心若纖塵0404 2021-09-15 18:32

最早岐山臊子面是正宗湯面，講究的是吃面喝湯，特別是冬天天冷的時候，一碗熱熱的臊子湯喝下去甚是過癮。但這樣的吃法在夏天則有點(diǎn)尷尬，倒不是說天熱不能喝熱湯，你看泡饃湯夠熱吧，夏天大家一樣吃的呼嚕呼嚕的。主要原因是，不喝熱湯就可惜了湯里的臊子，很多撈不到了。泡饃湯其實(shí)是清湯，湯的鮮味更多的已經(jīng)被饃吸收了，所以喝不喝問題不大，而臊子面就是要靠湯提味道的，而且臊子都在湯里，不喝怪可惜，喝又喝不下。于是前些年店家就推出了這種折中方案——臊子干拌。??? 臊子干拌就是把岐山面煮熟了之后，撈出瀝水，高興的話還可以過涼水，基本類似涼面的做法，然后把原本下到油湯里的臊子直接拌到面里。這樣吃起來除了能享受涼面的風(fēng)味外，還一個好處是可以拌進(jìn)不同的臊子，于是這幾年還興起了三合一、二合一這類的拌法，也就是除了傳統(tǒng)的土豆肉丁臊子，還可以依顧客口味拌進(jìn)比如西紅柿雞蛋臊子、茄鹵臊子等等，一碗面一邊澆半勺，吃客花一碗面的錢，就能品嘗兩種臊子面的味道

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