酸菜魚在川渝地區(qū)來說是非常常見的菜肴，俗話說一方水土養(yǎng)一方人，同時也就產(chǎn)出了一些當?shù)赜刑厣牟穗?，在這巴蜀大地上有著許許多多讓人為之神往的東西，川菜只是其中之一，酸菜魚更是滄海一粟。

家里怎么做酸菜魚

家常酸菜魚做法上就要稍微粗狂一些了，吃的時候需要注意一下魚刺。

食材準備

草魚1條，香菜，姜蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。

方法步驟

1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用；

2、魚處理好，魚肉用鹽，胡椒粉，生粉腌一會，魚骨用鹽和胡椒粉腌片刻；

3、炒鍋放油，下入姜蒜爆香，然后倒入酸菜煸炒出香，接著倒入適量的水；

4、將魚骨下入鍋中同煮，煮至水開后將魚片下入鍋中，魚片變白即可，撒胡椒粉盛出；

5、凈炒鍋再放少許油，小火炸香花椒和干辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

小貼士

酸菜有咸味，不用放鹽就可以。

怎么做酸菜魚火鍋

酸菜魚火鍋前面和做酸菜魚的方法差不多，只是將魚片和食材留到最后來涮燙罷了。

食材準備

草魚，酸菜，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥姜蒜，豆芽，小白菜，白蘿卜，千張適量。

方法步驟

1、將酸菜小段，蔥切段，姜切絲，泡椒切碎，蒜切末，蘿卜切片，千張切條；

2、將魚片撒上少許鹽，抓勻后用<愛尬聊_百科知識大全>雞蛋拌一拌，然后腌15分鐘；

3、鍋中加入油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃，然后加入一半姜絲，開水，大火燒開；

4、煮至燙濃白后將湯汁過濾出來待用；

5、凈鍋中放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角翻炒2分鐘，然后加入酸菜段，炒幾分鐘后倒入魚湯；

6、然后加入適量的鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)入到電磁爐上或者電火鍋中，就可涮燙魚片，豆芽，蘿卜，千張等食材了。

小貼士

搭配的食材還可以更多，參照一般火鍋的即可。

怎么做酸菜魚正宗

要想做正宗的酸菜魚，這正宗的酸菜是不可少的，另外細節(jié)處理也需要注意。

食材準備

魚一條，酸菜，泡椒，適量，姜蒜，干辣椒，大蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋，淀粉。

方法步驟

1、將魚洗凈，去頭尾，去黑膜，片成魚片和魚骨待用，魚片用雞蛋，淀粉和料酒抓一下；

2、魚頭剁開后和魚尾，魚骨一起用雞蛋，淀粉和料酒腌一會；

3、鍋中放入油，爆香姜蒜和干辣椒，然后下入酸菜和泡椒炒香；

4、接著倒入高湯或者清水，下入魚頭，魚骨，大火煮10分鐘，加入料酒和胡椒粉調(diào)味；

5、魚湯煮白后撈出魚骨，魚頭，然后轉(zhuǎn)小火，下入魚片，至魚片變白后撒些蔥花即可出鍋。

小貼士

黑膜不去干凈的話煮出來會就很腥。