杭州名菜“東坡肉”的做法

相傳宋元祐年間，蘇東坡在杭州上任，動員民工疏浚西湖。這項偉大的工作取得了成功，西湖有了一條長堤，不僅給人們帶來了好處，也增加了西湖的風景。為了感謝他為當?shù)厝嗣褡隽诉@件好事，他們給他送來了豬肉和米酒。蘇東坡覺得西湖是民工挖出來的。也就是說，廚師根據(jù)自己獨特的燒肉經(jīng)驗，即“慢火、少水、夠暖時的自我美”，奉命煮出美味佳肴來安慰民工。由于肉獨特的烤法，酥而不爛，油而不膩，口感異常，“東坡肉”作為故事和美食流傳了一段時間。

配料：排骨1500克，洋蔥100克，白糖100克，紹酒250克，生姜(巴東)50克，醬油150克。

制造方法：

1.排骨刮洗干凈，切成10個方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗凈。

2.取一個大砂鍋，用竹箅子墊底，先鋪上大蔥，放入姜片，然后將豬皮面朝下整齊地排列在上面，加入白糖、醬油、紹酒<愛尬聊_生活百科>，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃皮紙封住砂鍋的側(cè)縫，放在旺火上，煮開后密封。用小火煨好后，關(guān)閉火上的砂鍋端，撇去它

注意：

1.金華“雙頭黑豬”是豬肉的最佳選擇。

2.100克洋蔥，其中50克用洋蔥結(jié)扎著。

風味特征：

皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，脆而不碎，香而不膩口。