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魚香茄子煲?

可能很多朋友都對魚香茄子比較熟悉,那獨特的味道始終占據(jù)著我們的胃。但是在廣東的朋友們可能就對魚香茄子更加青睞,那口感潤滑、魚肉飄香的感覺,真的是讓人回味無窮啊。下面我們就一同去了解了解吧!

魚香茄子煲?

魚香茄子煲的歷史

魚香茄子煲?

魚香茄子煲

其實魚香茄子煲是屬于粵菜,而且它的來歷很深遠。在賈思勰《齊民要術》中有“ 缹茄子法”就正是魚香茄子煲的老祖宗。書里提的主要意思是,將嫩茄子切成四塊之后放在開水當中焯過,油料的話,只能使用現(xiàn)制的蔥油,和茄子一起煨的蔥白也只能用手摘,所以是極其講究的。

魚香茄子煲的做法

魚香茄子煲?

魚香<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>茄子煲

食材準備

茄子、梅香咸魚、香蔥、香菜、花生油、蒜、料酒、糖。

方法步驟

1、把茄子洗凈,然后切成幾段,再將每段對半后,再對半豎切成四瓣。

2、這時梅香咸魚切一小段,在水里提前泡大約20分鐘,瀝干,去腸子,從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。

3、都切成如筷子般大小的小塊,盡力吸干多余的水分。

4、把蔥洗凈,切成蔥白段。

5、鍋熱,倒入半瓶的花生油,等油快速升起小泡泡后轉(zhuǎn)小火。

6、蒜瓣去皮之后,放入油中,煸炒至金黃,起鍋備用。

7、這時倒入咸魚條,慢慢翻動,炸成金黃色時,裝碗備用。

8、茄子堆中間倒入炸好的咸魚,倒入少許水,放入少許糖和料酒后,再倒在魚香茄子煲上,蓋上蓋子,用中小火煮5分鐘。

9、最后撒上一些香菜和蔥段后,小煮一會兒,出鍋即可。

魚香茄子煲注意事項

魚香茄子煲?

魚香茄子煲

提示事項

1、我們沒有長茄子的,其實用嫩的圓茄子代替也是可以的。

2、水淀粉一定不要太濃了,因為這樣小火煲的時候就比較容易粘鍋。

食譜相克

1、因為茄子味甘、滑利,而我們常見的螃蟹,味道是咸苦的,所以兩者都是寒性,一起使用會損害腸胃,引起腹瀉。

2、茄子也不能和黑魚搭配一起食用,因為也會導致腹瀉和損傷脾胃的。

編輯 舉報 2022-12-11 18:01

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