山東地區(qū)特色菜菜譜大全集

先說說山東特色菜菜譜集的相關(guān)經(jīng)驗，以及山東特色菜集的烹飪方法。具體詳情如下：

山東特色菜有蔥炒海參、九轉(zhuǎn)大腸、醋椒魚等。具體做法如下：

1.扇貝海參是山東膠東地區(qū)(煙臺、青島等地)的名菜，屬于魯菜，也是青島十大名菜之一。食材：海參100克，蔥200克。調(diào)料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜、醬油各25克。做法：將海參切成寬片，煮透，然后控濕。豬油煮到六成時，放入蔥花，炸至金黃色撈出，用蔥花備用。清湯中加入蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、糖、海參，煮開后小火燜2分鐘，撈出控火；放入炒好的洋蔥、海參和配料，煮開后小火煨2-3分鐘，然后大火加入味精，用淀粉勾芡，中火徹底收汁。

2.九段大腸，原名紅燒大腸，是山東省濟南市的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜；豬大腸3條，油500克，蔥花5克，蒜末5克，2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯精鹽適量，紹酒10克，胡椒面少許，肉桂面和砂仁面，花椒油15克，香菜粉1.5克。做法：將豬大腸放入沸水鍋中煮開，撈出瀝干水分。<愛尬聊_頭條百科>炒鍋倒油至七成熱，將豬大腸放入炒鍋炸至金黃微紅。鍋中留點油，放入蔥花、姜末、蒜末，炒出香味，燒開醋，然后放入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹興酒。豬大腸炒。湯汁收好后，加入辣椒面、肉桂面、砂仁面，倒入花椒油，攪拌均勻，裝盤，撒上香菜粉。

3.醋椒魚是山東濟南的傳統(tǒng)名菜之一，屬于傳統(tǒng)魯菜。食材：桂魚1條(或鱸魚或草魚)，雞湯1000克，蔥10克，姜末5克，香菜10克，醋50克，九韶10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。做法：將鱖魚洗凈，用沸水煮開，用十字刀切開。香菜洗凈，切成2厘米的段；洋蔥一半切成3厘米長的細絲，另一半切成粉末。將油倒入煎鍋，大火加熱，依次加入胡椒粉、蔥花和姜末，炒出香味，然后倒入雞湯，加入黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一個沸水鍋中，燙4-5分鐘，使刀口朝上，去腥。撈起魚肉，放入雞湯鍋中煮開，小火燉15-20分鐘。湯煮開后，移至小火燉20分鐘左右。加入蔥絲、香菜和醋，然后倒入香油。

上面提到的山東特產(chǎn)食譜是對山東特產(chǎn)烹飪方法的詳細說明。希望這篇文章能給你的生活帶來幫助！