鯉魚(yú)可以長(zhǎng)到很肥，而且由于肉質(zhì)鮮美，人們?nèi)粘７浅?ài)吃。鯉魚(yú)的做法大全家常方面的非常多，像糖醋鯉魚(yú)、紅燒鯉魚(yú)、酸菜鯉魚(yú)都是人們?nèi)粘?ài)烹調(diào)的。今天小編就來(lái)介紹這三種鯉魚(yú)的家常做法，相信你會(huì)喜歡！

“鯉魚(yú)”討個(gè)好彩頭

之所以會(huì)誕生出五花八門(mén)的鯉魚(yú)的家常做法，這是跟鯉魚(yú)的好彩頭分不開(kāi)的。逢年過(guò)節(jié)，家家餐桌上都少不了鯉魚(yú)，這是與“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”的好彩頭分不開(kāi)的。鯉魚(yú)躍龍門(mén)，來(lái)年好年頭，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，鯉魚(yú)是美好的象征，寄托著人們對(duì)美好前景的憧憬。

鯉魚(yú)的做法大全家常糖醋鯉魚(yú)

原料

鯉魚(yú)1條(約750克)，蔥姜蒜末15克，鹽1克，味精1克，料酒10克，醬油10克，醋50克，白糖100克，面粉100克，水淀粉200克，雞蛋1個(gè)，植物油1000克(實(shí)耗75克)。

做法

1、將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，兩面每隔3厘米切上花刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，撒上少許鹽略腌，最后均勻地掛一層用面粉、水淀粉和雞蛋調(diào)制的糊。

2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，<愛(ài)尬聊_尬聊生活>燒至七成熱時(shí)放入魚(yú)，炸至呈弓形，待色變黃并定型時(shí)撈出，放入盤(pán)內(nèi)。

3、炒鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱時(shí)放入蔥姜蒜末熗鍋，烹入醋、醬油和200克水，再加入白糖和味精，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入少許植物油攪勻，澆在魚(yú)上即可。

Tips

炸鯉魚(yú)時(shí)油溫為七成熱，才能使蛋糊迅速收縮定型。

鯉魚(yú)的家常做法：紅燒鯉魚(yú)

原料

鯉魚(yú)1尾(750克)。豬肉50克，水發(fā)蘭片、油菜、熟胡蘿卜各10克。蔥、姜、蒜各5克、醬油25克、醋5克，紹酒、花椒水各10克、白糖15克、骨湯500克、濕淀粉20克、豆油100克、味精3克。

做法

1、將魚(yú)收拾干凈，兩面剞上斜刀口。豬肉、蘭片、胡蘿卜、油菜都切成小片。蔥切馬蹄塊。姜切末。蒜拍米。

2、勺內(nèi)放入大量油，燒至八成熱時(shí)，將魚(yú)放入油內(nèi)炸成金黃色撈出。

3、勺內(nèi)放底油，放入肉片煸炒至半熟，放入蔥、姜、蒜、蘭片、胡蘿卜油菜煸炒一下，放入醬油、湯、花椒水、紹酒、醋、白糖、魚(yú)、味精，燒開(kāi)蓋上蓋，移在慢火上艨二十分鐘，見(jiàn)湯快干時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，翻個(gè)出勺即成。

鯉魚(yú)的做法大全家常酸菜鯉魚(yú)

食材

鯉魚(yú)1條(約750克)，酸菜200克，雞蛋清1個(gè)，香蔥、姜片、鹽、淀粉、料酒、香油、鮮湯、花生油各適量。

做法

1、鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背改刀取肉，切抹刀片；酸菜切塊洗凈。

2、將切好的魚(yú)肉加蛋清、淀粉上漿。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入魚(yú)骨、酸菜炒出香味，烹入料酒，添入鮮湯，燉至湯白，調(diào)味，撈出魚(yú)骨、酸菜放入盆里。

4、把上好漿的魚(yú)肉慢慢放入鍋里，燒至魚(yú)肉變白，連湯一起倒入魚(yú)骨盆里，撒上香蔥，淋熱油、香油即可。

Tips

將魚(yú)去鱗、剖腹洗凈后，放入盆中，抹勻料酒，能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。