2月4日法治日報(bào)消息，“我們點(diǎn)了3斤肉，結(jié)果菜端上桌之后重量只有1斤多。從店員到廚師再到老板都說菜品縮水是正?，F(xiàn)象?！?/p>

在天津工作的張文(化名)不久前和幾位朋友一起來到一家鐵鍋燉吃飯。店內(nèi)富有東北特色的裝修和座無虛席的大廳讓張文對菜品充滿期待，但等到菜上了桌，張文感覺到不對。

張文告訴《法治日報(bào)》記者，他們點(diǎn)的3斤肉包括1斤雞肉、2斤鵝肉，服務(wù)員把菜倒進(jìn)鍋里后，分量一眼看上去就不對，而且只能看到雞頭和雞爪?！拔覀儎傞_始以為是飯店少上了鵝肉，便叫來服務(wù)員詢問情況。服務(wù)員表示菜品已經(jīng)上全了，還找來了廚師，廚師說這些肉都是他剛剛炒過的，鵝肉雞肉都在不會(huì)有錯(cuò)?！?/p>

最后，飯店老板也來了，堅(jiān)持說菜品沒有任何問題：“我們的肉分量都是足的，只是生肉變成熟肉的過程中會(huì)縮水，1斤生肉制成菜品可能在6兩左右，這都很正常，不信的話可以去后廚看?！钡?dāng)張文真準(zhǔn)備去看時(shí)，老板卻又借故離開，擺擺手說“店里生意忙，不要再鬧了”，還說多送他們一份花卷和貼餅。

“這樣看來，3斤肉熟了后可能只剩一半，縮水多少全由老板說了算，根本不公平?！睆埼恼f，除了肉量少，肉的“內(nèi)容”也讓他們感到不滿。“鍋里雞脖雞頭雞屁股都有，還有全是白膘的帶皮鵝肉，真正能吃的沒多少?！?/p>

缺斤短兩、菜品縮水、以次充好、摻雜水分……張文就餐時(shí)遇到的糟心情況并非個(gè)例。北京市民孫洋(化名)不久前來到一家蒸汽石鍋魚店就餐，在選魚時(shí)，老板不僅將桶和里面的水一起稱重，結(jié)賬時(shí)本來3斤多的魚，卻按4斤計(jì)算收費(fèi)。

近日，海南省三亞市綜合行政執(zhí)法局發(fā)布多批旅游市場整治典型案例，就有商家擅自偷換消費(fèi)者提供用于海鮮加工的活魚、在銷售皮皮蝦的過程中存在摻雜水分、缺斤短兩等情況。

中國法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長陳音江向記者介紹，類似這種“縮水”的缺斤短兩行為，是餐飲界不夠誠信守法商家的借口。不只是肉，很多食材煮熟后都會(huì)嚴(yán)重縮水，餐飲機(jī)構(gòu)作為專業(yè)一方，生熟關(guān)系應(yīng)當(dāng)提前進(jìn)行說明，或者在菜單上標(biāo)明，顧客要求對菜品進(jìn)行查看，稱量時(shí)也應(yīng)配合，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

陳音江舉例說，假如消費(fèi)者要了一份炒雞，結(jié)果全是或者大部分是雞頭雞腳這樣的邊角料，明顯不符合一般人的消費(fèi)習(xí)慣，屬于以次充好，涉嫌侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和公平交易權(quán)。

中國政法大學(xué)副教授、中國法學(xué)會(huì)商法學(xué)研究會(huì)理事兼副秘書長朱曉娟認(rèn)為，就餐中的消費(fèi)者權(quán)益保障問題是關(guān)系民生的重大問題，各方應(yīng)共同打造和維護(hù)安全、合理、公平的就餐質(zhì)量、環(huán)境與秩序。

朱曉娟建議，商家要樹立長線思維，誠實(shí)守信，應(yīng)該依照餐飲行業(yè)慣例對就餐食材的計(jì)量方式等進(jìn)行明示告知。對于行業(yè)協(xié)會(huì)而言，應(yīng)該針對餐飲消費(fèi)中反映的普遍問題進(jìn)行針對性行業(yè)指引，出臺自律管理細(xì)則，引導(dǎo)餐飲行業(yè)建立并執(zhí)行合理的行業(yè)慣例，要求餐飲企業(yè)對事關(guān)消費(fèi)者合法權(quán)益的相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行必要的解釋與說明，做到讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)作用。

屢曝不止的餐飲隱形消費(fèi) 消費(fèi)者如何說NO？

據(jù)李女士介紹，自己于2021年5月23日前往南昌青山湖區(qū)夢時(shí)代廣場的老閔田螺館就餐時(shí)，店員告訴自己直接掃桌子上<愛尬聊_頭條百科>的二維碼點(diǎn)餐。當(dāng)李女士點(diǎn)了第一個(gè)菜后，“紙巾手套用品”同時(shí)出現(xiàn)在餐單欄里面?！斑@一項(xiàng)是去不掉的，應(yīng)該是他們設(shè)置了，哪怕點(diǎn)一個(gè)菜，也會(huì)收取該項(xiàng)費(fèi)用?！?/p>

“我之前來這里吃飯，紙巾和手套都是免費(fèi)提供的，吃螺螄、蟹腳是肯定要用到手套的，而紙巾是散裝的紙巾，雖然每人收取1元的費(fèi)用，可并沒有收費(fèi)提醒，而且是強(qiáng)制收費(fèi)?！崩钆抠|(zhì)疑費(fèi)用收取不合理，便咨詢店員，為何之前不收費(fèi)而現(xiàn)在卻要收費(fèi)，店員卻對此沒有回復(fù)。

走訪：隱形、強(qiáng)制消費(fèi)并不是個(gè)例

不僅李女士遇到類似情況，記者走訪發(fā)現(xiàn)，隱形、強(qiáng)制消費(fèi)并不是個(gè)例。

市民徐先生向記者反映，自己21年4月份在紅谷灘區(qū)贛江南大道1688號的永新小廚精品菜店就餐時(shí)，訂的是一個(gè)包廂，15人就餐，在結(jié)賬的賬單上顯示，紙巾1份，價(jià)格5元；包廂餐位費(fèi)(包括餐具、濕巾、茶)每人6元，一共收取了90元?！霸缏犝f不能收取餐位費(fèi)，若是要收取，應(yīng)提前告知顧客，但我前段時(shí)間來到這里用餐時(shí)，賬單上很明確顯示有餐位費(fèi)和紙巾費(fèi)，到飯店吃飯，商家不提供餐具，難道顧客要自己帶餐具不成？”徐先生表示很氣憤，其表示因?yàn)楫?dāng)時(shí)請他人吃飯，也不好多與店家糾纏此事，就直接買單走人了。

無獨(dú)有偶，在紅谷灘區(qū)齊云路綠地中央廣場的東來順餐廳，同樣有市民遇到收取茶水費(fèi)的情況。據(jù)市民劉女士介紹，自己剛到座位上，服務(wù)員就會(huì)前來倒水，而茶水并不是免費(fèi)的。當(dāng)時(shí)自己提出帶了水不需要，服務(wù)員還有些不樂意?！霸谫I單時(shí)，我看到賬單上顯示茶水費(fèi)和調(diào)料費(fèi)，我就跟收銀人員說自己沒喝茶，要求他把該項(xiàng)費(fèi)用去掉。他們沒有任何提示說茶水還要收錢的，很多人都不知道?！眲⑴勘硎?，商家收取茶水費(fèi)，應(yīng)提前告知顧客，而不是等到事后買單時(shí)才在賬單上顯示該項(xiàng)費(fèi)用。

市場監(jiān)管部門：未告知前提下收取的不合理費(fèi)用可進(jìn)行投訴

針對多位網(wǎng)友反映的情況，記者向部分商家證實(shí)。老閔田螺館(恒茂夢時(shí)代店)店員針對收取“紙巾手套用品”一事，回應(yīng)為店里規(guī)定。

而東來順對此回應(yīng)茶水費(fèi)和調(diào)料費(fèi)若是顧客不需要茶水，可在結(jié)賬時(shí)去除。

對此，記者咨詢了新建區(qū)市場監(jiān)督管理局周姓工作人員，據(jù)其介紹，餐飲企業(yè)收取任何費(fèi)用，應(yīng)將相關(guān)費(fèi)用公示、主動(dòng)告知消費(fèi)者。若是餐飲企業(yè)提前告知消費(fèi)者需要收取“餐位費(fèi)”、茶水費(fèi)或者“紙巾費(fèi)”等費(fèi)用時(shí)，消費(fèi)者可進(jìn)行合理規(guī)劃；如若餐飲企業(yè)在未告知的前提下，收取消費(fèi)者包廂費(fèi)、茶位費(fèi)、開瓶費(fèi)或者餐具消毒費(fèi)等不合理費(fèi)用時(shí)，消費(fèi)者可先與商家溝通要求退還餐位費(fèi)，溝通不了的，可撥打12315進(jìn)行投訴反映。

（原標(biāo)題：3斤肉上桌只剩1斤多？飯店被指“菜品縮水”，店家稱是正常現(xiàn)象 ）