主料：鴨腸200g豆腐干2片輔料：胡蘿卜半根黃瓜半個朝天椒豆蔻葉甘草調(diào)料：鹽醋姜八角胡椒料酒醬油米醋糖酸辣鴨腸做法：

1.鴨腸的脫腥工藝：

新鮮鴨腸

用清水沖洗幾次，去除污垢。

然后擠出水分，在鴨腸內(nèi)倒入約20ml米醋(食醋也可)，浸泡一會兒。

然后在鴨腸里加一湯匙鹽。

戴上橡膠手套，反復(fù)按摩。

之后用清水沖洗2遍，再重復(fù)步驟3-6 2遍，去除鴨腸異味。

煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，生姜3片，八角1個，花椒2g，甘草3根。

鍋中加入適量的水，倒入輔料，大火煮至輔料的香氣散發(fā)出來。

之后將清洗多次的鴨腸放入開水中，焯水1分鐘，加入20ml料酒。

焯水后，鴨腸立即撈出，稍冷卻，切掉，鴨腸內(nèi)壁的油脂因焯水而與鴨腸分離，可輕易挑出。

2.油炸過程：

準(zhǔn)備好水煮鴨腸、胡蘿卜、黃瓜、豆腐干、胡椒粉。

黃瓜、胡蘿卜和豆干分別切絲，辣椒切段。

準(zhǔn)備糖醋汁水，白糖5g，醋15ml，料酒10ml，醬油15ml，鹽1g，攪拌均勻備用。

鍋中加入適量的食用油、爆香的姜片、蒜瓣、辣椒。

然后加入胡蘿卜絲翻炒

胡蘿卜絲炒香后，加入鴨腸繼續(xù)翻炒。

加入豆腐干。

澆上一層酸甜汁。

最后撒上一層黃瓜絲，拌勻即可食用。

酸辣鴨腸家常菜左氏大全

1.鴨腸的腥味比較重，一定要處理好，這樣炸出來的鴨腸才會又脆又好吃。鴨腸的處理主要是<愛尬聊_百科大全>用白醋和鹽反復(fù)按摩揉捏，然后用清水沖洗干凈。多次重復(fù)這個過程可以有效去除異味。

2.其次，用大料煮，去腥，鮮。注意煮的時間不能太長，否則會影響鴨腸的脆度：時間長了就很難咬了。

3.鴨腸內(nèi)壁會有一層油脂。只有煮沸后，油脂才與鴨腸分離，可以很容易地挑出來。