西餐牛排怎么做好吃呢？？
風(fēng)平浪靜2017 2021-08-07 12:29 黑椒牛排醬：
把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門(mén)的黑椒醬,但尋常人家一般不會(huì)置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來(lái),把鍋里的東西攪拌開(kāi)加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
蒜香蘑菇醬做法 ：兩大匙橄欖油燒熱，放入鮮蘑菇／甜椒／洋蔥丁，蒜蓉一大匙炒香；加半杯紅葡萄酒，四大匙牛排醬，煮至汁收半即可。
惠柏林 2021-08-07 12:35 選擇在一個(gè)薄牛排厚切。厚切牛排可以開(kāi)發(fā)一個(gè)漂亮的外殼不干燥了內(nèi)部不必要的。這個(gè)任務(wù)很薄的削減更加困難：你的風(fēng)險(xiǎn)過(guò)度內(nèi)的權(quán)利時(shí)，外面有成品褐變。如果你喜歡你的牛排要有一個(gè)完美的棕色的外面，多汁，粉紅色的中心，選擇較厚的肉在薄的。
鹽的牛排事先讓他們來(lái)室溫在平底鍋里。鹽至少提前40分鐘煎炸。腌制太快煮前做你想做的恰恰相反：它帶來(lái)的水分到表面。當(dāng)你鹽提前遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這個(gè)過(guò)程可以逆轉(zhuǎn)
鹽和水分到表面，在那里落戶小水坑。同時(shí)，鹽是嫩肉和打破蛋白質(zhì)。這種快速的嫩化發(fā)生后，水分抽出鹽開(kāi)始滲入你的牛排。這使得你的牛排更溫柔更滋潤(rùn)。
不適用于辣椒呢。辣椒燒傷可在鍋中炸，而鹽不能。如果你不想胡椒的味道你美麗的牛排，推遲到你剛做完煎牛排。
放油1至2茶匙的中性油（菜籽油或棕色的堅(jiān)果工程罰款）對(duì)高熱量。等到油開(kāi)始冒煙。這意味著，潘已經(jīng)準(zhǔn)備好的牛排。
輕輕把牛排放到鍋開(kāi)始炒。如果平底鍋有凸棱，你可以設(shè)置你的牛排在以一個(gè)角度給它一個(gè)網(wǎng)狀圖案。
決定你是否要把肉經(jīng)?；蛑挥幸淮?。翻轉(zhuǎn)或不翻轉(zhuǎn)-這是個(gè)問(wèn)題。雖然許多廚師選擇兩個(gè)翻轉(zhuǎn)牛排只有一次開(kāi)發(fā)的每一側(cè)上的全彩色，許多食品科學(xué)家最近已經(jīng)開(kāi)始權(quán)衡的問(wèn)題，他們的研究結(jié)果指向一個(gè)不同的答案。
肉沒(méi)有足夠的時(shí)間來(lái)制定最佳的炭化，雖然它的發(fā)展還是足夠的味道。自己嘗試一下，看看你的方法產(chǎn)生最好的牛排。烹飪都是適合你自己的喜好。那些喜好說(shuō)話要大聲。
煮3至6分鐘，每邊的牛排，根據(jù)厚度和你所希望的程度。一個(gè)較厚的減少顯然需要再烹調(diào)，而薄的削減會(huì)熟的更快。
在牛排準(zhǔn)備約2分鐘，加入2湯匙黃油放入鍋中，加上任何草藥或香料。黃油將牛排豐富，堅(jiān)果的味道。傾斜鍋稍勺牛油牛排上的均勻覆蓋。如果你想添加任何草藥或香料牛排-盡管一個(gè)好的牛排不需要他們考慮加入下面的任何一個(gè)：
把它從鍋里，放在一邊冷卻。牛排要即使你刪除它從鍋繼續(xù)煮點(diǎn)。
133****9939 2021-08-07 12:37
把牛排用廚房用紙擦干， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點(diǎn)錦上添花，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系并不影響最后結(jié)果。這樣腌一個(gè)小時(shí)。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)。
2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態(tài)。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。
3.翻面， 大火繼續(xù)煎3分鐘左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce極其講究并千變?nèi)f化，其實(shí)只要挑最簡(jiǎn)單的做法達(dá)到好吃的目的即可，反正自己家里做沒(méi)有必要照搬西人的紛繁復(fù)雜。
b、牛排起鍋后， 鍋?zhàn)永锩娴挠推鋵?shí)是留有牛排豐富的風(fēng)味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。
c、在煎過(guò)牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調(diào)味即可。方便的很。當(dāng)然，你也可以在里面添加任何你自己喜愛(ài)的香料（spices）或原材料。
澆在牛排上面， 即可。
加了點(diǎn)蔬菜， 又好看又均衡營(yíng)養(yǎng)。
切開(kāi)看看內(nèi)部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜歡的， 嘻嘻。
這一塊牛排可真厲害， 我家三個(gè)人才分著吃完。
烹飪技巧
選擇牛排小貼士：
1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級(jí)的嫩牛肉。
4、我這次買了牛的腰部（Striploin）的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。
煎牛排小tips：
1、煎牛排的時(shí)間掌控
有朋友經(jīng)常說(shuō)牛排煎幾分鐘才剛剛好？
首先， 每個(gè)人喜愛(ài)的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時(shí)間是不同的。
怎么確認(rèn)牛排內(nèi)部的肉肉已經(jīng)煎到什么程度了呢？一個(gè)小訣竅是：用手按按肉肉，感覺(jué)一下牛排肉的軟硬程度。越軟說(shuō)明越嫩，越硬說(shuō)明肉肉已經(jīng)煎得很老了。
再形象一點(diǎn)說(shuō)，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺(jué)一下，那時(shí)的手掌肉是軟軟的，差不多相當(dāng)于2-3分熟的牛排的柔軟程度。
M16****993 2021-08-07 12:37 材料： 到家樂(lè)?；蛘遬ricemart都有牛外脊賣 就是那種32元/500克的，千萬(wàn)不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的 紫洋蔥一只，生菜一棵，進(jìn)口檸檬一只，西紅柿兩只，盡量好一點(diǎn)的奶油沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調(diào)料，還有小茴香，這兩種東東家樂(lè)?；蛘? pricemart都有賣，在進(jìn)口調(diào)料里面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法： 將生牛排過(guò)水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入 然后放少量干紅（白酒小酒盅那么多就好，當(dāng)然，你家要是有30年的whiskey也可以放 一點(diǎn)兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了 將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中 將其泡20分鐘，當(dāng)然，泡的約久越進(jìn)味兒 在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細(xì)絲，越細(xì)越好，番茄切小塊 盛在大碗中等會(huì)兒拌沙拉 然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以 油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來(lái)就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的調(diào)時(shí)間就可以 牛排出鍋后將tarregon灑上去，你馬上會(huì)聞到香味出來(lái)了，然后按口味加入黑胡椒粉 最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上 然后趕緊趁熱吃，我個(gè)人建議就在廚房吃，因?yàn)橐坏┯幸稽c(diǎn)涼了味道就差的多 吃完一塊再煎下一塊。這時(shí)候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂(lè)門(mén)的比邱比的好吃一點(diǎn)兒 要是能親自進(jìn)到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料 該有多么好啊 不過(guò)此種海豹享用之特級(jí)牛排味道很不錯(cuò)，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎么也吃不過(guò)癮 還是自己做，想吃多少就吃多少。 建議平底鍋要買好一點(diǎn)的，廚房條件好一點(diǎn)，不然全沒(méi)了西餐的氣氛 先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥 因?yàn)轫旓L(fēng)作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個(gè)雞蛋，效果不錯(cuò)。 開(kāi)始做牛排 關(guān)鍵在于刀功啊 牛排要切薄。。。比較薄。。。。 牛肉腌之前加點(diǎn)滑肉粉 然后就是腌。。。 用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬 半個(gè)小時(shí)入味 最好用豬油，如果沒(méi)有那調(diào)和油吧 六成油溫 下鍋 單面煎2分鐘左右 翻 再煎2分鐘 再翻 煎一分鐘 再 翻煎一分鐘 起鍋 澆上黑胡椒汁或者番茄汁 開(kāi)吃 順手開(kāi)了一聽(tīng)可樂(lè) 牛肉的挑選 書(shū)中寫(xiě)道牛肉最好是牛里脊，不過(guò)我去的超市沒(méi)有牛里脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，肌肉晶瑩細(xì)嫩，盡量不要有肥肉和肉筋。 注意：因?yàn)榕Ｅ胖谱鲿r(shí)不能煎炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，所以對(duì)牛肉質(zhì)地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。 佐料的準(zhǔn)備 生姜，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一只 粉芡 注意：具體的量看個(gè)人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生姜半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個(gè)。料酒應(yīng)該是洋酒，不過(guò)俺沒(méi)有。7兩牛肉用雞蛋一只有些浪費(fèi)。 制作過(guò)程 牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點(diǎn)的薄片，面積不要太大（切記，最后我會(huì)說(shuō)明），大約如半個(gè)巴掌般大小。切完后最最最重要的一點(diǎn)是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。沒(méi)有專用榔頭也有招！用搟面杖如舊社會(huì)洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當(dāng)然不要過(guò)火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時(shí)候還要一個(gè)嚼頭呢） 取切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥三分之一，一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)老抽、兩點(diǎn)黑胡椒、兩點(diǎn)芡粉、雞蛋，然后與肉一起攪拌，腌制10分鐘。 趁那邊正在腌制，我們做“鹵汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點(diǎn)色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嘗，看個(gè)人口味決定加料多與少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。 再回到牛肉這邊來(lái)。把剛才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，達(dá)到一種牛肉外表比較干的境界（其實(shí)，俺做不到?。┑圮筒灰盘?！否則會(huì)影響肉味。然后再腌制5分鐘。 然后上煎鍋！倒一點(diǎn)油，將腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，品質(zhì)好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。 裝盤(pán)，澆汁，點(diǎn)綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實(shí)我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。 家里沒(méi)餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！ 注意：黑胡椒要多，多到你覺(jué)得老外真{{BANNED}}的地步，畢竟我們要吃個(gè)異國(guó)情調(diào)嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在鹵汁里，牛肉餅體制作時(shí)不要給它太多的佐料，這樣當(dāng)你咬向美味的牛排時(shí)，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然純香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿…… 牛肉餅體不能太大是為了煎炒時(shí)受熱均勻，保持牛排的鮮嫩口感。
小孩愛(ài)上叔的眼 2021-08-07 12:45
簡(jiǎn)單說(shuō)可以拿來(lái)做牛排的肉主要集中在牛背脊椎兩側(cè)，主要品種是西冷、肉眼和菲力，各有特色，肥瘦不同。好吃的牛排肉質(zhì)肥瘦相間，脂肪含量均勻，常常呈現(xiàn)漂亮的大理石花紋。在許多店里銷售的生牛排，以M加數(shù)字定級(jí)，數(shù)字越高表示脂肪越高，品質(zhì)越好。比如M3、M5、M7、M9等等。
說(shuō)一下在家這么做出美味的西餐牛排。
準(zhǔn)備食材：牛排、紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽，香油、白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒、淀粉。
制作流程：1、牛里脊切薄片，放紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽，香油，用手抓勻。
2、蓋保鮮膜放入冰箱上層，腌制2小時(shí)以上，如果有時(shí)間，腌制久點(diǎn)更好。
3、牛里脊片取出，拍一點(diǎn)干淀粉。
4、白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒、淀粉五種調(diào)料調(diào)成料汁。
5、熱油爆香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，黑胡椒汁就完成啦！
6、平底鍋內(nèi)放少許油，油熱放入牛排，改小火，煎至變色凝結(jié)后翻面，兩面都煎好就可以出鍋裝盤(pán)了，澆黑胡椒汁即可。
