千層糕是江蘇揚(yáng)州的小吃，但卻由福建人高乃超于清光緒年間創(chuàng)制，后流傳至江蘇揚(yáng)州。千層糕與翡翠燒麥并稱為揚(yáng)州雙絕，以色彩亮麗，層次分明，綿軟甜潤而廣受人們的喜愛。另外，廣州也有其獨(dú)特的千層糕哦！來，一起看看千層糕的做法吧！

揚(yáng)州千層糕的做法

食材

精面粉300克，老面200克，生豬板油150克，白糖300克，青紅絲35熟豬油50克，純堿適量。

做法

1、豬板油去掉油膜，切成小丁，用80克白糖腌漬3天成糖板油。

2、200克面粉、老面加堿一起揉成面團(tuán)至起勁光滑，餳發(fā)10分鐘。

3、取面粉撒在案板上，放上面團(tuán)沾勻，將面團(tuán)搟成長50厘米、寬20厘米的長方型面皮，抹上熟豬油，撒上白糖，再鋪糖板油從右至左疊成4層長方形面塊。

4、將折疊后的面塊再搟成長方形面片從兩端對(duì)折，最后將糕坯輕壓成高約3厘米的糕坯。

5、將坯面拍平，撒上青紅絲，上籠蒸20分鐘，出籠晾透改成菱形小塊即成。

廣式千層糕的做法

在廣州，千層糕不但是老幼皆宜的美食，而且是饋贈(zèng)親友的佳品，含有步步高升、興旺發(fā)財(cái)?shù)脑⒁狻?/p>

食材

上等面粉2.5千克，老酵面250克，蘇打15克，溫水750克，豬板油400克，麻油100克，醪糟汁15克，<愛尬聊_百科知識(shí)大全>核桃仁50克，蜜櫻桃100克，熟芝麻10克，白糖750克，冰糖50克，桂花香精適量。

制作

1、將老酵面在溫水內(nèi)攪勻，摻入1.5千克面粉揉勻成團(tuán)，蓋上紗布發(fā)酵約2小時(shí)，放入蘇打再次摻勻，放置約15分鐘。

2、面粉1千克入籠干蒸1小時(shí)取出，篩去硬塊。板油去皮，剁至極細(xì)，與一半面粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁攪勻成油面。

3、老酵面加入另一半面粉內(nèi)揉勻，扯成長33厘米、寬90厘米的面皮，將其三分之二均勻地抹上油面，疊3層，搟回原樣，又再將其三分之二抹上油面，如此往復(fù)3次，疊好搟成45厘米的正方形塊，放入木制蒸箱(面積為50厘米)，均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒，撒上芝麻。

4、入籠后用旺火蒸約40分鐘取出，待餅收干后，切成菱形的塊即成。

千層糕怎么做好吃：家常千層糕

食材

木薯粉500克，面粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升。斑蘭香精1茶匙，糖200克，食用色素、食用油各適量。

制作方法

1、將木薯粉、面粉、糖拌勻，加入椰漿、牛奶調(diào)成粉漿。

2、將粉漿分為3等份，分別調(diào)入原味粉漿、斑蘭香精和食用色素。

3、鍋中煮沸適量清水，糕盤抹油，取適量香精粉漿放入糕盤以大火1分鐘，取出后倒入適量原味粉漿，入鍋蒸熟，再次取出，倒入適量素粉漿蒸熟。重復(fù)以上步驟數(shù)次，共蒸8-9層。

4、晾涼后切塊食用即可。