千張是一種豆制品，因出品時(shí)候看起來(lái)有千百?gòu)埊B加在一起而得名，千張實(shí)質(zhì)就是我們常說(shuō)的豆腐皮，薄的豆腐干，食用方法也很多，可涼拌，可清炒，可煮食，平時(shí)還可以做成點(diǎn)心食用。

魚香千張絲

材料準(zhǔn)備

主料：千張200克，木耳(水發(fā))50克，胡蘿卜50克。輔料：水淀粉15克。調(diào)料：食鹽2克，醬油5克，醋4克，雞精2克，姜2克，蒜2克，植物油5克，大蔥3克，郫縣辣醬10克，白糖5克。

制作方法

1、蔥、姜、蒜切成末，千張、胡蘿卜、木耳洗凈后切絲。

2、鍋內(nèi)家適量清水，水燒開后將千張絲、胡蘿卜絲、木耳分別焯一下水，撈出瀝干水分備用。

3、鍋中放入適量油，放入郫縣辣醬煸炒至出紅油，放入蔥姜蒜爆香，倒入千張、胡蘿卜、木耳，翻炒均勻。

4、調(diào)入醬油、醋、白糖、鹽炒勻，加入少量水，燒制2分鐘，芶薄芡后調(diào)入雞精，炒勻即可。

千張卷

材料準(zhǔn)備

主料：豬肉末50g。輔料：胡蘿卜少許，蔥花適量，千張絲少許，鹽少許，西葫蘆少許。

制作方法

1、千張切去邊角料，修剪整齊，多余的切細(xì)絲剪，將胡蘿卜、蔥花、西葫蘆洗凈后切丁。

2、將胡蘿卜、蔥花、西葫蘆、豬肉末放入碗中，調(diào)入適量的鹽，攪拌均勻。

3、將蛋液抺在豆腐皮上，把調(diào)好的肉餡和菜放在千張的一頭，然后卷起。

4、將卷好的千張卷放入蒸鍋蒸10分鐘左右，食用時(shí)可調(diào)少許料汁淋上。

千張包子蒸帶魚

材料準(zhǔn)備

主料：帶魚1條，千張包子5個(gè)。輔料：小米椒少許。調(diào)料：色拉油，食鹽，姜，生抽，胡椒粉，江米酒1勺，蒸魚豉油。

制作方法

1、將帶魚內(nèi)臟清洗干凈后去鰭切小段，將兩面都切花刀，加入少許生抽、鹽和胡椒粉腌制10分鐘，姜切絲。

2、將帶魚和千張包子擺盤，放上少許姜絲，加幾滴生抽和一勺酒糟，放入一點(diǎn)小米椒，上鍋蒸10分鐘。

3、魚蒸好后加入少許蒸魚豉油，起鍋熱油后，將熱油淋在魚上，撒上蔥花即可。

紅燒千張結(jié)

材料準(zhǔn)備

主料：豆腐皮300克，黑木耳50克。調(diào)料：醬油1湯匙，蔥2段，姜3片，八角2顆，桂皮1段，干辣椒2個(gè)，糖1/2湯匙，高湯1碗。

制作方法

1、木耳提前泡發(fā)，蔥切段，姜切片，豆腐皮切成條狀，用手直打一個(gè)死結(jié)。

2、鍋中倒入適量植物油，油熱后放入蔥、姜，蒜、干辣椒爆香，放入八角2顆，桂皮1段，再倒入1碗高湯。

3、湯燒開后放入千張結(jié)、木耳，燜煮至收干湯汁即可。