蒸肉怎么做不膩？
1》米粉蒸肉
原料：
帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
制法：
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
附：豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜后才好看。
2》米粉蒸肉
【原料】
主要選用五花肉、鹽、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料，其成品肉軟爛，米粉香醇，色澤粉紅，深受九頭鳥廣大新老顧客的喜愛。
【制作過程】
1、將五花肉切成厚約0.3厘米的片，長根據(jù)所用原料來定，一般不過12厘米；
2、將五花肉用溫水洗去血污，瀝干水分，加入鹽拌上勁后，依次加入其它調(diào)料拌勻，使米粉均勻裹在肉片上；
3、將肉片擺入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱內(nèi)蒸90分鐘即可。
3》米粉做法
北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的面條，四川白家米粉、桂林米粉、云貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是米粉里放雞精煮熟，然后碗里放生菜葉、鹽和干洋蔥干蒜油。
材料：
瘦牛肉適當(dāng)切薄片，姜末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。
做法：
生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用Blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太干，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之后，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。
4》荷葉粉蒸肉
原料：
豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。
做法：
一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細）。
二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。
三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
特點:肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。
掌握關(guān)鍵：
豬肉必須先用調(diào)味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。
5》丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點，會南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質(zhì)越來越好，聲譽越來越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
6》客家粉蒸肉
中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。
曾經(jīng)在西安吃過一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗實在難以下咽?；馗Ｖ莺笤谝患掖ú损^又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區(qū)盛產(chǎn)地瓜，連城地瓜干更是馳名全國，以紅心地瓜制成的粉更為上佳之選。
肉最好是五花肉。
蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標(biāo)榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離?？图疑絽^(qū)，養(yǎng)豬是主要副業(yè)，而且喂豬少用飼料，偶小時候就曾經(jīng)去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市里的豬肉不是有什么瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。
粉、肉齊備，一切好辦。
豬肉切小塊，倒入醬油味精腌上半個小時，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那么請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得干。
然后下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然后一直蒸到熟。
肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！
盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。
7》紅薯粉蒸肉
材料:
五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,一點陴縣豆瓣醬,雞精,糖
做法:
1,將五花肉切片,別太薄,紅薯切塊,姜切粒備用
2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,醬油,鹽,花椒油,豆瓣醬,雞精,糖拌勻,自己嘗嘗味道,差什么就補點.然后拌入米粉面,(我買的是200克一包的,可以拌1000克的肉)混合均勻,讓每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有點干,可適當(dāng)加點油和水調(diào)勻.放邊上腌十分鐘入味.
3,把切好的紅薯塊也拌點米粉面,但不用太多,可適當(dāng)加點糖,因為德國的紅薯不是太甜,加點糖味道好些.
4,用一個大點的缽,把肉放下面,紅薯放上面碼好,放到鍋里蒸,中火蒸兩個小時左右.出鍋后把它反扣于盤子上,撒點蔥花或香菜,就可以上桌了!
種類蠻多看你喜歡那一種
水要先燒開嗎是的可以放白酒調(diào)嗎沒有紹酒，可以用白酒代替。
愛野美奈子 2021-11-26 07:25
先把肉切好，水燒開，把肉放入水中，加入姜片或者干貨，主要目的是吸油，肉到五成熟就差不多了，撈出晾干，然后開始蒸
好名已被人搶光2 2021-11-26 07:28
咸鴨蛋蒸肉的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜私家菜工藝：蒸
咸鴨蛋蒸肉的制作材料：主料：肉餡300克,用水泡發(fā)香菇和黑木耳各2朵,生咸鴨蛋1只調(diào)料：小蔥半根
步驟：1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個碗里；
2、打開咸鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黃暫時擱在一邊；
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里，倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖；均勻地攪拌后，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看
4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯!
土魷蒸肉餅的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心接觸電離輻射人員食譜滋陰食譜明目食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：粉蒸
土魷蒸肉餅的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)150克,魷魚(干)50克調(diào)料：鹽2克,植物油15克
教您土魷蒸肉餅怎么做，如何做土魷蒸肉餅才好吃先將豬肉剁好放在碗內(nèi)，放上精鹽攪撻至起膠，再將土魷切為米粒形，加入碗中與豬肉攪勻后，撻至有粘性，然后放在涂了油的碟上，再用手湯至平滑，放入籠內(nèi)蒸熟便成。
荸薺蒸肉餅的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心便秘食譜滋陰食譜糖尿病食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：粉蒸
荸薺蒸肉餅的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)150克,荸薺75克調(diào)料：植物油15克,鹽2克
教您荸薺蒸肉餅怎么做，如何做荸薺蒸肉餅才好吃1.先將豬肉剁為米粒形狀，用碗盛著，加入精鹽攪至起膠，放上些清水?dāng)噭颍瑪嚀橹劣姓迟|(zhì)。2.再將荸薺肉用刀拍碎后剁為米粒，放入碗內(nèi)，與豬肉攪勻后，再放在涂了油的碟上，用手按至平滑，然后，放入籠內(nèi)蒸熟便成。
蒸肉餅的做法詳細介紹菜系及功效：補氣食譜老人食譜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜防癌抗癌食譜口味：原本味工藝：蒸
蒸肉餅的制作材料：主料：豬肉(瘦)100克輔料：靈芝3克調(diào)料：醬油5克,鹽2克,植物油10克
教您蒸肉餅怎么做，如何做蒸肉餅才好吃1.洗凈靈芝，晾干后研磨粉末狀；2.將豬瘦肉洗凈后剁成肉醬；3.把靈芝粉末與肉醬一起放置在容器里，加入適量醬油、食鹽及少許油，攪拌均勻；4.隔水蒸至熟透即可。
小帖士-健康提示：1.可提高白細胞包括淋巴細胞的數(shù)量，并抑制癌細胞；2.豬瘦肉性平味甘咸，可補肝益血，滋陰潤燥；3.而靈芝則有益心氣、活血、補肝氣，兩者相配更具平補清養(yǎng)、補虛損、益精氣之功；4.靈芝含有還原糖、多糖、微量蛋白質(zhì)、氨基酸、菌類、生物堿、揮發(fā)油等；5.靈芝中的多糖為防癌有效成分之一，可幫助肝臟和加速合成血清蛋白。
