中華魚怎么做好吃??？？
中華魚怎么做好吃？中<愛尬聊_尬聊生活>華純魚怎么做好吃
M26****4542 2021-07-06 13:24 〔烹制方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長(zhǎng)的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟后加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.鱘魚，據(jù)查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產(chǎn)于沿海各地，以及南北各大水域，體長(zhǎng)達(dá)三米余，青黃色，腹白色，肉質(zhì)鮮美，被譽(yù)為黑龍江里的“魚王”。在東北地區(qū)鱘魚歷來是作為珍貴魚類制成席上的珍饈，據(jù)清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學(xué)士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，并經(jīng)常自己制做?！镑\尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現(xiàn)在東北仍保持這些傳統(tǒng)名菜。
事ve 2021-07-06 13:24 鱘魚怎么做好吃
鱘魚的吃法是比較多的，香辣酸菜鱘魚就是其中不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要我們準(zhǔn)備好鱘魚、酸菜、竹筍、姜蔥蒜、辣椒、花椒粒、鹽、米酒、素蠔油膏、自制紅辣油。首先我們要把鱘魚剁成塊，然后需要我們用姜片以及蔥段，還有少許的米酒一起燙煮熟，然后準(zhǔn)備好適量的熱油，放入花椒中煸出香氣，之后再選擇把花椒粒撈起，然后放入干辣椒、大辣椒、蔥段、姜片、蒜片爆香翻炒，然后放入酸菜中進(jìn)行拌炒就可以了。最后我們把熟魚片，放入鍋中攪拌，然后加入自制辣油、鹽及素蠔油，均勻的調(diào)味就可以起鍋吃了。
風(fēng)干的鱘魚怎么做好吃
鱘魚風(fēng)干之后是比較容易保存的，所以說不少人吃鱘魚的時(shí)候都是選擇吃風(fēng)干的鱘魚首先需要我們用溫水，把風(fēng)干的鱘魚洗干凈，最好是可以先浸泡2-3分鐘，這樣是有利于風(fēng)干鱘魚表面鹽漬脫落的，然后我們把青椒、紅椒、洋蔥，蔥姜蒜一起洗凈之后備用。然后我們把鱘魚干切塊或者是薄片，同時(shí)我們把青椒和紅椒切絲，姜切絲，蒜切末，洋蔥切細(xì)段。小火燒鍋之后放入油，然后放入姜蒜，放入細(xì)辣椒粉之后，再選擇其中放入五香豆豉，我們用小火翻拌出香味之后就可以倒入鱘魚干，繼續(xù)翻拌，在其中加入耗油之后，翻拌均勻就可以了，最后我們加入生抽，翻拌均勻后裝盤，然后再放入蒸籠，用大火蒸20分鐘就可以吃了。另起鍋，中火的時(shí)候加入香油，然后再加入洋蔥、青椒、紅椒，翻炒出香味之后就可以加入少許的高湯、耗油，收汁之后趁熱澆在鱘魚干上，再撒上一些蔥花就能吃了。
鱘魚怎么做給寶寶吃
清蒸鱘魚是最適合給寶寶吃的一種鱘魚食物了，需要我們準(zhǔn)備好鱘魚1條、鹽適量、蔥姜絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克。我們把鱘魚殺好之后洗凈，在魚身、魚肚上用鹽和料酒、蔥姜絲，一起腌制15-20分鐘。然后我們把蒸鍋水開，在其中放入鱘魚，上汽之后蒸7-8分鐘，我們把鱘魚蒸好之后，就可以沿著魚身，澆上2勺蒸魚豉油。同時(shí)需要在鱘魚的表面撒上一些蔥絲，在炒鍋中放入花椒，同時(shí)還需要倒入油。小火燒到油冒青煙，撈掉其中的花椒，把熱油潑在魚身和蔥絲上就可以吃了。
鱘魚怎么做生魚片
鱘魚是可以制作成生魚片吃的，首先做生魚片的時(shí)候要給鱘魚去皮，用刀沿著鱘魚腮的下面切開，然后順著主骨切開就可以，用刀把皮切出，然后一手壓著魚頭的同時(shí)，一手用干凈的毛巾，這樣就可以直接把魚皮全部撕下來。然后我們用刀，沿著骨頭把魚肉依次切下來，這樣就制作好了生魚片。
鱘魚怎么做不腥
吃鱘魚的時(shí)候大家擔(dān)心腥味重的情況，想要給鱘魚去腥味，首先我們?cè)陟音~湯之前，我們應(yīng)該把鱘魚放油鍋煎一下，這樣是可以保證鱘魚鮮味的，同時(shí)還可以幫助我們起到鱘魚的腥味。
如果想要保持鱘魚的生鮮，而且也可以避免鱘魚的腥味，這時(shí)候我們就可在煮魚的沸水中，選擇滴入幾滴葷油，也可以放入一些火麻油，這也是可以幫助我們給鱘魚去腥的。
在制作鱘魚的時(shí)候，如果熬湯吃，其中的一個(gè)關(guān)鍵，就是用大火把鱘魚湯煮沸，盡量不要用小火和中火，而且一定要保持魚湯一直保持翻滾的狀態(tài)，這樣才可以給鱘魚去腥。
我們可以用八角熗油鍋，這樣在給鱘魚去腥的同時(shí)，還可以幫助鱘魚增香。我們也可以用高湯代替水去熬鱘魚湯，這樣就可以讓鱘魚湯的湯色濃白，同時(shí)也可以讓口味更加的鮮淳。
陸煜 2021-07-06 13:29 雄魚刺少，肉質(zhì)嫩滑，細(xì)膩，片成薄片適合做水煮魚，石鍋魚，火鍋魚，等。雄魚頭大，做剁椒魚頭是最好的材料。
清蒸鱘魚的做法
〔烹制方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長(zhǎng)的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟后加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.
鱘魚，據(jù)查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產(chǎn)于沿海各地，以及南北各大水域，體長(zhǎng)達(dá)三米余，青黃色，腹白色，肉質(zhì)鮮美，被譽(yù)為黑龍江里的“魚王”。在東北地區(qū)鱘
魚歷來是作為珍貴魚類制成席上的珍饈，據(jù)清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學(xué)士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，
并經(jīng)常自己制做?！镑\尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現(xiàn)在東北仍保持這些傳統(tǒng)名菜。
2.鱘魚性味甘、平。含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、利五臟、法風(fēng)濕等功效，適用于脾胃氣虛、食少、消化不良等癥。
3.此菜甜酸咸辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細(xì)嫩可口，肉色潔白如玉，為東北地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
椒灼鱘魚
原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。
調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制
作：1、鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火
蒸5分鐘取出。3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。
特點(diǎn)：咸鮮微辣，味道鮮美。
春蠶吐絲
原料：鱘魚肉350克，土豆100克，脆漿粉50克。
調(diào)料：卡夫奇妙醬50克，鹽3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
制
作：1、將鱘魚肉切成手指粗的細(xì)條，下鹽、味精、料酒碼味5分鐘，然后拍上脆炸粉，入四成熱的油鍋中小火浸炸30秒左右，撈出，然后將炸好的鱘魚肉沾上卡
夫奇妙醬待用。2、將土豆絲切成頭發(fā)細(xì)的細(xì)絲，入四成熱的油鍋中小火浸炸1分鐘左右成土豆絲。3、將抹了卡夫奇妙醬的鱘魚肉粘上土豆絲，如圖擺盤即可。
特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，配合土豆絲和卡夫奇妙醬，是魚類原料中比較少見的做法。
風(fēng)味生吃鱘魚片
原料：鱘魚凈肉350克，黃瓜100克，芹菜50克，蔥節(jié)50克，
調(diào)味：香菜10克，白醋5克，鹽6克，味精10克，醬油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油（鍋下色拉油100克，下干辣椒30克，干花椒15克小火熬至辣椒發(fā)黑，撈出辣椒留油即成）100克。
制
作：1、將鱘魚肉切成0.1厘米的薄片（片得越薄越好，否則魚片有腥味，而且殺菌不徹底），加白醋（其作用是殺菌）、3克鹽、味精3克碼味5分鐘備用。
2、將50克的黃瓜切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)條，將芹菜、蔥節(jié)也切成5厘米長(zhǎng)的段，拍碎，放入盤中墊底，將碼好的魚片放在青菜上面。3、將醬油、紅油、白糖、香
醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克鹽、7克鹽調(diào)成味水，澆在魚片上，將香菜放在上面點(diǎn)綴，將剩余的50克黃瓜片成如圖薄片，圍邊即可。
特點(diǎn)：鱘魚無腥味，嫩爽，口味濃辣，適合生吃。
吳偉宏 2021-07-06 13:33 是不是中華鱘魚呀？可以炸著吃、清燉，很多種。我們這邊的飯店有鱘魚五吃、鱘魚八吃，好幾種做法。
mo1217ok 2021-07-06 13:34 〔烹制方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長(zhǎng)的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟后加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.鱘魚，據(jù)查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產(chǎn)于沿海各地，以及南北各大水域，體長(zhǎng)達(dá)三米余，青黃色，腹白色，肉質(zhì)鮮美，被譽(yù)為黑龍江里的“魚王”。在東北地區(qū)鱘魚歷來是作為珍貴魚類制成席上的珍饈，據(jù)清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學(xué)士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，并經(jīng)常自己制做。“鱘尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現(xiàn)在東北仍保持這些傳統(tǒng)名菜。
D14****829 2021-07-06 13:34 魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，受到大眾的喜愛。魚的烹飪有很多種，或紅燒，或清蒸，或煎炸，或煲湯……介紹兩種做法
一、口水魚
原料:花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
二、酸菜魚
做法：
1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。
M26****4542 2021-07-06 13:24 〔烹制方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長(zhǎng)的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟后加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.鱘魚，據(jù)查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產(chǎn)于沿海各地，以及南北各大水域，體長(zhǎng)達(dá)三米余，青黃色，腹白色，肉質(zhì)鮮美，被譽(yù)為黑龍江里的“魚王”。在東北地區(qū)鱘魚歷來是作為珍貴魚類制成席上的珍饈，據(jù)清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學(xué)士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，并經(jīng)常自己制做?！镑\尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現(xiàn)在東北仍保持這些傳統(tǒng)名菜。
事ve 2021-07-06 13:24 鱘魚怎么做好吃
鱘魚的吃法是比較多的，香辣酸菜鱘魚就是其中不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要我們準(zhǔn)備好鱘魚、酸菜、竹筍、姜蔥蒜、辣椒、花椒粒、鹽、米酒、素蠔油膏、自制紅辣油。首先我們要把鱘魚剁成塊，然后需要我們用姜片以及蔥段，還有少許的米酒一起燙煮熟，然后準(zhǔn)備好適量的熱油，放入花椒中煸出香氣，之后再選擇把花椒粒撈起，然后放入干辣椒、大辣椒、蔥段、姜片、蒜片爆香翻炒，然后放入酸菜中進(jìn)行拌炒就可以了。最后我們把熟魚片，放入鍋中攪拌，然后加入自制辣油、鹽及素蠔油，均勻的調(diào)味就可以起鍋吃了。
風(fēng)干的鱘魚怎么做好吃
鱘魚風(fēng)干之后是比較容易保存的，所以說不少人吃鱘魚的時(shí)候都是選擇吃風(fēng)干的鱘魚首先需要我們用溫水，把風(fēng)干的鱘魚洗干凈，最好是可以先浸泡2-3分鐘，這樣是有利于風(fēng)干鱘魚表面鹽漬脫落的，然后我們把青椒、紅椒、洋蔥，蔥姜蒜一起洗凈之后備用。然后我們把鱘魚干切塊或者是薄片，同時(shí)我們把青椒和紅椒切絲，姜切絲，蒜切末，洋蔥切細(xì)段。小火燒鍋之后放入油，然后放入姜蒜，放入細(xì)辣椒粉之后，再選擇其中放入五香豆豉，我們用小火翻拌出香味之后就可以倒入鱘魚干，繼續(xù)翻拌，在其中加入耗油之后，翻拌均勻就可以了，最后我們加入生抽，翻拌均勻后裝盤，然后再放入蒸籠，用大火蒸20分鐘就可以吃了。另起鍋，中火的時(shí)候加入香油，然后再加入洋蔥、青椒、紅椒，翻炒出香味之后就可以加入少許的高湯、耗油，收汁之后趁熱澆在鱘魚干上，再撒上一些蔥花就能吃了。
鱘魚怎么做給寶寶吃
清蒸鱘魚是最適合給寶寶吃的一種鱘魚食物了，需要我們準(zhǔn)備好鱘魚1條、鹽適量、蔥姜絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克。我們把鱘魚殺好之后洗凈，在魚身、魚肚上用鹽和料酒、蔥姜絲，一起腌制15-20分鐘。然后我們把蒸鍋水開，在其中放入鱘魚，上汽之后蒸7-8分鐘，我們把鱘魚蒸好之后，就可以沿著魚身，澆上2勺蒸魚豉油。同時(shí)需要在鱘魚的表面撒上一些蔥絲，在炒鍋中放入花椒，同時(shí)還需要倒入油。小火燒到油冒青煙，撈掉其中的花椒，把熱油潑在魚身和蔥絲上就可以吃了。
鱘魚怎么做生魚片
鱘魚是可以制作成生魚片吃的，首先做生魚片的時(shí)候要給鱘魚去皮，用刀沿著鱘魚腮的下面切開，然后順著主骨切開就可以，用刀把皮切出，然后一手壓著魚頭的同時(shí)，一手用干凈的毛巾，這樣就可以直接把魚皮全部撕下來。然后我們用刀，沿著骨頭把魚肉依次切下來，這樣就制作好了生魚片。
鱘魚怎么做不腥
吃鱘魚的時(shí)候大家擔(dān)心腥味重的情況，想要給鱘魚去腥味，首先我們?cè)陟音~湯之前，我們應(yīng)該把鱘魚放油鍋煎一下，這樣是可以保證鱘魚鮮味的，同時(shí)還可以幫助我們起到鱘魚的腥味。
如果想要保持鱘魚的生鮮，而且也可以避免鱘魚的腥味，這時(shí)候我們就可在煮魚的沸水中，選擇滴入幾滴葷油，也可以放入一些火麻油，這也是可以幫助我們給鱘魚去腥的。
在制作鱘魚的時(shí)候，如果熬湯吃，其中的一個(gè)關(guān)鍵，就是用大火把鱘魚湯煮沸，盡量不要用小火和中火，而且一定要保持魚湯一直保持翻滾的狀態(tài)，這樣才可以給鱘魚去腥。
我們可以用八角熗油鍋，這樣在給鱘魚去腥的同時(shí)，還可以幫助鱘魚增香。我們也可以用高湯代替水去熬鱘魚湯，這樣就可以讓鱘魚湯的湯色濃白，同時(shí)也可以讓口味更加的鮮淳。
陸煜 2021-07-06 13:29 雄魚刺少，肉質(zhì)嫩滑，細(xì)膩，片成薄片適合做水煮魚，石鍋魚，火鍋魚，等。雄魚頭大，做剁椒魚頭是最好的材料。
清蒸鱘魚的做法
〔烹制方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長(zhǎng)的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟后加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.
鱘魚，據(jù)查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產(chǎn)于沿海各地，以及南北各大水域，體長(zhǎng)達(dá)三米余，青黃色，腹白色，肉質(zhì)鮮美，被譽(yù)為黑龍江里的“魚王”。在東北地區(qū)鱘
魚歷來是作為珍貴魚類制成席上的珍饈，據(jù)清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學(xué)士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，
并經(jīng)常自己制做?！镑\尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現(xiàn)在東北仍保持這些傳統(tǒng)名菜。
2.鱘魚性味甘、平。含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、利五臟、法風(fēng)濕等功效，適用于脾胃氣虛、食少、消化不良等癥。
3.此菜甜酸咸辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細(xì)嫩可口，肉色潔白如玉，為東北地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
椒灼鱘魚
原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。
調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制
作：1、鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火
蒸5分鐘取出。3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。
特點(diǎn)：咸鮮微辣，味道鮮美。
春蠶吐絲
原料：鱘魚肉350克，土豆100克，脆漿粉50克。
調(diào)料：卡夫奇妙醬50克，鹽3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
制
作：1、將鱘魚肉切成手指粗的細(xì)條，下鹽、味精、料酒碼味5分鐘，然后拍上脆炸粉，入四成熱的油鍋中小火浸炸30秒左右，撈出，然后將炸好的鱘魚肉沾上卡
夫奇妙醬待用。2、將土豆絲切成頭發(fā)細(xì)的細(xì)絲，入四成熱的油鍋中小火浸炸1分鐘左右成土豆絲。3、將抹了卡夫奇妙醬的鱘魚肉粘上土豆絲，如圖擺盤即可。
特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，配合土豆絲和卡夫奇妙醬，是魚類原料中比較少見的做法。
風(fēng)味生吃鱘魚片
原料：鱘魚凈肉350克，黃瓜100克，芹菜50克，蔥節(jié)50克，
調(diào)味：香菜10克，白醋5克，鹽6克，味精10克，醬油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油（鍋下色拉油100克，下干辣椒30克，干花椒15克小火熬至辣椒發(fā)黑，撈出辣椒留油即成）100克。
制
作：1、將鱘魚肉切成0.1厘米的薄片（片得越薄越好，否則魚片有腥味，而且殺菌不徹底），加白醋（其作用是殺菌）、3克鹽、味精3克碼味5分鐘備用。
2、將50克的黃瓜切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)條，將芹菜、蔥節(jié)也切成5厘米長(zhǎng)的段，拍碎，放入盤中墊底，將碼好的魚片放在青菜上面。3、將醬油、紅油、白糖、香
醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克鹽、7克鹽調(diào)成味水，澆在魚片上，將香菜放在上面點(diǎn)綴，將剩余的50克黃瓜片成如圖薄片，圍邊即可。
特點(diǎn)：鱘魚無腥味，嫩爽，口味濃辣，適合生吃。
吳偉宏 2021-07-06 13:33 是不是中華鱘魚呀？可以炸著吃、清燉，很多種。我們這邊的飯店有鱘魚五吃、鱘魚八吃，好幾種做法。
mo1217ok 2021-07-06 13:34 〔烹制方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長(zhǎng)的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟后加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.鱘魚，據(jù)查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產(chǎn)于沿海各地，以及南北各大水域，體長(zhǎng)達(dá)三米余，青黃色，腹白色，肉質(zhì)鮮美，被譽(yù)為黑龍江里的“魚王”。在東北地區(qū)鱘魚歷來是作為珍貴魚類制成席上的珍饈，據(jù)清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學(xué)士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，并經(jīng)常自己制做。“鱘尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現(xiàn)在東北仍保持這些傳統(tǒng)名菜。
D14****829 2021-07-06 13:34 魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，受到大眾的喜愛。魚的烹飪有很多種，或紅燒，或清蒸，或煎炸，或煲湯……介紹兩種做法
一、口水魚
原料:花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
二、酸菜魚
做法：
1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。
