每次到了年關(guān)家家戶戶都會(huì)開(kāi)始做臘肉和香腸一類的臘味，雖然現(xiàn)在的食品不用這樣保存，但是這已經(jīng)成了一種習(xí)俗，而且臘肉的味道確實(shí)不錯(cuò)，不同的食材炒臘肉出來(lái)的菜都會(huì)有臘肉獨(dú)有的香味。

蒜苗炒臘肉

食材準(zhǔn)備

臘肉，蒜苗適量，芹菜少許，鹽少許。

方法步驟

1、將臘肉洗凈下鍋煮熟，晾涼后切片；

2、蒜苗和芹菜都洗凈切段，臘肉切條待用；

3、鍋中不放油放入臘肉煸炒出油，然后放入芹菜和蒜白炒至斷生；

4、然后放入蒜苗葉子，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。

蒜薹炒臘肉

食材準(zhǔn)備

蒜薹1斤，臘肉2兩，干辣椒適量，油適量，鹽，雞精少許嗎，胡椒粉，郫縣豆瓣適量。

方法步驟

1、將蒜薹掐尾切寸段洗凈瀝干，臘肉切片，干尖椒剪段；

2、炒鍋置于火上不放油，大火燒熱倒入蒜薹翻炒，炒至水份蒸發(fā)；

3、蒜薹變軟起皺后盛出，然后鍋中倒入油，下入干辣椒和臘肉煸炒至臘肉透明；

4、大火下入蒜苗翻炒兩分鐘，加入雞精，鹽，胡椒和豆瓣，再加少許水翻炒均勻；

5、最后將水收干即可出鍋。

冬筍炒臘肉

食材準(zhǔn)備

冬筍半斤，辣肉200克，青蒜50克，朝天椒1個(gè)， 紹興黃酒15ml，白砂糖5克，干豆豉5克，油鹽<愛(ài)尬聊_讓生活聊出新高度>適量，生抽15ml。

方法步驟

1、將臘肉切片，冬筍去殼，去老根后切片洗凈，青蒜切片，朝天椒切絲待用；

2、鍋中勺水，水開(kāi)后放入冬筍焯燙5分鐘，撈出瀝干；

3、炒鍋中火加熱油至5成熱，然后放入干豆豉煸炒出香，放入臘肉翻炒至肥肉半透明；

4、炒鍋中下入冬筍片，然后加入紹興黃酒，生抽翻炒，加入糖，鹽和青蒜，辣椒絲炒勻揭開(kāi)出鍋。

蘿卜干炒臘肉

食材準(zhǔn)備

臘肉100克，蘿卜干1兩，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蔥姜蒜適量，老抽，雞粉，花生油適量。

方法步驟

1、將臘肉洗凈切成小塊，蘿卜干洗凈后切粗粒，青紅椒切圈；

2、姜蒜切末待用，蔥切花，臘肉沸水，蘿卜干溫水泡洗一下；

3、鍋中放油爆香蔥姜，放入青紅椒和臘肉炒香；

4、然后倒入蘿卜干炒勻，加入少許水炒至收干，加入老抽，雞粉和蔥花調(diào)味即可出鍋。

小貼士

臘肉和蘿卜干都有咸味，不用再放鹽。