主料：凈草魚500克金針菇100克豆腐皮80克輔料：干辣椒節(jié)15克花椒油10克蔥、蒜、蔥花、香菜、調(diào)料：精鹽胡椒粉料酒雞精蛋清豆粉色拉油咖喱油秘制紅湯醬香魚做法：(1)凈草魚肉片切成薄片，放入鍋中，加入精鹽、花椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油，并拌勻和大??；金針菇洗凈，豆腐皮用溫水浸泡后切成絲，然后放入沸水鍋中，取出，放入湯鍋底部。

(2)將炒鍋放在火上，用少許油、蒜米、姜米、特制醬翻炒，加入紅湯味汁，加入精鹽、胡椒粉、雞精，燒開后，將魚片放入盛有素菜的湯鍋中，撒上洋蔥、蒜米、芹菜即可。

(3)將另一個干凈的鍋加熱，注入咖喱油加熱，加入干辣椒節(jié)聞一下，倒在鍋里的魚片上，然后倒入花椒油，撒上蔥花和歐芹節(jié)，即可食用。

特點(diǎn)：創(chuàng)新的菜肴，用咖喱油調(diào)味，特點(diǎn)：味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

精制咖喱油：

食材：熟植物油5000克、大蔥400克、蒜仁500克、蔥段300克、青椒段600克、紅辣椒段200克、香菜頭咖喱粉400克、辣椒面1000克、丁香500克、桂皮、草果、香葉。

方法：炒鍋上火，注入熟植物油加熱至五成熱，放入姜(拍碎)、蔥段、蒜粒，待半干半香時，放入蔥段、青椒段、紅椒段、香菜頭，然后炒至原料全部干透，再去渣。油溫降至四成熱時，加入丁香、韭菜、香菜頭。

秘制醬的生產(chǎn)

配料：海天醬油4桶(2公斤/桶)，李錦記海鮮醬3瓶，朱厚醬3瓶，湖南辣妹子醬3瓶，蔥粉1公斤，雞油1公斤，色拉油1公斤，豬油500克，料酒2瓶，蔥花姜水500克。

調(diào)料：白芷10克、小茴香10克、肉桂10克、香葉3克、砂仁10克、花椒5克、八角26克、高良姜20克、陳皮5克、豆蔻20克、沙參10克、甘草10克、當(dāng)歸20克、羅漢果4片(以上調(diào)料洗凈、晾干后研成粉末)。

產(chǎn)量：1。鍋內(nèi)三種油加熱至五成熱，加入所有醬汁<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>拌勻，然后加入料酒和蔥白姜水拌勻，再加入1/10量的香辛料粉(香辛料粉是分批制作的，一次可以煮10個醬汁)，慢慢煨，邊煮邊攪拌，大約40分鐘后，油慢慢冒出，油和醬汁分離，停火后即可使用。