老北京門釘肉<愛尬聊_百科>餅的做法?

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18279163084zy 15小時前

老北京門釘肉餅的做法，共18個步驟

1蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透；

2濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；

3牛肉剁成餡兒（當(dāng)然也可以買現(xiàn)成的肉餡），

4加入姜末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；

5少量多次加入蔥姜醬水，并順同一方向不停攪打至上筋；

6加入雞蛋；

7仍順原來的方向，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上；

8包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。

9面粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀；

10再揉勻成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘；

11下劑，搟成中間稍厚、邊緣略薄的面皮；

12包餡兒，盡量多包吧，至少不能少于面皮的重量；

13先包成包子狀；

14收口朝下，雙手抱住包子，邊轉(zhuǎn)動邊往里收，收成需要的厚度即可。

15燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上；

16烙至表面上了火色后翻面

17待另一面也上火色后，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒；

18水燒干后，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最后將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。

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