我們下館子的時候經(jīng)常會點爆炒河蚌來吃，河蚌肉的嚼勁十足，再加上香辣的口感，實在令人食指大動。飯店里爆炒河蚌的做法比較復(fù)雜，那么有沒有簡單的河蚌的家常做法供我們參考呢？當然有啦，今天小編就會為大家介紹爆炒河蚌的做法，以及河蚌的家常做法。

爆炒河蚌的做法詳解

食材準備

河蚌肉300克，豬帶皮五花肉250克。姜10克、蔥25克、精鹽5克、醬油15克、白糖5克、料酒20克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。

做法步驟

1、河蚌肉洗凈，放入沸水中加料酒、姜、蔥等用旺火燒開<愛尬聊_百科大全>，轉(zhuǎn)入小火加熱，至蚌肉熟透后撈出瀝于水分，在表面剞十字花刀；豬五花肉洗凈切成塊。

2、鍋置火上，加油下姜蔥炒香，放入蚌肉、五花肉爆炒，待五花肉卷邊后調(diào)入精鹽、醬油、白糖、胡椒粉后起鍋。

爆炒河蚌的做法提示

河蚌肉質(zhì)地較老，如果采用爆炒的方式，就需要事先將河蚌肉煮熟。

河蚌的家常做法一：蔥燒豉香河蚌肉

食材準備

河蚌肉400克。豬肥瘦肉100克、水豆豉50克。蔥100克、姜20克、精鹽2克、料酒10克、醬油5克、醋2克、白糖1克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。

做法步驟

1、河蚌肉放入沸水中，加料酒、姜片、蔥段等，至蚌肉熟后撈出瀝干。

2、豬肥瘦肉剁成末，蔥切成5厘米長的段，姜切成末。

3、鍋置火上，加油燒至三成熱時下肉末炒香，加姜末、水豆豉煸炒出香味，加入料酒、醬油、白糖、味精等炒勻起鍋待用。

4、鍋置中火上，加油，下蔥段炒出蔥香味，放入蚌肉略炒，摻入鮮湯，加精鹽、醬油、料酒、醋、胡椒粉燒制，再放入煸制好的水豆豉肉末一起用小火燒至入味后，改用大火收汁，至汁濃時淋香油，起鍋成菜。

Tips

1、要保持蔥的清香味。炒制蔥時油溫宜低，炒制時間不能太長(約10秒)。

2、炒制水豆豉是突出菜肴風味的關(guān)鍵，既要把水豆豉炒香，又不能炒過火。

河蚌的家常做法二：河蚌豆腐

食材準備

鮮河蚌肉100克，豆腐20克，料酒3克，醬油20克，淀粉6克，鮮雞湯50克，白糖6克，色拉油40克，姜末、蔥花、青蒜段、味精各少許。

做法步驟

1、將豆腐切成小方塊，淀粉加少許水和豆腐拌和待用。將洗凈的河蚌肉放冷水鍋中，旺火燒沸后，撈起瀝水，切成條狀待用。

2、將炒鍋置旺火加熱，倒入色拉油少許燒至七成熱，投入蔥花、姜末炸出香味，倒入蚌肉條略炒。

3、加入料酒、醬油，隨即放入豆腐、鮮雞湯、糖和味精，燒沸加蓋改用小火煮約5分鐘，再用旺火加熱，用水淀粉勾芡，淋上明油，就可出鍋盛裝湯碗，撒上青蒜段即成。

處理河蚌的注意事項

了解了爆炒河蚌的做法，以及河蚌的家常做法之后，我們再來看看處理河蚌的注意事項。當把河蚌買回家之后，千萬不要只是簡單地用水清洗一下。應(yīng)該用一個干凈的盆子裝上清水養(yǎng)兩天。開始時隔一個小時換次水，接著半天左右換次水。這樣河蚌中的泥沙基本就吐出來了。接下來將河蚌肉取出來后用鹽水清洗就可以開始烹飪了。