涼拌菜是夏季餐桌中經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，涼拌菜可以是葷也可以是素，食材的選擇上非常的廣泛。最近天氣也逐漸炎熱，相信涼拌菜也正是大家所需要的，下面就一起來看幾種涼拌菜的做法。

拌涼菜：生椒黑木耳

食材準(zhǔn)備

干木耳適量，小紅椒30克，青蔥少許，蒜適量，白芝麻適量，白糖，香醋，生抽適量，香油3ml，淀粉。

方法步驟

1、將木耳用冷水浸泡變軟后加<愛尬聊_百科網(wǎng)>入5克淀粉揉搓洗凈，撕成塊，紅椒剪碎；

2、鍋中放入適量的清水，大火煮開后放入木耳，焯燙半分鐘后撈出放入涼白開中浸泡；

3、青蔥和蒜切末待用，加入適量糖，醋，生抽，香油，拌勻后放入小紅椒碎，蔥蒜混合；

4、將洗好的木耳混合，撒上一些白芝麻即可。

涼拌菜：姜汁藕片

食材準(zhǔn)備

藕400克，紅辣椒30克，姜30克，醋5ml，生抽10ml，蠔油5ml，糖3克，油炸辣椒2克，鹽2克。

方法步驟

1、將藕洗凈去皮后切片待用，姜去皮切末，紅椒切末；

2、小碗中放入醋，生抽，蠔油，糖，油炸辣椒，麻油調(diào)勻成汁；

3、鍋中清水燒沸，放入藕汆燙，然后撈入碗中；

4、接著加入適量的姜末，鹽拌勻，蓋鍋后燜2分鐘，裝盤澆上調(diào)味汁即可。

涼拌菜：涼拌豆角

食材準(zhǔn)備

青豆角半斤，鹽少許，雞粉適量，白醋少許，蒜末適量，香油適量，清水適量。

方法步驟

1、將豆角洗凈切段，鍋中放入適量的水煮開，倒入少許香油；

2、將豆角放入鍋中煮開，焯熟，然后撈出瀝干水，擺盤；

3、炒鍋燒熱少許油，放入蒜末炒香，將雞粉，鹽，醋和水調(diào)勻倒入鍋中調(diào)勻；

4、然后將調(diào)味汁淋在豆角上，加入少許麻油拌勻即可。

涼拌菜：涼拌金針菇

食材準(zhǔn)備

金針菇適量，黃瓜1根，蒜少許，紅椒1個(gè)，小蔥適量，橄欖油適量，涼開水適量。

方法步驟

1、將金針菇剪去根部，反復(fù)沖洗干凈，紅椒切絲；

2、鍋中適量水，放入少許鹽，燒開后放入金針菇，紅椒絲，煮1分鐘后關(guān)火；

3、金針菇和紅椒撈出過涼，瀝干裝盤，小碗中放入蔥蒜末，醋，橄欖油和糖拌勻；

4、黃瓜去皮切絲，與金針菇混合，然后倒入拌勻的調(diào)料加入少許辣椒油即可。

涼拌菜：蒜泥白肉

食材準(zhǔn)備

五花肉400克，黃瓜，蔥姜適量，花椒，大蒜，肉湯，鹽，醬油，紅糖，紅油，香油少許。

方法步驟

1、五花肉用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水瀝干待用；

2、鍋中適量水，水熱后下入五花肉煮沸，加入黃酒，蔥姜，花椒煮半小時(shí)；

3、然后撈出晾涼放入冰箱中冷藏1小時(shí)；

4、大蒜攪成泥，加入少許肉湯和鹽拌勻，加入紅糖，紅油，香油，醬油，鹽拌勻；

5、將冷藏好的白肉取出切片，黃瓜洗凈后削成薄片，與肉卷起；

6、然后裝盤，放入蒜泥汁即可。

涼拌菜的3大技巧

1、在選材上其實(shí)并沒有太多的講究，注意一些豆類需熟透才能吃；

2、調(diào)味料是涼拌菜的重中之重，酸甜，辣還是什么口味都在調(diào)味料上了；

3、涼菜是餐桌上的重要配角，不能過多，占據(jù)了太多的席位。