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春天的三重味道?

感知春天,你可以用眼睛去瞭望:山青水綠、姹紫嫣紅;也可以用耳朵去聆聽:和風(fēng)細(xì)雨、鶯啼燕鳴;還可以用雙手去撫摸:水軟草柔、柳枝飄蕩。而我,更喜歡用舌尖去感受:春芽鮮嫩、野菜清甜……這是從小養(yǎng)成的習(xí)慣,通過品嘗這些春天的味道,我才能深切感受到,春天的腳步,是怎樣姍姍而來,又怎樣匆匆而去的。

初春

是澀澀苦苦的味道

冬末春初,對(duì)于農(nóng)人來說,正是青黃不接的時(shí)候??墒牵@蟄一過,萬物復(fù)蘇,野草野菜很快冒出頭來。這時(shí)候,媽媽就會(huì)帶上我們姐妹,挎上小籃子,到田野里挖野菜。有一種菜叫“苦媽菜”,是較早出現(xiàn)的一種。這種菜擇去黃葉,洗凈之后,可以直接蘸醬吃,味道苦苦的,據(jù)說有降火潤(rùn)燥的作用。與之相對(duì),有一種菜叫“甜媽菜”,苦味要清淡許多。

柳芽?jī)翰耍寝廴×鴺涞哪垩?,先是用開水燙過,之后反復(fù)淘洗,去掉苦味澀味,之后可以涼拌、煮湯、做餡。印象中媽媽經(jīng)常拿它做貼餅子。媽媽做的貼餅子,外皮金黃,里餡青綠,兩面還有焦脆的鍋巴,吃起來酥香爽口。雖然餡里還帶一點(diǎn)淡淡的澀味,但是對(duì)于整個(gè)一冬天沒有吃到新鮮青菜的我們,已是非常難得的美味了。

仲春

是清清甜甜的味道

清明前后,春意漸濃,山野間各種野菜和家種的青菜爭(zhēng)先恐后地長(zhǎng)出來了。這時(shí)候最講究的,就是吃“頭茬”韭菜。下過微雨的清晨,韭葉上還帶著新鮮的露珠,正合古人“夜雨剪春韭”的美好意境。一鐮刀割下去,咔嚓有聲,韭香四溢。擇好、洗凈、切碎,再配上炸好的雞蛋,烙合子、蒸包子、煮餃子、貼糊餅,怎么做都好吃。當(dāng)然,不要忘了拔點(diǎn)剛剛長(zhǎng)出的小蔥啊。清明時(shí)候的小蔥,剛剛長(zhǎng)到1尺多高,青澀稚嫩,吹彈可破。用小蔥蘸醬,或者干脆直接塞進(jìn)嘴里大口咀嚼,滿嘴流汁。無論怎么吃,都是清清甜甜的滋味,一點(diǎn)都不辣。

再來點(diǎn)榆錢小米粥怎么樣?金黃的小米,翠綠的榆錢,顏色黃綠相間,味道香香甜甜。媽媽糾正說,這不叫“榆錢小米粥”,你看,它黃的是金,綠的是玉,所以,它就叫“金玉滿堂”!

暮春

是香香濃濃的味道

谷雨來臨,春天就過了大半。繁花退去,葉子開始瘋長(zhǎng)。這時(shí)候,一種有著濃郁香味的食材出現(xiàn)了<愛尬聊_百科知識(shí)>,它就是——香椿芽?jī)骸O愦粯湓诒狈诫S處可見,人們尤其喜歡把它種在院子里,一來它有濃烈的香味,不愛招蟲;二來春天可以隨吃隨掰,十分方便。香椿樹不怕掰,越掰長(zhǎng)得越旺。一個(gè)春天下來,可以吃三茬兒新鮮香椿。最好吃的還數(shù)頭茬兒香椿,它通身紫紅,油亮鮮嫩,香氣馥郁。用它做菜,無論是焯水涼拌、雞蛋爆炒,還是做餡煲湯,都是上品美味。

當(dāng)然,最經(jīng)典的就是炸香椿魚兒了。選取帶有嫩梗和兩三個(gè)葉片的香椿芽,洗凈焯水,在事先打好的面糊中裹一下,放入稍稍冒煙的油鍋中。白色的面魚兒迅速滑入鍋底,油花四濺,噼啪有聲。沒半分鐘工夫,迅速凝固、變黃、膨脹,像條條小魚,從鍋底浮上來,還吐著一串串的小泡泡。用筷子夾起翻個(gè)身,再炸上二三十秒,看著通體金黃,香椿魚兒就可以撈出裝盤了。

小時(shí)候,炸香椿魚兒的日子,就是我們的節(jié)日。我和妹妹圍在灶臺(tái)邊,緊盯著媽媽手中的筷子在油鍋里上下翻動(dòng),眼巴巴地望著炸好的香椿魚兒,想拿又怕挨罵。媽媽瞧著我們又可氣又想笑,實(shí)在忍不住了,就從鍋中擇出兩塊:“去吃吧,小饞貓,都等不及上桌子!”我們像得到寶貝一般,小心翼翼捧在手里,慢慢湊近鼻尖,深深嗅著它濃得化不開的香氣,心都要醉了。真奇怪,小時(shí)候的炸香椿魚兒,怎么那么香呢?一戶人家炸了香椿魚兒,整條胡同都香氣繚繞,空氣里浮動(dòng)的香味很久都不會(huì)散去。更有那饞嘴的孩子,循著香氣而來,非要賴著吃上兩塊魚兒才走呢。

吃完了香椿魚兒,就意味著春天的腳步漸行漸遠(yuǎn),慢慢隱入夏的濃蔭中了。

我多想留住春天,留住春天的味道——那些澀澀苦苦、清清甜甜、香香濃濃的味道,說到底都是媽媽的味道??墒?,我再也吃不到媽媽親手做的貼餅子、炸香椿魚兒,再也不能品嘗到媽媽親手做的春天的味道:多年的勞累和疾病一點(diǎn)點(diǎn)壓垮了媽媽,她癱瘓?jiān)诖参迥炅?。從最初的一?cè)身體不能動(dòng)彈,到現(xiàn)在的失語、失智、失能,媽媽已經(jīng)命若殘燭,但是仍然頑強(qiáng)地和命運(yùn)抗?fàn)幹?/p>

媽媽,請(qǐng)您堅(jiān)強(qiáng)些、再堅(jiān)強(qiáng)些!雖然已經(jīng)無法動(dòng)彈,在我心里,您依然擁有巨大無窮的力量,依然能夠把我們姊妹五個(gè)緊緊地聚攏在身邊,像母雞呵護(hù)著小雞,像月亮輝映著星辰。有媽在,家就在;有媽在,愛就在!

作者:趙麗軍

插圖:王金輝

流程編輯:U031

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編輯 舉報(bào) 2023-04-18 10:25

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