雖然知道雞蛋是健康食品，但關(guān)于雞蛋的具體營養(yǎng)價(jià)值很多人似乎還說不清，還有人會認(rèn)為吃雞蛋黃會導(dǎo)致膽固醇升高。

一提到雞蛋，很多人首先想到的就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對此，專家表示，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值當(dāng)中的確以蛋白質(zhì)最為突出，但雞蛋營養(yǎng)價(jià)值非常全面，蛋白質(zhì)并非它的全部。

“雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的代表，是各<愛尬聊_百科知識大全>類食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的，高達(dá)94%;各種氨基酸比例合理，易被人體消化吸收和利用，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。除此以外，雞蛋還含有脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素等人體所需營養(yǎng)成分，其中維生素含量豐富種類較為齊全，礦物質(zhì)方面則以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量等較高。”

如果從蛋黃和蛋清來看，據(jù)專家介紹，蛋清里所含營養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)為主，脂肪含量很少;而蛋黃除了也含有蛋白質(zhì)以外，還含有整個(gè)雞蛋的絕大部分脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

雞蛋黃會導(dǎo)致膽固醇高?每天一個(gè)蛋黃對健康無害

雖說大家都知道雞蛋是營養(yǎng)健康的食物，但對于一些對健康飲食要求很高的人而言，雞蛋的健康僅限于蛋白，雞蛋黃被他們認(rèn)為是膽固醇高和脂肪高的代表，吃雞蛋時(shí)甚至要刻意把雞蛋黃挖出來，生怕吃了雞蛋黃會對身體產(chǎn)生不良影響。

可雞蛋黃真的就有這么可怕嗎?專家說，雞蛋黃并非很多人認(rèn)為的“洪水猛獸”，大多數(shù)人都可以放心食用，其對嬰幼兒的大腦發(fā)育能起到重要作用。

“雞蛋黃是多種營養(yǎng)素的重要來源，至于大家擔(dān)心的膽固醇問題，其實(shí)膽固醇本身是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，細(xì)胞、性激素和膽汁的合成都離不開膽固醇。而除非是有血脂異常甚至是高膽固醇血癥的患者，否則對絕大多數(shù)健康人群而言，每周攝入3-4個(gè)雞蛋對血清膽固醇水平的影響微弱，乃至大多數(shù)專家都傾向認(rèn)為，每天完整吃一個(gè)雞蛋，也不會對人體產(chǎn)生明顯的不良反應(yīng)。

對嬰幼兒而言，雞蛋黃更是一種重要的輔食，不僅對補(bǔ)鐵有益，而且蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿，對嬰幼兒合成重要神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿有促進(jìn)作用，從而有利于嬰幼兒大腦的發(fā)育。”