開(kāi)胃下飯。

五香味道的就是用醬油、醋、花椒、大料為腌制的原料，加入一些清水煮開(kāi)然后晾涼，把蒜放進(jìn)去，腌制半個(gè)月左右，大蒜的顏色慢慢變紅，吃起來(lái)有點(diǎn)咸帶著一絲五香味道就腌制好了。

食材：大蒜40頭、醋500克、醬油1000克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。

新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠ぃ坑玫断饕幌隆?/p>

處理好的大蒜，一定要留兩三層外皮，這40頭蒜大概6斤左右。

把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時(shí)間，我是早上泡的，晚上撈出來(lái)瀝干水分，中間換兩次水，放心這樣用水泡過(guò)的蒜一點(diǎn)也不會(huì)壞，而且腌制的過(guò)程也完全沒(méi)有問(wèn)題，我們那邊老人們都是這樣腌制的方法，可以放到來(lái)年春天都沒(méi)事。

泡好的大蒜撈出來(lái)，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了，水分一定要控干，把蒜倒頭放就可以。

醬油、<愛(ài)尬聊_百科全書(shū)>醋、花椒大料備好。

把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開(kāi)然后關(guān)火晾涼，這個(gè)量就是一斤醋，兩斤醬油兩斤水，一兩白糖，不要放鹽了，因?yàn)獒u油本身就有鹽味。

控干水分的大蒜放入容器里，容器一定要無(wú)油無(wú)水。

倒入熬好的蒜湯，末過(guò)大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了，這時(shí)候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣。

飲食網(wǎng)小貼士：

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據(jù)比例調(diào)整用量。

2、為什么要加點(diǎn)水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話(huà)，腌出來(lái)的顏色會(huì)特別重，味道也會(huì)特別咸，每個(gè)地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會(huì)壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制。