法國(guó)總統(tǒng)馬克龍4月5日至4月7日對(duì)中國(guó)進(jìn)行國(guó)事訪問(wèn)。一提到法國(guó)，精致優(yōu)雅的法式美食被不少人津津樂(lè)道，美味的焗蝸牛和鵝肝、鮮美的洋蔥湯、脆甜的馬卡龍……這些經(jīng)典的法式美食，你了解多少？如果想要在北京體驗(yàn)法餐，又有哪些好選擇呢？

焗蝸牛

蝸牛在法國(guó)人心中可是最美味的食材之一。作為法式大餐的開(kāi)胃菜和國(guó)宴名菜，蝸牛與鵝肝醬、松露并列為法國(guó)的三大國(guó)寶級(jí)菜式。法國(guó)人將食用蝸牛視為時(shí)尚與身份的象征，每逢重大節(jié)日，法式焗蝸牛必然是餐桌的亮眼存在。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)一年要消耗三億多只蝸牛，可見(jiàn)法國(guó)人對(duì)于蝸牛的熱愛(ài)。

焗蝸牛是法國(guó)最常見(jiàn)的烹飪方法，地道的法餐前菜中，最不能錯(cuò)過(guò)的就是法式焗蝸牛。制作時(shí)，廚師將食用蝸牛先涂上一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜混合，拌上調(diào)料后塞進(jìn)蝸牛殼中，放入專用焗盤(pán)烘焙。不過(guò)，不是任何蝸牛都可以食用，法式蝸牛一般是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場(chǎng)專業(yè)養(yǎng)殖的蝸牛，才可以進(jìn)入市場(chǎng)售賣。

鵝肝

法式鵝肝。 新京報(bào)資料圖

法國(guó)鵝肝是世界公認(rèn)的法式美食，法語(yǔ)為“Foiegras”。很多法國(guó)人有腌制鵝肝的習(xí)慣，其主要材料有鵝肝、黑菌、松茸菌、紅蒜等，采用烤的烹飪工藝，味道鮮香。

鵝肝的吃法多樣，可作為前菜配烤熱的面包吃，也可以與牛肉搭配作為主菜吃。法國(guó)人在吃鵝肝的時(shí)候，一般還會(huì)搭配紅酒。

油封鴨

法國(guó)人還愛(ài)吃鴨肉，知名菜肴是油封鴨。這是一道法國(guó)傳統(tǒng)菜肴，由鴨肉、鹽和大量檸檬皮制成。油封鴨的烹飪方式是浸泡在鹽水中腌制，然后慢火烹飪，這樣做出來(lái)的鴨肉會(huì)變得非常滑嫩。油封鴨通常會(huì)和蔬菜或者土豆煮在一起食用，可以將這道菜盛在盤(pán)子里，撒上一些芹菜葉或者香菜。

韃靼牛肉

法餐中必不可少的另一重要角色就是牛肉，韃靼牛肉也是知名的法式美食之一。這道菜主打原汁原味的口感，是用新鮮的牛肉，加上鹽、鮮磨胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬、辣醬油、洋蔥末、酸黃瓜等調(diào)味料，最后打上一顆鮮生蛋黃。

這樣的生吃方式可能有人接受不了，尤其是生雞蛋攪拌之后，有點(diǎn)像中國(guó)的餃子餡，但也有很多人熱衷于這道菜，覺(jué)得肉汁鮮美，可謂“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

馬卡龍

說(shuō)起法式甜點(diǎn)，馬卡龍是最為大眾熟知的一種，初次嘗試的人可能會(huì)接受不了甜味。

馬卡龍用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油，形狀是圓形餅干，顏色多樣，<愛(ài)尬聊_健康養(yǎng)生>它的口感豐富，外脆內(nèi)柔。

洋蔥湯

濃郁鮮美的法式洋蔥湯是法國(guó)家庭經(jīng)常做的一種前菜湯。這是用洋蔥、奶酪等制作的一道美食，人們?cè)诔缘臅r(shí)候經(jīng)常搭配松軟的小面包，或者加點(diǎn)兒“佐料”，比如牛肉高湯、胡椒粉、香韭末、磨碎的奶酪和干面包，然后趁熱喝。

法國(guó)洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀(jì)。據(jù)說(shuō)國(guó)王路易十五在上山打獵時(shí)，迷失方向，到深夜才回到林中小屋，又累又餓的他找到一些奶酪、洋蔥和幾片干面包，于是就把它們混在一起煮成了洋蔥湯。后來(lái)，美味的洋蔥湯就成為經(jīng)典佳肴，流傳至今。

有歷史的北京法式餐廳

法式美食還有法國(guó)生蠔、烤吐司、法棍、鴨胸肉、可麗餅等。隨著國(guó)際交流，法國(guó)美食也被帶到其他國(guó)家和地區(qū)。如今，國(guó)內(nèi)就有很多正宗法式餐廳，不出國(guó)便可以感受到異國(guó)美食的風(fēng)味。在北京的法餐廳里，福樓法餐廳、馬克西姆都是有故事的打卡地。

北京最為知名的法餐廳莫過(guò)于福樓法餐廳。1999年，福樓法餐廳在北京東三環(huán)開(kāi)業(yè)。這也讓很多北京食客第一次品嘗到正宗法式美食，成為他們的法餐啟蒙地。

據(jù)悉，北京福樓法餐廳屬于巴黎福樓集團(tuán)，這家公司是法國(guó)餐飲界的領(lǐng)軍者，在全球擁有超過(guò)300家餐廳。焗蝸牛、鵝肝醬、韃靼牛肉、油封鴨等法式美食都可以在這里品嘗到，并且是由法國(guó)廚師來(lái)制作，可以保證口感正宗。

另一家老式法餐廳便是位于北京崇文門(mén)的馬克西姆餐廳，1983年9月?tīng)I(yíng)業(yè)。馬克西姆餐廳現(xiàn)設(shè)有正餐廳、咖啡廳。在正餐廳，可以品嘗到由法國(guó)廚師烹制的法式洋蔥湯、鵝肝、阿爾貝黑胡椒少司牛排等法式大餐。不少北京人小時(shí)候吃過(guò)馬克西姆的蛋糕，這里的蛋糕以高品質(zhì)贏得了人們的喜愛(ài)。

近年來(lái)，很多新式法餐廳相繼進(jìn)入北京，在北京吃正宗的法式美食不再是難事，人們可以自由選擇想去的法式餐廳，體驗(yàn)法式美味。

新京報(bào)記者 劉歡

校對(duì) 趙琳