皮凍是利用豬皮制作的一種特殊美食，原本看上去其貌不揚(yáng)的豬皮，在經(jīng)過一番烹飪過后就能制作成，而且還能加入多種調(diào)味品，讓其顏色上更加好看，下面就一起來看看皮定的制作方法。

皮凍的制作方法：鹵香肉皮凍

食材準(zhǔn)備

豬皮500克

B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量；

C：蒜末適量，姜末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

方法步驟

1、將肉皮洗凈，用刀刮去表面的污物及殘毛，分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約五分鐘后撈出；

2、用冷水過晾一下，然后用刀將肉皮里面的油脂刮凈后再用清水洗凈，將處理干凈的肉皮切成小塊；

3、鍋內(nèi)放入適量的水（約為肉皮的兩倍量），將A用紗布包裹起來，放入水里煮約5分鐘；

4、下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上，煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿；

5、關(guān)火，撈出香料包不要，待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個晚上；

6、凍好的肉皮凍，將其切成小塊，將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可。

皮凍的制作方法：極品豬皮凍

食材準(zhǔn)備

豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。

方法步驟

1、將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘；

2、然后將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫；

3、然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉(zhuǎn)為中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透時撈出；

4、肉繼續(xù)煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復(fù)洗至肉皮粒不再油手；

5、起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關(guān)小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感；

6、然后撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關(guān)火；

7<愛尬聊_讓生活聊出新高度>、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，

8、取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液；

9、待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固；

10、將蒜切末，調(diào)入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。

皮凍的制作方法要領(lǐng)

1、皮凍做出來是否晶瑩剔透很大程度上取決于豬皮清理是否干凈；

2、水量為豬皮的兩倍體積，熬制時用小火；

3、皮凍預(yù)熱即會融化，所以只能用來做涼菜；

4、做皮凍時可以放一些煮好的豬肉，牛肉碎，凍出更好吃。

皮凍的營養(yǎng)價(jià)值與功效

豬皮的蛋白質(zhì)含量比指柔還高，但是脂肪含量卻更低，大部分都是膠原蛋白和彈性蛋白，據(jù)說含量能喝熊掌媲美。吃豬皮能夠護(hù)膚美容，能夠延緩衰老，使肌膚嫩滑，漸少皺紋。