會(huì)做飯肯定都會(huì)做這道紅燒排骨，排骨中含有豐富的蛋白、脂肪、維生素，除此之外還還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。紅燒排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。

紅燒排骨的做法之一

食材準(zhǔn)備

排骨800克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，無(wú)香粉1茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個(gè)，花椒半湯匙。

步驟做法

1、在鍋中放入水和花椒煮開(kāi)，放入排骨大火煮開(kāi)，撈出排骨，洗凈瀝干水，備用。

2、鍋中放油，用小火炒蔥、姜、八角，再倒入排骨炒到微黃，放入干辣椒，繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。

3、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉，兌水淹沒(méi)排骨，用大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉30到50分鐘，放入適量的鹽。

4、大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。

方法技巧

1、焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。

2、現(xiàn)在的肉水分都比較多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉里面的水分含量大，肉就不會(huì)香嫩。

3、兌水后要：揭開(kāi)鍋蓋大火煮開(kāi)煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒(méi)有燒出來(lái)的好。

4、如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色。

5、調(diào)入鹽是放在收汁前，要放得淡一點(diǎn)，不然汁干了就會(huì)咸。

紅燒排骨的做法之二

食材準(zhǔn)備

排骨700克，土豆400克，蔥適量，姜一塊，花<愛(ài)尬聊_生活百科>椒10顆，麻椒適量，大茴適量，豆瓣醬一大勺，料酒適量，海鮮醬適量，白糖適量，老抽一茶匙。

步驟做法

1、排骨洗干凈備用，姜切成片，蔥切成段備用。

2、鍋中放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入白糖炒化，將蔥段和姜片下入一起翻炒，排骨下入翻炒同時(shí)加入料酒、老抽翻炒均勻。

3、加入海鮮醬，加入適量水稍微燜煮，因?yàn)橛秒妷毫﹀佒笈殴撬至魇?，所以，水可以不必加太多?/p>

4、土豆去皮洗凈備用，為防止煮散土豆，切的時(shí)候，盡量切打塊。將切好的土豆塊放入電壓力鍋內(nèi)，選程序排骨，啟動(dòng)程序煮排骨，大約用時(shí)30分鐘，保壓結(jié)束加入味精調(diào)味出鍋即可食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生 。土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用 。土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對(duì)高血壓患者有利。