加入芝士后，芝士會(huì)在批薩制作的過(guò)程中加熱被融化，融化后的芝士隨著批薩的出爐會(huì)漸漸冷卻，這導(dǎo)致芝士會(huì)十分的粘稠，這會(huì)使批薩有拉絲的效果。干的芝士并不會(huì)有拉絲的效果，這主要取決與芝士加熱后的狀態(tài)，以及其本身的分子結(jié)構(gòu)，含有大量的乳酪蛋白質(zhì)。

當(dāng)然并不是放了芝士，批薩就會(huì)有拉絲的效果，芝士的量也很重要，放的太少的話，也是沒(méi)有拉絲的效果的。首先應(yīng)該撒一層芝士，然后加料，最后再加一層芝士。芝士建議用刨子刨成絲撒在批薩上?？镜臅r(shí)候芝士化掉自然就均勻融在面皮上了。最后，建議用馬蘇里拉芝士，這會(huì)使拉絲效果更好，因?yàn)橛行┲ナ啃Ч皇翘硐搿?/p>

吃披薩的時(shí)候，加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增。芝士拉出的絲<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)>，并不是其中含有某些粘性物質(zhì)，而是蛋白質(zhì)形成的。生的芝士中含有長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子，這種分子使芝士呈現(xiàn)絲狀，這種鏈狀形態(tài)在芝士加熱前就存在。只是這時(shí)，這些長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子呈卷曲狀。在芝士被加熱時(shí)，其中的脂肪和蛋白質(zhì)融化，而長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)就失去了束縛，原來(lái)卷曲的狀態(tài)被拉伸開(kāi)來(lái)，因此融化的芝士很容易拉出絲來(lái)。

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