奶油蛋糕卷怎么做??
材料:
雞蛋4個(gè),白糖80克,鹽2克,牛奶20毫升,色拉油50克,低筋面粉80克,玉米淀粉20克,鮮奶油100毫升
做法:
1.雞蛋提前取出,室溫回暖,然后<愛尬聊_百科大全>小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個(gè)無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然后加入20克白糖,繼續(xù)攪打,泡沫變得細(xì)密后,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發(fā)泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可;
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡,然后加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度;
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒后,將蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡黃色;
4.烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鐘;
5.烤蛋糕期間,將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發(fā),提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可,打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用;
6.蛋糕表面成金黃色,牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,涂上一層奶油,將蛋糕片卷成卷后切片即可。
小訣竅:
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回縮,蛋糕底層一定要事前墊上油紙,否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉,否則涼了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時(shí),烤架上也要墊一張油紙,否則蛋糕很容易和烤架粘連,表層誘人的金黃色外皮就不完整了;
蛋卷的卷曲方式?jīng)]有固定的模式,如果表層上色有些過,顏色稍重也沒有關(guān)系,將餡料涂在較深的表層,往里卷曲,露出底部蛋黃色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在還有余溫,又不燙手時(shí)開始卷曲,這樣容易定型,而且也不會(huì)開裂。
雞蛋4個(gè),白糖80克,鹽2克,牛奶20毫升,色拉油50克,低筋面粉80克,玉米淀粉20克,鮮奶油100毫升
做法:
1.雞蛋提前取出,室溫回暖,然后<愛尬聊_百科大全>小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個(gè)無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然后加入20克白糖,繼續(xù)攪打,泡沫變得細(xì)密后,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發(fā)泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可;
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡,然后加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度;
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒后,將蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡黃色;
4.烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鐘;
5.烤蛋糕期間,將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發(fā),提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可,打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用;
6.蛋糕表面成金黃色,牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,涂上一層奶油,將蛋糕片卷成卷后切片即可。
小訣竅:
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回縮,蛋糕底層一定要事前墊上油紙,否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉,否則涼了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時(shí),烤架上也要墊一張油紙,否則蛋糕很容易和烤架粘連,表層誘人的金黃色外皮就不完整了;
蛋卷的卷曲方式?jīng)]有固定的模式,如果表層上色有些過,顏色稍重也沒有關(guān)系,將餡料涂在較深的表層,往里卷曲,露出底部蛋黃色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在還有余溫,又不燙手時(shí)開始卷曲,這樣容易定型,而且也不會(huì)開裂。