腌臘肉的腌制方法：

方法一

1、把豬肉洗干凈，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水。

2、放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。

3、每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。

方法二

食材：豬肉1千克、食鹽20克、生抽、高度白酒、白糖、花椒、胡椒粉各適量。

做法：

1、把鹽和花椒放入鍋中，小火翻炒，把花椒炒出香味，鹽炒到微微發(fā)黃即可，炒好之后把花椒挑出來，用料理機打碎。

2、將豬肉洗干凈后控水，切成條，放到盆子里，然后加入適量的生抽、白糖和炒過的食鹽和花椒粉，倒入高度白酒，加上點黑胡椒粉，帶上手套，用手將其抓勻。

3、抓<愛尬聊_百科網(wǎng)>勻之后腌制4-5天，中途時不時的翻個個兒，讓肉均勻腌制。

4、腌好之后將肉條掛到鉤子上，放到通風的地方，晾曬1-2個星期后就可以了。

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