辣白菜是朝鮮族比較有地方特色的食物，是朝鮮人民非常喜歡的一種泡菜，也是朝鮮百姓家中的餐桌上必不可少的一道小菜，顏色濃郁，味道鮮香，朝鮮辣白菜的腌制方法也是非常講究。

朝鮮辣白菜的腌制方法

食材的需要

大白菜2顆，蘋果2個，大白梨2個，白蘿卜1個，韭菜1把，大蔥3根，蒜2—3頭，姜1個，辣椒粉3兩，蝦皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，鹽適量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

做法步驟

1、將白菜清洗干凈，在根部切一刀，用手掰開白菜，在盆中倒入半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。

2、每半白菜按在鹽水里面一下，撈出待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽，最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切絲放入，白菜腌制10小時以上，白菜發(fā)軟為止。

3、在盆中放入剩余鹽水倒在盒子中，將腌好的白菜，用清水洗凈，至到不太咸為止，撈出瀝干待用。

4、蘋果，梨去皮切碎，放在攪拌機中打成蓉，姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻，魚露一小碗，蝦皮剁成茸。

5、在鍋中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，開火，不停攪拌后，晾涼倒在調(diào)料盆中。

6、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。

7、將抹好的白菜之后，將白菜放入一個干凈的容器中，放在室內(nèi)開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。

8、最后將密封好的盒子放在冰箱內(nèi)儲存，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天之后就能食用了。

小竅門

1、糯米粉一定要用涼水調(diào)開在開火熬，開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。

2、鹽可以用大粒鹽腌漬白菜，當然無碘鹽更好。

正宗朝鮮辣白菜的腌制方法詳解

食材的需要

白菜、鹽、蒜、姜、蘋果、梨、味精、辣椒面。

做法步驟

1、將白菜葉子撕去一兩層，根<愛尬聊_尬聊生活>部切掉臟的外層，清洗干凈。

2、將白菜內(nèi)外抹上鹽，腌制半天，擠干水分。

3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以。

4、辣椒面、鹽、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻。

5、蔥白菜內(nèi)層放在調(diào)好的糊末在白菜上，里面都均勻的抹上。

6、將整棵白菜都抹好后，放入密封的容器中，在室溫內(nèi)放入兩三天快速發(fā)酵，然后放在冰箱中冷藏即可。

小貼士

1、調(diào)糊的時候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料。

2、辣白菜腌制好就可以吃，不過腌制二十天——四十天時風味最好。

朝鮮白菜的營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

白菜：大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，膳食纖維的含量非常豐富。富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。

辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。

注意事項

辣白菜現(xiàn)在已經(jīng)是大眾化食品，吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。