涼面的湯汁怎么做好吃呢？？
涼面的湯汁怎么做好吃？怎么調(diào)涼面條湯汁好<愛尬聊_知識(shí)大全>吃
顧振宇 2021-08-08 00:05 買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻。
現(xiàn)在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費(fèi)力?？梢杂脭嚢铏C(jī)攪拌，如果你有的話，這樣省力
最后吃的時(shí)候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調(diào)料可以根據(jù)你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場(chǎng)買就行了.煮的稍軟一點(diǎn),要不放進(jìn)冰水會(huì)很硬,咬不動(dòng).）
然后撩起來，瀝干，并冷卻（一般家里做的時(shí)候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）
干的程度可以根據(jù)自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）
然后就是自己做調(diào)料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦
還可以做點(diǎn)澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現(xiàn)教大家一個(gè)做好吃冷面湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個(gè)自制上海冷面。不復(fù)雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）調(diào)料：- 醬油
- 鎮(zhèn)江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）將調(diào)料根據(jù)自己的口味調(diào)勻。首先蒸面，15-20分鐘。然后煮面，10分鐘左右。將面煮熟嫩，去堿味。煮完后撩出，用冷水沖。（反對(duì)者曰：大謬！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導(dǎo)。用冷風(fēng)拌色拉油吹涼。國內(nèi)冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個(gè)話題，別再烹調(diào)，你的觀眾國內(nèi)人多，再說現(xiàn)在減肥為時(shí)尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼后，用橄欖油調(diào)和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再來個(gè)澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個(gè)菜做法就不說了，人人會(huì)做，只是不要炒太熟哦）13197599一生一世就愛一個(gè)人 發(fā)表于：09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了，許多人為調(diào)口味喜歡吃冷面，下面說說一些冷面的不同做法。上海冷面去糧店或者菜場(chǎng)的面食柜臺(tái)買蒸面，扁扁的那種
買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻。
現(xiàn)在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費(fèi)力?？梢杂脭嚢铏C(jī)攪拌，如果你有的話，這樣省力
最后吃的時(shí)候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調(diào)料可以根據(jù)你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場(chǎng)買就行了.煮的稍軟一點(diǎn),要不放進(jìn)冰水會(huì)很硬,咬不動(dòng).）
然后撩起來，瀝干，并冷卻（一般家里做的時(shí)候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）
干的程度可以根據(jù)自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）
然后就是自己做調(diào)料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦
還可以做點(diǎn)澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現(xiàn)教大家一個(gè)做好吃冷面湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個(gè)自制上海冷面。不復(fù)雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）調(diào)料：- 醬油
- 鎮(zhèn)江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）將調(diào)料根據(jù)自己的口味調(diào)勻。首先蒸面，15-20分鐘。然后煮面，10分鐘左右。將面煮熟嫩，去堿味。煮完后撩出，用冷水沖。（反對(duì)者曰：大謬！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導(dǎo)。用冷風(fēng)拌色拉油吹涼。國內(nèi)冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個(gè)話題，別再烹調(diào)，你的觀眾國內(nèi)人多，再說現(xiàn)在減肥為時(shí)尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼后，用橄欖油調(diào)和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再來個(gè)澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個(gè)菜做法就不說了，人人會(huì)做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了幾口，真不錯(cuò)的說！來個(gè)特寫！ **韓式冷面的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜，其實(shí)我是比較喜歡吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷，于是我就做了一個(gè)朝鮮冷面，也是邊做邊看電腦了。 冷面就是先把面（我用的是超市里的掛面）煮熟然后撈起來，放在涼水中冰起來，讓它冷。 然后我就開始調(diào)制我的冷面湯了，醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點(diǎn)冷水（別用自來水）就好了： 把黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形的片，西瓜切成小塊，韓國泡菜就不用切了。把冷卻后的面裝在碗底，澆上我調(diào)制的獨(dú)家冷面湯，然后把配料擺在最上邊就OK了！**三絲冷面的做法 材料: 雞蛋冷面調(diào)料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷面大火煮開,加一碗冷水?dāng)嚢韬笤僦箝_;
2、中火煮1-2分鐘后濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.
3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調(diào)勻;
4、冷面裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁，吃時(shí)拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料：茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、淀粉.調(diào)料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;
2、用料酒、淀粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鐘;
3、熱鍋入油,油溫后入肉絲滑散,至顏色變白盛出;
4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調(diào)味,加少許清水大火煮2分鐘;
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點(diǎn)評(píng)： 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店里,不管是海派小吃還是日韓料理,冷面都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統(tǒng)冷面.上海人吃冷面,愛的就是那份花生醬和醋調(diào)和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮(zhèn)江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調(diào)得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細(xì)如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷面下肚,細(xì)膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜 工藝：煮 韓式冷湯面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克
輔料：牛肉(后腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調(diào)料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克 13197599一生一世就愛一個(gè)人 發(fā)表于：09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了，許多人為調(diào)口味喜歡吃冷面，下面說說一些冷面的不同做法。上海冷面去糧店或者菜場(chǎng)的面食柜臺(tái)買蒸面，扁扁的那種
買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻。
現(xiàn)在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費(fèi)力?？梢杂脭嚢铏C(jī)攪拌，如果你有的話，這樣省力
最后吃的時(shí)候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調(diào)料可以根據(jù)你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場(chǎng)買就行了.煮的稍軟一點(diǎn),要不放進(jìn)冰水會(huì)很硬,咬不動(dòng).）
然后撩起來，瀝干，并冷卻（一般家里做的時(shí)候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）
干的程度可以根據(jù)自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）
然后就是自己做調(diào)料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦
還可以做點(diǎn)澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現(xiàn)教大家一個(gè)做好吃冷面湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個(gè)自制上海冷面。不復(fù)雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）調(diào)料：- 醬油
- 鎮(zhèn)江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）將調(diào)料根據(jù)自己的口味調(diào)勻。首先蒸面，15-20分鐘。然后煮面，10分鐘左右。將面煮熟嫩，去堿味。煮完后撩出，用冷水沖。（反對(duì)者曰：大謬！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導(dǎo)。用冷風(fēng)拌色拉油吹涼。國內(nèi)冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個(gè)話題，別再烹調(diào)，你的觀眾國內(nèi)人多，再說現(xiàn)在減肥為時(shí)尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼后，用橄欖油調(diào)和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再來個(gè)澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個(gè)菜做法就不說了，人人會(huì)做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了幾口，真不錯(cuò)的說！來個(gè)特寫！ **韓式冷面的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜，其實(shí)我是比較喜歡吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷，于是我就做了一個(gè)朝鮮冷面，也是邊做邊看電腦了。 冷面就是先把面（我用的是超市里的掛面）煮熟然后撈起來，放在涼水中冰起來，讓它冷。 然后我就開始調(diào)制我的冷面湯了，醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點(diǎn)冷水（別用自來水）就好了： 把黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形的片，西瓜切成小塊，韓國泡菜就不用切了。把冷卻后的面裝在碗底，澆上我調(diào)制的獨(dú)家冷面湯，然后把配料擺在最上邊就OK了！**三絲冷面的做法 材料: 雞蛋冷面調(diào)料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷面大火煮開,加一碗冷水?dāng)嚢韬笤僦箝_;
2、中火煮1-2分鐘后濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.
3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調(diào)勻;
4、冷面裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁，吃時(shí)拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料：茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、淀粉.調(diào)料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;
2、用料酒、淀粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鐘;
3、熱鍋入油,油溫后入肉絲滑散,至顏色變白盛出;
4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調(diào)味,加少許清水大火煮2分鐘;
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點(diǎn)評(píng)： 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店里,不管是海派小吃還是日韓料理,冷面都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統(tǒng)冷面.上海人吃冷面,愛的就是那份花生醬和醋調(diào)和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮(zhèn)江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調(diào)得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細(xì)如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷面下肚,細(xì)膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜 工藝：煮 韓式冷湯面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克
輔料：牛肉(后腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調(diào)料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克韓式冷湯面的做法：1. 小黃瓜洗凈切圓片，用少許鹽拌勻腌軟；
2. 黃瓜再用冷開水沖過瀝干，拌入少許香油備用；
3. 冷面放入沸水中煮6～7分鐘，撈出浸冷水，并用手輕輕搓洗，取出瀝干；
4. 把小黃瓜、牛腿肉、圓白菜、小黃瓜、泡菜、雞蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和鹽、蔥、蔥末、姜末、白糖、醋、香油全部下鍋；
5. 用小火燉煮50～60分鐘后，把蔬菜部分撈除，并用紗布過濾；
6. 牛肉取出切片備用；
7. 冷面盛碗，放上牛肉片、小黃瓜片、水煮雞蛋及泡菜；
8. 加辣椒醬、冷藏的牛肉湯，最后撒上白芝麻即可。韓式冷湯面的制作要訣：本品需韓國冷面140克，如沒有韓國冷面可用標(biāo)準(zhǔn)面條代替，效果同樣。**一）韓國冷面的做法
原料: 韓國蕎麥面
配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量
調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽
做法：
1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。
2.加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯。
3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。
4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。）
5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?br />6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
（二）朝鮮冷面簡(jiǎn)易做法
原料：
1.湯料
黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）
2.配料
煮雞蛋（或煎蛋）一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好
3.面
選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面
制作過程：
1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。
2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。
（三）朝鮮冷面的做法
配料：辣椒面，白醋（其實(shí)醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷面的，其實(shí)高手做冷面都不放這個(gè)：）)配菜就看自己的喜好了,反正個(gè)人覺得香菜和辣白菜是不能少的切好的
最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK
調(diào)汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加哈)
好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級(jí)冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿
（四）吉林．延吉冷面 ，附做法
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段
朝鮮冷面做法
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法：把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里，然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
（五）朝鮮泡菜
取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)，就可以了。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會(huì)，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷面專用的面汁的做法
準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
（六）朝鮮冷面的做法
1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。
2、制作方法：
1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開水，調(diào)勻成酸辣汁。
2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。
3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
（七）朝鮮冷面的做法
這個(gè)方法的配料量很大，在做時(shí)，最好按照自己家的量做哈。
原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20只，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。
制法：
1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時(shí)，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。
2．胡蘿卜切去根、頂，削去外皮，洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后，裝入紗布袋里，扎緊袋口。
3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3厘米寬、5厘米長的薄片。
4．牛肉湯用兩層紗布過濾缸內(nèi)，冷卻后加入醋精、味精，即成冷面湯，約得湯量為40000克。
5．蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。
6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入凈盆中，加入冷面湯500克，調(diào)勻呈粥狀，即為調(diào)味醬。
7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。
8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷面，煮至表面呈現(xiàn)光澤時(shí)，即熟，撈出用清水投洗，至到無黏液為止。
9．把煮好的冷面裝入碗內(nèi)，上面蓋上辣白菜，澆1匙調(diào)味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷面湯，滴上香油即成。
（八）朝鮮冷面的做法
1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。
2、制作方法：
1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開水，調(diào)勻成酸辣汁。
2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
顧振宇 2021-08-08 00:05 買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻。
現(xiàn)在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費(fèi)力?？梢杂脭嚢铏C(jī)攪拌，如果你有的話，這樣省力
最后吃的時(shí)候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調(diào)料可以根據(jù)你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場(chǎng)買就行了.煮的稍軟一點(diǎn),要不放進(jìn)冰水會(huì)很硬,咬不動(dòng).）
然后撩起來，瀝干，并冷卻（一般家里做的時(shí)候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）
干的程度可以根據(jù)自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）
然后就是自己做調(diào)料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦
還可以做點(diǎn)澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現(xiàn)教大家一個(gè)做好吃冷面湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個(gè)自制上海冷面。不復(fù)雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）調(diào)料：- 醬油
- 鎮(zhèn)江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）將調(diào)料根據(jù)自己的口味調(diào)勻。首先蒸面，15-20分鐘。然后煮面，10分鐘左右。將面煮熟嫩，去堿味。煮完后撩出，用冷水沖。（反對(duì)者曰：大謬！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導(dǎo)。用冷風(fēng)拌色拉油吹涼。國內(nèi)冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個(gè)話題，別再烹調(diào)，你的觀眾國內(nèi)人多，再說現(xiàn)在減肥為時(shí)尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼后，用橄欖油調(diào)和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再來個(gè)澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個(gè)菜做法就不說了，人人會(huì)做，只是不要炒太熟哦）13197599一生一世就愛一個(gè)人 發(fā)表于：09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了，許多人為調(diào)口味喜歡吃冷面，下面說說一些冷面的不同做法。上海冷面去糧店或者菜場(chǎng)的面食柜臺(tái)買蒸面，扁扁的那種
買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻。
現(xiàn)在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費(fèi)力?？梢杂脭嚢铏C(jī)攪拌，如果你有的話，這樣省力
最后吃的時(shí)候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調(diào)料可以根據(jù)你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場(chǎng)買就行了.煮的稍軟一點(diǎn),要不放進(jìn)冰水會(huì)很硬,咬不動(dòng).）
然后撩起來，瀝干，并冷卻（一般家里做的時(shí)候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）
干的程度可以根據(jù)自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）
然后就是自己做調(diào)料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦
還可以做點(diǎn)澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現(xiàn)教大家一個(gè)做好吃冷面湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個(gè)自制上海冷面。不復(fù)雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）調(diào)料：- 醬油
- 鎮(zhèn)江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）將調(diào)料根據(jù)自己的口味調(diào)勻。首先蒸面，15-20分鐘。然后煮面，10分鐘左右。將面煮熟嫩，去堿味。煮完后撩出，用冷水沖。（反對(duì)者曰：大謬！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導(dǎo)。用冷風(fēng)拌色拉油吹涼。國內(nèi)冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個(gè)話題，別再烹調(diào)，你的觀眾國內(nèi)人多，再說現(xiàn)在減肥為時(shí)尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼后，用橄欖油調(diào)和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再來個(gè)澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個(gè)菜做法就不說了，人人會(huì)做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了幾口，真不錯(cuò)的說！來個(gè)特寫！ **韓式冷面的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜，其實(shí)我是比較喜歡吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷，于是我就做了一個(gè)朝鮮冷面，也是邊做邊看電腦了。 冷面就是先把面（我用的是超市里的掛面）煮熟然后撈起來，放在涼水中冰起來，讓它冷。 然后我就開始調(diào)制我的冷面湯了，醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點(diǎn)冷水（別用自來水）就好了： 把黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形的片，西瓜切成小塊，韓國泡菜就不用切了。把冷卻后的面裝在碗底，澆上我調(diào)制的獨(dú)家冷面湯，然后把配料擺在最上邊就OK了！**三絲冷面的做法 材料: 雞蛋冷面調(diào)料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷面大火煮開,加一碗冷水?dāng)嚢韬笤僦箝_;
2、中火煮1-2分鐘后濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.
3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調(diào)勻;
4、冷面裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁，吃時(shí)拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料：茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、淀粉.調(diào)料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;
2、用料酒、淀粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鐘;
3、熱鍋入油,油溫后入肉絲滑散,至顏色變白盛出;
4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調(diào)味,加少許清水大火煮2分鐘;
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點(diǎn)評(píng)： 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店里,不管是海派小吃還是日韓料理,冷面都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統(tǒng)冷面.上海人吃冷面,愛的就是那份花生醬和醋調(diào)和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮(zhèn)江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調(diào)得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細(xì)如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷面下肚,細(xì)膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜 工藝：煮 韓式冷湯面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克
輔料：牛肉(后腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調(diào)料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克 13197599一生一世就愛一個(gè)人 發(fā)表于：09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了，許多人為調(diào)口味喜歡吃冷面，下面說說一些冷面的不同做法。上海冷面去糧店或者菜場(chǎng)的面食柜臺(tái)買蒸面，扁扁的那種
買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻。
現(xiàn)在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費(fèi)力?？梢杂脭嚢铏C(jī)攪拌，如果你有的話，這樣省力
最后吃的時(shí)候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調(diào)料可以根據(jù)你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場(chǎng)買就行了.煮的稍軟一點(diǎn),要不放進(jìn)冰水會(huì)很硬,咬不動(dòng).）
然后撩起來，瀝干，并冷卻（一般家里做的時(shí)候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）
干的程度可以根據(jù)自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）
然后就是自己做調(diào)料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦
還可以做點(diǎn)澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現(xiàn)教大家一個(gè)做好吃冷面湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個(gè)自制上海冷面。不復(fù)雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）調(diào)料：- 醬油
- 鎮(zhèn)江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）將調(diào)料根據(jù)自己的口味調(diào)勻。首先蒸面，15-20分鐘。然后煮面，10分鐘左右。將面煮熟嫩，去堿味。煮完后撩出，用冷水沖。（反對(duì)者曰：大謬！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導(dǎo)。用冷風(fēng)拌色拉油吹涼。國內(nèi)冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個(gè)話題，別再烹調(diào)，你的觀眾國內(nèi)人多，再說現(xiàn)在減肥為時(shí)尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼后，用橄欖油調(diào)和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再來個(gè)澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個(gè)菜做法就不說了，人人會(huì)做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了幾口，真不錯(cuò)的說！來個(gè)特寫！ **韓式冷面的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜，其實(shí)我是比較喜歡吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷，于是我就做了一個(gè)朝鮮冷面，也是邊做邊看電腦了。 冷面就是先把面（我用的是超市里的掛面）煮熟然后撈起來，放在涼水中冰起來，讓它冷。 然后我就開始調(diào)制我的冷面湯了，醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點(diǎn)冷水（別用自來水）就好了： 把黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形的片，西瓜切成小塊，韓國泡菜就不用切了。把冷卻后的面裝在碗底，澆上我調(diào)制的獨(dú)家冷面湯，然后把配料擺在最上邊就OK了！**三絲冷面的做法 材料: 雞蛋冷面調(diào)料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷面大火煮開,加一碗冷水?dāng)嚢韬笤僦箝_;
2、中火煮1-2分鐘后濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.
3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調(diào)勻;
4、冷面裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁，吃時(shí)拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料：茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、淀粉.調(diào)料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;
2、用料酒、淀粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鐘;
3、熱鍋入油,油溫后入肉絲滑散,至顏色變白盛出;
4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調(diào)味,加少許清水大火煮2分鐘;
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點(diǎn)評(píng)： 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店里,不管是海派小吃還是日韓料理,冷面都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統(tǒng)冷面.上海人吃冷面,愛的就是那份花生醬和醋調(diào)和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮(zhèn)江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調(diào)得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細(xì)如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷面下肚,細(xì)膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜 工藝：煮 韓式冷湯面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克
輔料：牛肉(后腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調(diào)料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克韓式冷湯面的做法：1. 小黃瓜洗凈切圓片，用少許鹽拌勻腌軟；
2. 黃瓜再用冷開水沖過瀝干，拌入少許香油備用；
3. 冷面放入沸水中煮6～7分鐘，撈出浸冷水，并用手輕輕搓洗，取出瀝干；
4. 把小黃瓜、牛腿肉、圓白菜、小黃瓜、泡菜、雞蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和鹽、蔥、蔥末、姜末、白糖、醋、香油全部下鍋；
5. 用小火燉煮50～60分鐘后，把蔬菜部分撈除，并用紗布過濾；
6. 牛肉取出切片備用；
7. 冷面盛碗，放上牛肉片、小黃瓜片、水煮雞蛋及泡菜；
8. 加辣椒醬、冷藏的牛肉湯，最后撒上白芝麻即可。韓式冷湯面的制作要訣：本品需韓國冷面140克，如沒有韓國冷面可用標(biāo)準(zhǔn)面條代替，效果同樣。**一）韓國冷面的做法
原料: 韓國蕎麥面
配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量
調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽
做法：
1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。
2.加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯。
3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。
4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。）
5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?br />6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
（二）朝鮮冷面簡(jiǎn)易做法
原料：
1.湯料
黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）
2.配料
煮雞蛋（或煎蛋）一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好
3.面
選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面
制作過程：
1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。
2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。
（三）朝鮮冷面的做法
配料：辣椒面，白醋（其實(shí)醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷面的，其實(shí)高手做冷面都不放這個(gè)：）)配菜就看自己的喜好了,反正個(gè)人覺得香菜和辣白菜是不能少的切好的
最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK
調(diào)汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加哈)
好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級(jí)冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿
（四）吉林．延吉冷面 ，附做法
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段
朝鮮冷面做法
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法：把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里，然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
（五）朝鮮泡菜
取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)，就可以了。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會(huì)，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷面專用的面汁的做法
準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
（六）朝鮮冷面的做法
1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。
2、制作方法：
1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開水，調(diào)勻成酸辣汁。
2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。
3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
（七）朝鮮冷面的做法
這個(gè)方法的配料量很大，在做時(shí)，最好按照自己家的量做哈。
原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20只，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。
制法：
1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時(shí)，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。
2．胡蘿卜切去根、頂，削去外皮，洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后，裝入紗布袋里，扎緊袋口。
3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3厘米寬、5厘米長的薄片。
4．牛肉湯用兩層紗布過濾缸內(nèi)，冷卻后加入醋精、味精，即成冷面湯，約得湯量為40000克。
5．蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。
6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入凈盆中，加入冷面湯500克，調(diào)勻呈粥狀，即為調(diào)味醬。
7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。
8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷面，煮至表面呈現(xiàn)光澤時(shí)，即熟，撈出用清水投洗，至到無黏液為止。
9．把煮好的冷面裝入碗內(nèi)，上面蓋上辣白菜，澆1匙調(diào)味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷面湯，滴上香油即成。
（八）朝鮮冷面的做法
1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。
2、制作方法：
1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開水，調(diào)勻成酸辣汁。
2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
