清蒸鯉魚(yú)是我國(guó)漢族的一道傳統(tǒng)名菜。清蒸鯉魚(yú)不僅可以使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分流失較少，而且還能夠更完好的保持魚(yú)肉的鮮嫩滋味，更好的反映食物的原味。清蒸鯉魚(yú)味道鮮醇清香，口感松軟細(xì)膩，吃起來(lái)爽而不膩，是深受廣大群眾喜愛(ài)的一道美食。

清蒸鯉魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)、大蔥、鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚(yú)豉油，玉米油、姜片、花椒。

方法步驟

1、將鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，用水沖洗干凈。

2、用適量鹽、胡椒粉、黃酒將魚(yú)腌制20分鐘左右。

3、魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈切段，塞入魚(yú)腹中，把魚(yú)裝盤。

4、蒸鍋水燒開(kāi)，將鯉魚(yú)連盤子一起放于籠鍋上大火蒸10分鐘左右。

5、關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘左右，然后撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。

6、熱鍋放入玉米油，下花椒炸香，撈出花椒，趁熱將油淋在魚(yú)身上，即可食用。

小貼士

1、在魚(yú)身上開(kāi)花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚(yú)肉中。

2、魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。即關(guān)火后不揭鍋蓋，利用余熱再蒸煮。

清蒸鯉魚(yú)的家常做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油。

方法步驟

1、將鯉魚(yú)除去魚(yú)鱗魚(yú)鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，并在魚(yú)身兩側(cè)橫著切上幾刀花刀。

2、將香菜、蔥、姜、蒜洗凈，蒜切片，姜切絲、蔥切花備用。

3、用適量鹽和胡椒粉均勻涂抹在魚(yú)身上，腌制15分鐘左右。

4、將腌好的魚(yú)裝盤，放入鍋中蒸15分鐘左右。

5、炒鍋燒熱，倒入適量油，待油7成熟時(shí)放入切好的蔥姜蒜進(jìn)行爆香一下。

6、將蒸好的魚(yú)取出，趁熱淋上爆香好的調(diào)料，放上香菜即可。

小貼士

1、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚(yú)身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。

2、鯉魚(yú)不應(yīng)選擇過(guò)大，大了不易入味。

家常清蒸鯉魚(yú)怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、料酒、老抽、蒸魚(yú)豉油、香菜、花椒。

方法步驟

1、將鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈。

2、用鹽均勻涂抹在魚(yú)身上，腌制15分鐘左右。

3、將姜、蔥洗凈，姜切絲，小蔥切段。和八角、桂皮一起塞進(jìn)魚(yú)肚子的。

4、再在魚(yú)內(nèi)外抹一遍料酒、醬油。淋上一層蒸魚(yú)豉油。

5、然后把魚(yú)裝盤，蒙上一層保鮮膜，戳幾個(gè)洞透氣，上鍋蒸15分鐘。

6、將蒸熟的鯉魚(yú)取出，拆去保鮮膜。

7、熱鍋放油，放入花椒，爆香后撈出花椒粒<愛(ài)尬聊_百科大全>，趁熱將油淋在蒸好的魚(yú)身上，放入香菜即可。

小貼士

1、魚(yú)不宜蒸太久，否則魚(yú)肉質(zhì)容易老。

2、蒙保鮮膜是為了避免水蒸氣過(guò)多的進(jìn)入菜里，影響菜的口感。