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如果是過去是需要以麥當勞、肯德基等舉例，說明加盟不一定就是件割韭菜的壞事;那么到今天，留給當下的餐飲企業(yè)用以堅持直營是最好模式的例子已經(jīng)所剩不多了。有業(yè)內(nèi)人士甚至提出，在餐飲的終局是資本的大前提下，直營的速度無法滿足資本的要求，未來90%的餐飲品牌都會走特許加盟之路。

2017年7月，喜茶正式進入北京。為此舉行的媒體見面會上，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾經(jīng)這樣解釋喜茶為什么不做加盟:

并不妖魔化加盟，有在品控之外的考慮:想做出一個有文化輸出的品牌，擔心加盟之后無法把品牌理念傳達下去，加盟店里總會帶有加盟者自己的痕跡。

2年后的另一個媒體專訪，聶云宸仍然表示「從來沒有覺得做品牌跟加盟是矛盾的」，但這次給出的理由也更加直白:

我之所以不做是我個人的主觀原因，有一些非理性的感情原因，就是不想做。我們公司的文化，不論好壞，都是我決定。我并不是認為我一定要管這個公司，而是我非常確信，尤其是在創(chuàng)業(yè)的前幾年，只有我可以把這件事情真正發(fā)展起來。

因為有了加盟商，當他分管自己的業(yè)務(wù)，他個人的性格和文化就會影響到那一小塊的所有的員工，最后會體現(xiàn)給消費者，尤其當早期品牌的核心不夠強大時，這很可怕。后期如果像麥當勞這樣核心非常強大了，那核心就可以壓倒加盟商的文化輸出了。

聶云宸一定是個自信而偏執(zhí)的完美主義者。在談到「做品牌與做加盟的關(guān)系」時，一種被更多人采用的、近似于茶飲行業(yè)標準答案的說法應(yīng)該是:加盟要做，加盟商負責銷售、但總部并不是撒手不管，并且對于品牌的投入一定不能松懈，只有這樣才能讓加盟商獲得更多收入。

再3年之后，喜茶對外正式確認準備在非一線城市、以合適的店型、開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。簡稱，放開加盟。

對此，喜<愛尬聊_尬聊百科>茶表示的原因是「為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品質(zhì)與酷」，并保證「會對事業(yè)合伙人進行嚴格篩選和充分賦能，并將在品牌、產(chǎn)品、品控、食安、營運、培訓、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持」。

是什么讓喜茶和聶云宸做出了這種轉(zhuǎn)變?

或許是瑞幸在放開聯(lián)營之后不僅在經(jīng)營業(yè)績上起死回生，也仍然保持了對品牌力和產(chǎn)品力的高標準和高水準;也或許是籌備上市的蜜雪冰城后發(fā)至人，就算創(chuàng)始人不懂做品牌，耗資500萬起步的一個超級符號、后續(xù)一系列洗腦營銷，和更快的海外布局，已經(jīng)做到了更快的「文化輸出」。

如果是過去是需要以麥當勞、肯德基等舉例，說明加盟不一定就是件割韭菜的壞事;那么到今天，留給當下的餐飲企業(yè)用以堅持直營是最好模式的例子已經(jīng)所剩不多了。有業(yè)內(nèi)人士甚至提出，在餐飲的終局是資本的大前提下，直營的速度無法滿足資本的要求，未來90%的餐飲品牌都會走特許加盟之路。

外部，行業(yè)趨勢如此，內(nèi)部，喜茶確實也面臨了一些問題。

雖然喜茶的投資方之一、美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華曾在年初公開表示喜茶在兩年內(nèi)不會考慮上市，但不可否認的，喜茶依然需要繼續(xù)增長。而增長幾乎只會來自于兩個指標，一個是單店營收持續(xù)增長，一個是門店數(shù)量增加。

《中國企業(yè)家》曾援引久謙咨詢中臺的數(shù)據(jù)顯示，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內(nèi)的店均收入開始下滑。以2021年10月的數(shù)據(jù)為例，喜茶店均收入環(huán)比7月份下滑19%、較上年同期下滑35%。去年如此，今年的客觀環(huán)境導致全餐飲行業(yè)的狀況更加艱難，單店營收的下滑更加不可避免。

一條路走不通，那么增長的空間只能由門店數(shù)量的增加來貢獻。

從實際結(jié)果上來看，喜茶的門店數(shù)量在近一年陷入停滯，并在其間經(jīng)歷了下滑又緩慢回升的走勢，最新數(shù)據(jù)為870余家。而喜茶的直接競爭對手奈雪的茶則在近兩年實現(xiàn)了門店的翻倍增長，截至今年Q3門店數(shù)量為973家。

在都是直營門店的情況下，喜茶并未在今年對奈雪門店數(shù)量的反超進行戰(zhàn)略防守或積極回應(yīng)，直到這次放開加盟的舉措。

如果以結(jié)果論來假設(shè)和解釋，喜茶是為開放加盟做過準備的。

今年年初，喜茶帶頭降價，從原本30元左右的客單價到如今，菜單上19元以下產(chǎn)品已占8成。

我們曾在《新茶飲的「中場戰(zhàn)事」|超級品類》中提到，在開創(chuàng)真奶+真茶+新鮮水果的新茶飲賽道之初，受限于當時的商業(yè)競爭環(huán)境和薄弱的行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，喜茶和奈雪其實為后來者留出了發(fā)展的地理空間和價格空間。

而在低入場門檻、低產(chǎn)品壁壘、低時間壁壘、高飽和競爭的行業(yè)特征下，茶飲行業(yè)變?yōu)榧t海市場的速度和烈度遠超預(yù)期，中間價格帶的品牌極致內(nèi)卷，也影響到了高價格帶的部分市場。

在此情況下，喜茶降價后進入占有約80%的市場份額的大眾區(qū)間，也為自身的下沉打開了地理空間的限制。

當然，它也將直面7500多家的書亦燒仙草、6300多家的古茗、5400多家的滬上阿姨、2000多家的茶百道在各類城市的競爭，這些中部價格帶品牌早早的舉起了擴張大旗，并且通常擁有核心根據(jù)地，在特定區(qū)域內(nèi)地位穩(wěn)固。

同樣，下線城市的商業(yè)體不像高線城市那樣規(guī)?；腕w系化，也更需要加盟商地頭蛇一般的資源助力。在這其中，喜茶在選址和店型上的變化也可以被視為是一種提前嘗試和準備。

我們也曾在《喜茶「走出」購物中心》中提到，自2021年起喜茶的選址場景更加多元，在傳統(tǒng)商業(yè)更新項目、社區(qū)商業(yè)體和寫字樓等辦公空間的新店比例上升。

同時，在喜茶對于事業(yè)合伙門店模型的說明中，所列舉的已開出門店案例，門店面積均在40平方米上下，與喜茶曾經(jīng)一貫的150平-200平標準大店模型已經(jīng)做出了很大改變。

此外，在供應(yīng)鏈流程管理上，也有業(yè)內(nèi)人士向我們透露，喜茶的供應(yīng)鏈負責人已從華為系變更為更懂餐飲行業(yè)的麥當勞系，也做了大量工作。

實際上，單就加盟這件事本身說，如果喜茶準備好了，這些年外部條件和基礎(chǔ)設(shè)施的成熟也已經(jīng)足夠支撐起一個健康和健全的加盟隊伍。

仍以供應(yīng)鏈為例，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了如鮮沐、小檬俠這樣能夠為茶飲品牌提供水果原料供應(yīng)和供應(yīng)鏈管理服務(wù)的第三方服務(wù)商。千億的水果流通市場環(huán)節(jié)復雜且門道眾多，如果第三方服務(wù)商能夠聚集起幾十萬家門店的采購需求，原料成本和分散在全國的門店配送成本都將大大降低。

如鮮沐就曾向我們表示，在向下沉市場輻射的時候，以鮮沐現(xiàn)在服務(wù)的門店數(shù)量和門店密度，可以做到單店履約成本比行業(yè)標準降低60%左右，降幅明顯。

除此之外，市場上現(xiàn)也已存在諸如專門為加盟協(xié)作打造的SaaS服務(wù)商享開店等，也有越來越多的茶飲相關(guān)的自動化設(shè)備被各家開始使用，對于加盟門店標準化操作的完成度和強管控的掌控度，已經(jīng)較過去高出許多。

甚至是可能連加盟商都準備好了。喜茶的品牌勢能雖然可能不如爆紅初期，但也依然強勁，在那些喜茶尚未能覆蓋的區(qū)域，只聽過但沒喝過喜茶的消費者依然大有人在。合眾合創(chuàng)始人姚哲即認為，尤其在茶飲內(nèi)卷到相當程度的當下，不排除以前加盟其他茶飲有經(jīng)驗的大加盟商和喜茶合作，快速賺取第一波紅利。

也已有相關(guān)從業(yè)者在社交平臺上表示，在喜茶開放加盟之后，已經(jīng)有諸多加盟商來詢問是否有喜茶的加盟方式提供，就其個人感觀來說，其中茶百道的加盟商最多。

當然，即便終于放開了加盟，喜茶的要求依然嚴格。有意向的加盟商需要提供如100萬元資產(chǎn)證明、要在加盟區(qū)域有3年以上的市場經(jīng)驗、要在喜茶的門店先工作超過3個月等條件，都無疑會將很多人擋在門外。要知道，即便是在茶飲行業(yè)內(nèi)已經(jīng)非常重視加盟商培訓的品牌，其培訓周期通常也就只有3周左右。

松了口但也高姿態(tài)，無論主動還是被迫，開放加盟，都意味著喜茶進入了下一個發(fā)展階段。在接下來的推進過程中，它將攪動原本的行業(yè)勢力分布，在不斷變化的市場格局中走向新坐標。

我們依然認為，在連鎖化率遠超餐飲行業(yè)平均的新茶飲賽道，大品牌之間火花四濺的碰撞與擠壓、小品牌撕開夾縫或面臨合并的兩難抉擇，都將格外精彩。

一種可能的猜測是，喜茶的放開加盟將為自身打開數(shù)倍甚至十幾倍的增收空間，但相對于市場規(guī)模3千億元的茶飲市場來說，幾十上百億營收的放大分攤到全行業(yè)，任一單個品牌所受的沖擊依然有限。

無論如何，喜茶的行動已經(jīng)開始了。