正宗<愛尬聊_百科全書>上海菜別具一格的做法特點

由于上海菜和外國菜長期共存和相互影響，上海菜既有地方風味，又有許多鮮明的特點。

正宗上海菜的代表菜有：

清蒸大閘蟹、炒蝦仁、八寶雞、鱖魚、蝦仁、大黑參等。

上海菜做法特點一：選料新鮮

上海菜里的魚主要在江浙一帶，一年四季都有活魚在池中展示，保證了現(xiàn)場可以提供活魚供游客選擇和現(xiàn)場烹飪；該材料將選擇僅在特定季節(jié)可用的新鮮蔬菜。

上海菜做法特點二：菜肴品種多

上海菜的菜品多種多樣，四季都有新菜品，如：生炒草頭、竹筍枸杞、箭魚、春回魚；夏天有清蒸鰣魚、水晶蝦等；秋冬有炸蟹粉、蟹粉獅子頭、蝦仁和黑參等。

上海菜做法特點三：烹調不斷改進

上海菜早期的烹飪方法，主要原料是燒、蒸、煨、炒，現(xiàn)在逐漸改為燒、炒、炒、蒸，其中最特別的是四季河鮮的烹飪。

上海菜做法特點四：口味多樣

過去上海菜主要集中在濃湯、濃汁、濃味上，現(xiàn)在逐漸變成了適中的鹵味，咸咸適口，但也有濃濃的紅醬。尤其是夏秋季的難吃菜，比如難吃雞、難吃豬爪、難吃肚子、難吃豬舌，頗有特色。與早期的上海菜相比，他們不斷完善和發(fā)展自己。

在長期的實踐和取長補短的基礎上，上海菜取得了長足的進步，從而形成了上海菜的獨特風味。