鯉魚是在生活中比較常見的食用魚，鯉魚的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值也是比較豐富的，對食欲低下、工作疲勞和情緒低落的人有很好的療效。鯉魚分為食用魚和觀賞魚，其中觀賞用的錦鯉魚被養(yǎng)殖在全世界，看到的顏色不盡相同，但是種類卻是一樣的。

鯉魚怎么做好吃：紅酒燒鯉魚塊

食材準(zhǔn)備

鯉魚750克、小蔥、紅酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蠔油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。

方法步驟

1、將鯉魚清洗干凈切成4厘米的方塊，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半個小時左右。

2、生姜切成片、小蔥挽成把，獨蒜對半切。

3、用生姜將炒鍋擦一下后燒熱，放入食油用250克左右，勺到5—6成熱，分次放入腌制好的魚塊，轉(zhuǎn)中火，炸至金黃色后撈出。

4、隨后將炸好的魚塊一次性放在鍋里，繼續(xù)將魚塊炸透。

5、把多余的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油，將火開到中大火，放入小蔥、大蒜、生姜爆香。

6、放入炸好的愉快，倒入紅酒，再依次放入生抽、蠔油、白糖、使三香、鹽、香醋還有一點黑胡椒粉，輕輕翻動。

7、加入沒過魚塊的清水，燒開后轉(zhuǎn)微火，燜制半小時左右，最后收汁，放入一點味精即可。

烹飪技巧

1、炒鍋底用生姜抹一下，主要是避免炸的時候魚破皮。

2、炸魚的時候不要翻動的太勤，這樣魚容易爛。

3、燜魚的時候火一定要小，不然水很快就干了，但是于沒有入味，這樣的魚塊就容易硬

鯉魚怎么做好吃：山楂鯉魚湯

食材準(zhǔn)備

鯉魚、山楂、紹酒、蔥、水淀粉、雞蛋清、精鹽。

做法步驟

1、將鯉魚清理干凈，去掉腥線、剔下魚肉，去掉魚骨切成薄片。

2、在魚片里滴入幾滴黃酒，放入少許的鹽、蛋清抓勻，最后放<愛尬聊_百科全書>入適量的水淀粉。

3、魚片里放入水淀粉后用手反復(fù)抓勻上勁。

4、在炒鍋上放入少量的清水，放入山楂片煮開。

5、水開后，將腌制好的魚片均勻地撒在鍋中，水再次燒開撇凈浮沫。

6、在鍋中滴入幾滴紹酒；、加上鹽調(diào)味，最后撒上蔥花即可出鍋。

鯉魚的烹飪指導(dǎo)

1、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉腥線。

2、烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味。

3、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。

4、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

5、吃過魚后，如果口中有味，嚼上三五片茶葉，口氣立即清新。