自古以來(lái)，黃花魚(yú)就是宮廷皇室宴席上的美味佳肴。舊時(shí)的北京人把吃黃花魚(yú)當(dāng)作一件引以為傲的事情。而現(xiàn)在，吃黃花魚(yú)已經(jīng)是非常平常的一件事情了。小黃花魚(yú)的家常做法有很多，今天小編就為大家介紹幾道。

選購(gòu)小黃花魚(yú)的方法

在介紹小黃花魚(yú)的家常做法之前，首先了解一下選購(gòu)小黃花魚(yú)的方法。

1、黃花魚(yú)的不要買(mǎi)太大的，魚(yú)身大概長(zhǎng)二十五厘米最好。

2、要特別注意觀察小黃花魚(yú)下巴到腹部之間，完整呈金黃色的是最好的。

3、要是買(mǎi)凍黃花魚(yú)，則以魚(yú)嘴呈白色、近鰓有黑斑、腹部銀白色、魚(yú)體稍黃色最好。

紅燒小黃花魚(yú)的家常做法

原料

小黃花魚(yú)1000克，豬肥瘦肉100克，青蒜段、青菜段各20克。蔥段15克，姜片10克，精鹽、醬油、香油各1小匙，料酒3大匙，米醋2小匙，植物油250克。

做法

1、小黃花魚(yú)洗滌整理干凈，在魚(yú)身兩面剞上斜直刀，用精鹽涂抹均勻；豬肥瘦肉洗凈，切成絲。

2、鍋中加油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片爆香，再放入肉絲略煸。

3、加入料酒、米醋、醬油、清湯、精鹽、黃花魚(yú)燒約20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋入香油即可。

處理黃花魚(yú)的內(nèi)臟

因?yàn)辄S花魚(yú)為食肉性魚(yú)，所以內(nèi)臟是很少的。只須用筷子從魚(yú)口插入腹腔，夾住腸子攪轉(zhuǎn)幾下，再往外挖，所有內(nèi)臟自然從口中清取。

小黃花魚(yú)的家常做法：煎蒸黃花魚(yú)

原料

小黃花魚(yú)1<愛(ài)尬聊_百科詞條>條，香菜段少許，雞蛋1個(gè)。蔥花、姜末各10克，紹酒2大匙，白醋1小匙，精鹽、味精各1/3小匙，面粉少許，香油1大匙，淀粉適量，豬化油3大匙。

做法

1、將黃花魚(yú)洗滌整理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞上十字花刀，再加入精鹽、味精、紹酒腌漬備用。

2、將雞蛋磕入碗中，加入淀粉攪拌成糊，將黃花魚(yú)蘸勻面糊，下入五成熱油中煎至兩面金黃色，取出裝盤(pán)。

3、魚(yú)盤(pán)內(nèi)再加入白醋、紹酒、味精、蔥花、姜末，添入適量鮮湯，上屜蒸透取出。

4、將原湯倒入鍋中，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，澆在魚(yú)盤(pán)中即可食用。

小黃花魚(yú)的家常做法：海帶黃花魚(yú)

食材

小黃花魚(yú)500克，海帶50克，植物油10毫升，醬油、精鹽、蔥段、姜片、蒜末、醋、黃酒、雞湯各適量。

做法

1、海帶用水泡軟，撈出切絲；黃花魚(yú)整理后洗凈，在魚(yú)的兩側(cè)劃上幾刀，入熱油鍋炸至魚(yú)身挺直撈出，盛入盤(pán)中。

2、原鍋留底油，下海帶絲煸炒，加入黃酒、醬油、蔥段、精鹽、醋、雞湯、姜片，燒沸，放入魚(yú)，蓋上蓋，用小火燒透，加入蒜末，淋入香油即可。