雞蛋因富含優(yōu)質蛋白及多種營養(yǎng)素一直被人們所喜愛。水煮雞蛋大家都會做，但是你知道雞蛋煮幾分鐘能熟嗎?其實煮雞蛋的時機非常重要，既要殺死有害致病菌，又要比較完整地保存營養(yǎng)。

為什么要把雞蛋煮熟吃

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體，沙門氏菌病是人畜共患病，肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會對兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時，沙門氏菌也會對正常成年人的健康構成威脅，受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀，大概幾天可以痊愈，但兒童則會出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況。

煮雞蛋的正確方法

正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。然后用中等火候，冷水煮沸，<愛尬聊_百科網(wǎng)>即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。

雞蛋煮幾分鐘能熟

煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)。

煮雞蛋的時間長了會怎么樣

大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內部就會發(fā)生一系列化學變化，蛋白質結構會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過長時間加熱后，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養(yǎng)就會損失得較多。