小蘇打與堿與泡打粉的區(qū)別？

1、用途不同
小蘇打用于制作麻花、棗糕、小茶點，堿用于手搟面、面包、饅頭等，泡打粉用于蛋糕、餅干、油條等。
2、化學(xué)成分不同
小蘇打的化學(xué)成分是NaHCO3，堿的化學(xué)成分Na2CO3，泡打粉的化學(xué)成分NaHCO3。

小蘇打?qū)儆谝环N化學(xué)膨松劑，一般在制作食物的時候需要使用很多的量才能夠讓面團蓬發(fā)，但是用量過多的話，就會導(dǎo)致面團的顏色發(fā)黃，味道發(fā)苦，所以一定要控制好量。堿不具備蓬發(fā)的作用，所以經(jīng)常使用在面團中，它能夠使得面團變得更加筋道，更加爽滑。但是使用的時候需要注意，往面粉中加堿一定要控制好量，如果加的太多的話，不僅起不到作用，反而會讓其做出來的食材口味受到影響，這是需要注意的。泡打粉是在小蘇打的基礎(chǔ)上進行改良的，不會像小蘇打使用以后，讓食材的味道變得發(fā)苦。同時，使用后也不會讓食材的顏色發(fā)黃，所以是比較不錯的蓬發(fā)劑。