鮑魚(yú)自古以來(lái)就是名貴食材的代表，而粵菜系中紅燒鮑魚(yú)更是國(guó)宴的菜肴之一，不僅味鮮而濃，鮮而不膩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰、清熱、益精、明目等功能。但是紅燒鮑魚(yú)的做法極為講究，要想做好紅燒鮑魚(yú)一定要看看小編下面給大家總結(jié)的紅燒鮑魚(yú)的做法。

紅燒鮑魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

干鮑魚(yú)、老母雞、瑤柱、火腿、糖、蔥、姜、耗油、生粉。

方法步驟

1、將干鮑魚(yú)放入清水中浸泡兩天，期間要不停的換水，泡好后洗凈。

2、然后將洗好的干鮑放入開(kāi)水中燜一晚。

3、取一砂鍋，放入鮑魚(yú)和老母雞，加入瑤柱和火腿，適量糖、姜片、蔥，最后加入清水，煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬上個(gè)小時(shí)關(guān)火。

4、關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出.鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚。

5、第二天加入適量蠔油再煮兩小時(shí)，關(guān)火后再燜幾小時(shí)。

6、第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火，汁用生粉勾芡淋在鮑魚(yú)上面。

小貼士

1、一定要用砂鍋煲，因?yàn)樯板佊幸欢ǖ谋刈饔谩?/p>

2、一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。

3、瑤<愛(ài)尬聊_尬聊生活>柱本身帶咸味，所以如果要放鹽要適量。

紅燒鮑魚(yú)怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

干鮑、老母雞肉、火腿、干貝、靠魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油。

方法步驟

1、將干鮑魚(yú)放入清水中浸泡兩天，期間要不停的換水，泡好后洗凈。

2、將鮑魚(yú)、雞肉、紅腿、干貝放入砂鍋，加適量水，上火燜3小時(shí)。

3、然后將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用。

4、將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。

5、把燜鮑魚(yú)的原湯和靠魚(yú)翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片。

6、滾煮10分鐘，加入適量白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料。

7、以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗即可。

國(guó)宴紅燒鮑魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

罐頭鮑魚(yú)、鮮冬筍、熟火腿、紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。

方法步驟

1、每個(gè)鮑魚(yú)都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片。

2、鮮冬筍剝殼洗凈，放入沸水中焯一下，去除草酸。

3、熟火腿切成小片，蔥、姜、蒜切成小片備用。

4、炒鍋燒熱，放入適量油，油熱時(shí)，下入蔥片、姜片、蒜片略煸。

5、依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片。

6、燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味。

7、再放入鮑魚(yú)，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤(pán)。