既然有豬排，雞排，牛排，當(dāng)然也有魚(yú)排，這里魚(yú)排一般都是用炸的方式，昨天正好做了炸魚(yú)排，這里就將炸魚(yú)排的一些做法，以及需要注意的地方分享給各位，避免出現(xiàn)初次嘗試慘不忍睹的情況。

炸魚(yú)排

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)3斤，雞蛋100克，面包屑100克，面粉25克，花生油100克，食鹽15克，料酒10克，胡椒粉10克。

方法步驟

1、魚(yú)去鱗，剖腹后去五臟洗凈，雞蛋打散入碗內(nèi)；

2、魚(yú)去頭，去脊骨，去翅和皮，片成5mm厚的大魚(yú)肉片；

3、在魚(yú)肉片上放入鹽，料酒，胡椒粉，味精腌5分鐘；

4、拍上面粉，放入雞蛋液裹一圈，蘸上面包屑；

5、油鍋燒熱油至6成，然后放入沾好的魚(yú)肉片，炸至兩面金黃，控油切條裝盤(pán)即可。

小貼士

炸的時(shí)候要小火慢慢炸，才會(huì)外酥里嫩。

家常炸魚(yú)排

食材準(zhǔn)備

魚(yú)肉片200克，蘆筍2根，面粉適量，油10克，黃酒少許，鹽少許，姜片適量。

方法步驟

1、魚(yú)肉片解凍后瀝干，兩面抹上鹽，加入黃酒和姜片腌15分鐘；

2、蘆筍放入加鹽的沸水鍋中，焯熟，瀝干待用；

3、鍋中油燒熱至6成，腌好的魚(yú)片擦干后兩面沾上面粉，放入鍋中，小火慢炸；

4、炸至金黃后裝盤(pán)，將蘆筍段放入盤(pán)中裝飾即可。

小貼士

可以另外準(zhǔn)備一些，蛋黃醬，甜辣醬，酸梅醬，黑胡椒汁等作為蘸料。

經(jīng)典炸魚(yú)排

食材準(zhǔn)備

魚(yú)柳適量，面粉，雞蛋2個(gè)，面包糠少許，洋蔥碎適量，番茄適量，彩椒少許，青瓜少許，檸檬汁少許，鹽，胡椒粉，油，芥末醬，蜂蜜，蘋(píng)果醋少許。

方法步驟

1、魚(yú)柳切成合適大小的條狀，加入鹽，胡椒粉，檸檬汁抓勻腌10分分鐘；

2、小碗中放入洋蔥碎，芥末醬，蘋(píng)果醋，蜂蜜攪勻，蓋膜然后放入冰箱冷藏待用；

3、雞蛋打散入碗，將腌好的魚(yú)條沾上面粉，然后裹上一層蛋液，接著裹上一層面包糠；

4、鍋中油燒5成熱左右的時(shí)候下入魚(yú)條炸，油溫要保持6成一下，慢慢炸；

5、魚(yú)排炸至金黃色后出鍋裝盤(pán)，青瓜和彩椒裝飾，將調(diào)好的芥末醬汁作為蘸碟即可。

小貼士

芥末建議使用黃芥末，不要使用綠芥末。

特色炸魚(yú)排

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)一條，花生米適量，姜蒜適量，蔥段，花椒，料酒，白胡椒粉，干粉適量，蛋液，鹽。

方法步驟

1、將草魚(yú)洗凈去骨，片成大片的魚(yú)肉，加入姜碎，料酒，鹽和白胡椒粉腌10分鐘；

2、將花生米去皮打碎，魚(yú)肉片沾上干淀粉，蛋液和花生碎；

3、鍋中油燒熱至六成，放入魚(yú)排炸至金黃，炸熟；

4、鍋中油，放入干辣椒段，姜片，蒜片，花椒炒香，然后加入蔥段炒勻；

5、最后放入炸好的魚(yú)排略拌勻，裝盤(pán)即可。

小貼士

魚(yú)排最后放入不能大動(dòng)作翻炒，避免魚(yú)肉碎落。