韭菜雞蛋餃子怎么做好吃??？？
張?jiān)茲? 2021-04-16 10:16
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可預(yù)防和改善便秘，另外，它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ，是不錯(cuò)的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜歡吃，且?guī)缀醭邪撕芏囵W料，如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。
那么，要說用韭菜做餡兒，怎樣做不容易出水，哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養(yǎng)又美味？
其實(shí)，選對韭菜，再掌握調(diào)餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。
做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調(diào)韭菜雞蛋餡兒時(shí)，雞蛋碎要等涼了后再和韭菜混合一起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料里就不用放味精了，因?yàn)殡u蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的鈉，兩種物質(zhì)受熱后會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋里再放味精就會(huì)破壞原有鮮的味道。調(diào)韭菜餡料的鹽最后放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時(shí)間長導(dǎo)致出水。
下面分享給您具體的制作過程。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材：面粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克
所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許
制作過程：
1、首先，無論做什么面食，第一步該準(zhǔn)備的就是和面，尤其做烙餅的面更應(yīng)該提前和好，面團(tuán)醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時(shí)候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的面團(tuán)相對要和的軟一些，和面時(shí)邊到溫水邊用筷子沿著一個(gè)方向攪拌上勁兒，等沒有干面粉時(shí)再下手揉成面團(tuán)，一次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘后繼續(xù)揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放一邊醒制。
2、把韭菜擇洗干凈，控干水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗凈的根部，然后用刀切成極細(xì)的韭菜碎，放入盆中備用。
3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時(shí)倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細(xì)越好，煎熟盛出來備用。
4、等雞蛋碎晾涼后倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗凈剁碎也一起加進(jìn)來。注意：一定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會(huì)變蔫，甚至出水。之后根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這里就不放味精了。
5、餡料準(zhǔn)備好，面已經(jīng)醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搟成邊緣薄中間厚的面片，放入調(diào)好的餡料。
6、像包包子一樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用搟，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最后抻到一定薄度就可以，一個(gè)餡餅的胚子就做好了。
7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。
以上回答了調(diào)韭菜雞蛋餡讓韭菜雞蛋既營養(yǎng)又美味的小技巧，希望對您有用，感謝您的閱讀。
太吉秀 2021-04-16 10:19 韭菜切碎備用，將雞蛋打出泡泡熱鍋涼油將雞蛋倒入油鍋內(nèi)，翻炒，然后涼涼，用刀切碎，把韭菜倒入雞蛋內(nèi)攪拌，最后放鹽，如果喜歡吃五香粉，可以適量放入一些，不要放油了，因?yàn)槌措u蛋已經(jīng)有足夠的油了，這樣的韭菜餡好吃！
王軍賢 2021-04-16 10:19 材料
材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個(gè) 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 面粉 500克
調(diào)料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法
第一步和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素餡兒，本來常規(guī)應(yīng)該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內(nèi)粉絲質(zhì)量保不齊，能少用就少吃）
第三步搟皮：取出醒好的面團(tuán)，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋后加冷水，再開一次加冷水后改中火開著蓋煮?？吹斤溩佣硷h起來了就可以出鍋了。
韓燕賓 2021-04-16 10:24 韭菜雞蛋餡餃子很好吃，和餡的方法也很簡單省時(shí)
下面我分享一下我制作韭菜雞蛋餃子的方法，希望對大家有所幫助！
和餡
將韭菜的老葉和根部摘干凈，用清水沖洗瀝干水分
將韭菜切成碎末，我小時(shí)候給爸媽包韭菜雞蛋餡的餃子就犯了一個(gè)錯(cuò)，就是將韭菜切成段了，大家記得要切末而不是切段
碗里打幾個(gè)雞蛋加少許涼白開后打散，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩
鍋中放入適量的油，油熱后倒入雞蛋液，用鏟子快速攪動(dòng)蛋液，炒成碎末后關(guān)火
將韭菜末與雞蛋末放入盆中，加少許熟油，適量的食鹽、十三香，不需要添加其他的調(diào)味料
攪拌均勻韭菜雞蛋餡就和好了
和面
包餃子我一般使用高筋面粉，這樣包出來的餃子皮又軟又筋道
面粉與水的比例2:1左右
盆中放入面粉，涼水要多次少量的添加，用筷子攪成絮狀后再用手和面
和面時(shí)應(yīng)遵循“三光”原則，手光、面光、盆光
揉好面團(tuán)后，在盆口蓋一層保鮮膜，靜置十五分鐘左右醒面
面醒好后，在案板上撒少許干面粉，將面取出用手再揉十分鐘左右
揉成一個(gè)長條，再分好面積子
搟餃子皮時(shí)要搟成中間略厚邊緣略薄的面皮
蒸
餃子包好后放入蒸鍋中，蒸鍋上氣后蒸八分鐘左右就可以了
吳志遠(yuǎn) 2021-04-16 10:28 步驟
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發(fā)（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面時(shí)會(huì)不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時(shí)針方向把面粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團(tuán)。
6.面團(tuán)表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，靜止一旁餳面團(tuán)二十分鐘；（這時(shí)可以準(zhǔn)備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去，開小火用筷子不停地?cái)嚢?，使雞蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會(huì)泛酸，或者加一點(diǎn)堿面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進(jìn)去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時(shí)候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進(jìn)菜里，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時(shí)針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團(tuán)拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑后放進(jìn)面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風(fēng)干。
17.取一小塊面團(tuán)，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時(shí)候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅；（搟的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個(gè)手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會(huì)擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時(shí)候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋里做水，水開后將餃子一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，用勺子貼著鍋底順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。
小貼士
煮餃子水開之后撒一小勺鹽進(jìn)去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
饒桑林 2021-04-16 10:42 你好，韭菜雞蛋餡的餃子很好吃哦，其做法如下：
原料：雞蛋4個(gè)，鮮韭菜適量，餃子皮適量，精鹽適量，食用油適量。
做法：
1.
備一些餃子皮。
2.
鮮韭菜冼凈。
3.
鮮韭菜冼凈切段。
4.
雞蛋4個(gè)打入碗中。
5.
用快子攪成蛋液。
6.
鍋里燒油倒進(jìn)切好的韭菜。
加適量的精鹽將韭菜炒熟，
7.
再將蛋液倒進(jìn)鍋里。
8.
待蛋液凝固后炒散開出鍋待用。
9.
取備好的餃子皮一張碼上韭菜炒蛋。
10.
兩面合成，成半月形。
11.
包好的餃子。
12.
鍋里倒進(jìn)清水燒開，在水里放點(diǎn)精鹽，下入包好的餃子。
13.
將餃子煮熟盛碗中，調(diào)入調(diào)味鮮，淋上香油，生抽即可開吃。
希望能夠幫助你。
